An 2025

Reteta autentica de fabricare a salamului Victoria

Reteta autentica de fabricare a salamului Victoria

Tranșarea este operația prin care carcasele sunt împarțite în porțiuni anatomice mari. Prin dozare se înțelege desprinderea cărnii de pe oase, urmând alesul cărnii cu separarea țesuturilor cu valoare nutritivă redusă și sortarea cărnii pe calități.Tranșarea, dezosarea și alesul cărnii…