Cozonacul cu aluat opărit este recunoscut pentru textura sa aerată și pentru faptul că rămâne proaspăt mai multe zile. Opărirea unei părți din făină conferă aluatului o elasticitate sporită și o consistență deosebită. Vă prezentăm o rețetă detaliată pentru a obține doi cozonaci mari și pufoși.
Ingrediente pentru 2 cozonaci mari:
- 6 gălbenușuri
- ¼ linguriță sare
- 1 kg făină tip 000 (cu peste 10% proteină)
- 500 ml lapte
- 250-300 g zahăr
- 14 g drojdie uscată (instant) sau 50 g drojdie proaspătă
- 1 lingură coajă de lămâie rasă
- 1 lingură coajă de portocală rasă
- 1 lingură esență de vanilie
- 100 g unt (minim 80% grăsime)
- 100 ml ulei
Pentru umplutură (opțional): cremă de nucă, mac, ciocolată, fructe uscate sau rahat.
Instrucțiuni pas cu pas:
1. Pregătirea ingredientelor
Asigurați-vă că toate ingredientele sunt la temperatura camerei. Lăsați-le peste noapte în bucătărie, cu excepția laptelui.
2. Opărirea făinii
- Din cantitatea totală de făină, puneți deoparte 100 g într-un bol mare.
- Încălziți 200 ml de lapte până aproape de punctul de fierbere și turnați-l peste făina din bol.
- Amestecați energic pentru a obține o pastă omogenă, fără cocoloașe.
- Lăsați compoziția să se răcească până devine călduță.
3. Activarea drojdiei
- Pentru drojdia proaspătă: dizolvați-o în 50 ml de lapte călduț (35-40°C) cu o linguriță de zahăr și două linguri de făină. Lăsați 10-15 minute.
- Pentru drojdia uscată activă: urmați același procedeu.
- Pentru drojdia instant: se amestecă direct în făină.
4. Prepararea aluatului
- În bolul cu făina opărită și răcită, adăugați restul de făină (900 g), sarea și drojdia activată.
- Într-un alt bol, bateți gălbenușurile cu zahărul până obțineți o compoziție cremoasă.
- Adăugați coaja de lămâie, coaja de portocală și esența de vanilie.
- Încorporați amestecul de gălbenușuri în bolul cu făină.
- Încălziți restul de lapte (250 ml) și adăugați-l treptat în aluat.
- Topiți untul și combinați-l cu uleiul. Adăugați treptat în aluat, frământând constant.
5. Frământarea aluatului
- Frământați cel puțin 30 de minute.
- Lovirea aluatului de blat ajută la dezvoltarea rețelelor de gluten.
- La robot, frământarea durează 20 de minute.
6. Dospirea aluatului
- Formați o bilă din aluat și puneți-l într-un bol uns cu ulei.
- Acoperiți cu un prosop și lăsați la dospit 2 ore, până înește volumul.
7. Modelarea cozonacilor
- Împărțiți aluatul în două părți egale.
- Întindeți fiecare bucată de aluat într-un dreptunghi.
- Distribuiți umplutura dorită, dar nu în exces.
- Rulați strâns pe lungime și sigilați marginile.
8. A doua dospire
- Așezați rulourile în tăvi tapetate cu hârtie de copt.
- Lăsați la dospit în tăvi 45 de minute.
9. Coacerea cozonacilor
- Preîncălziți cuptorul la 180°C (electric) sau foc mediu (gaz).
- Coaceți timp de 45-50 de minute.
- Dacă se rumenesc prea repede, acoperiți-i cu hârtie de copt după 20 de minute.
10. Răcirea și servirea
- Nu tăiați cozonacul fierbinte, ci lăsați-l să se răcească.
- Rupiți-l și savurați-l cu o cană de lapte sau ceai!
Poftă bună!
