Într-o bucătărie plină de mirosuri dulci și căldură, bunica pregătea cozonac, așa cum făcea de fiecare dată în zilele de sărbătoare. Aluatul moale, crema de nucă și stafidele aurii erau ingredientele unui desert ce aducea familia împreună. Și pentru că vrei să duci mai departe această tradiție, hai să îți spun rețeta pas cu pas!
Aluatul moale și pufos
Pentru doi cozonaci mari și frumoși, bunica a folosit:
- 1 kg făină cernută (de calitate, pentru cozonaci)
- 250 g zahăr
- 500 ml lapte călduț
- 50 g drojdie proaspătă (sau 14 g drojdie uscată)
- 5 gălbenușuri
- 150 g unt topit
- 50 ml ulei
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță esență de vanilie
- 1 linguriță esență de rom
- Coaja rasă de la 1 lămâie și 1 portocală
Cum a pregătit aluatul bunica:
- Maiaua magică: Într-un castron, a fărâmițat drojdia cu o lingură de zahăr, apoi a adăugat 100 ml lapte călduț și 2 linguri de făină. A amestecat și a lăsat maiaua să crească 10-15 minute, până s-a umflat frumos.
- Aluatul pufos: Într-un bol mare, a pus făina, sarea, zahărul, coaja de lămâie și portocală. A făcut o gaură în mijloc și a turnat acolo maiaua crescută, gălbenușurile, esențele și restul de lapte călduț. A început să frământe, iar încet-încet a adăugat untul topit și uleiul.
- Frământatul cu suflet: A frământat aluatul vreo 30 de minute, ridicându-l și împăturindu-l, până când a devenit elastic și nelipicios. Apoi l-a acoperit cu un prosop și l-a lăsat la crescut într-un loc cald, timp de 1,5 – 2 ore, până s-a dublat în volum.
Crema delicioasă de nucă și stafide
În timp ce aluatul se odihnea, bunica a pregătit umplutura cu:
- 300 g nucă măcinată
- 150 g zahăr
- 3 albușuri
- 50 ml lapte cald
- 1 lingură cacao (opțional, pentru culoare și gust)
- 2 lingurițe esență de rom
- 150 g stafide înmuiate în rom
A amestecat nuca măcinată cu zahărul și laptele cald, apoi a adăugat albușurile bătute spumă. A pus cacaoa și esența de rom, iar la final a scurs stafidele și le-a încorporat în compoziție.
Împletirea și coacerea cozonacilor
- Modelarea: Când aluatul a crescut frumos, bunica l-a împărțit în 4 părți egale. A întins fiecare parte în foi dreptunghiulare, a întins crema de nucă și stafide, apoi a rulat fiecare foaie.
- Împletirea: A luat câte două rulouri și le-a împletit lejer, obținând astfel doi cozonaci frumoși.
- Ultima dospire: A pus cozonacii în tăvi unse cu unt și i-a mai lăsat la crescut 30-40 de minute.
- Ungerea: Înainte de a-i băga la cuptor, i-a uns cu un gălbenuș amestecat cu 2 linguri de lapte și i-a presărat cu zahăr tos.
- Coacerea: I-a copt la 170°C timp de 45-50 de minute, până au devenit aurii și parfumați.
Citeste si: Cum să faci cel mai pufos cozonac! Fără frământare si fara prea multa munca!
Magia din bucătărie
Când bunica a scos cozonacii din cuptor, aroma lor a umplut toată casa. I-a lăsat să se răcorească puțin, apoi i-a așezat pe masă, înconjurați de ochii curioși ai celor dragi. Și când au fost tăiați, fiecare felie era moale, dulce, cu umplutură bogată și stafide aurii.
Așa s-a încheiat încă o poveste din bucătăria bunicii, dar pentru tine poate fi începutul unei tradiții minunate! ❤️✨
