Ghid pas cu pas pentru prepararea tuicii din sfeclă de zahăr
1. Selecția și pregătirea sfeclăi de zahăr
Sfecla de zahăr aleasă a fost recoltată în anul respectiv, iar curățarea acesteia a fost primul pas. Este esențial să îndepărtezi pământul și cozile sfeclăi până la zona albă a rădăcinii. Dacă condițiile permit, sfecla se spală cu apă, dar în cazul meu, am ales să o las afară, în ger, pentru a ajuta concentrarea zahărului. Chiar dacă nu sunt sigur că această metodă este perfectă, am folosit-o pentru că am avut o experiență pozitivă în trecut cu sfecla înghețată.
2. Extracția sucului din sfeclă
Pentru extragerea sucului din sfeclă, am folosit o tocătoare specială pentru 80 kg de sfeclă. Din 1 kg de sfeclă am obținut aproximativ 220 ml de suc, cu un conținut de zahăr de 25%. Chiar dacă acest lucru a necesitat multă muncă, a fost încurajator să descopăr că zahărul era suficient pentru un potențial alcool de calitate. În plus, am aflat despre utilizarea enzimelor pectolitice, care ajută la dizolvarea pectinei din sfeclă și îmbunătățesc randamentul sucului.
3. Pregătirea mustului pentru fermentație
Am folosit două butoaie, unul de 60 litri și unul de 100 litri. Înainte de a pune sfecla tocată în butoaie, am realizat găuri în taitei (nu în butoi, ci în sfeclă) pentru a permite adăugarea drojdiei. Am folosit drojdie proaspătă de panificație: 500 g pentru butoiul de 100 litri și 250 g pentru butoiul de 60 litri. Drojdia a fost dizolvată în apă caldă, la aproximativ 26°C. Am mai adăugat și 30 g de secară pentru a reduce mirosul puternic de sfeclă și câteva coji de portocale pentru un plus de aromă.
Temperatura ambientala a fost menținută la 20°C. Fermentația a început rapid, cu un sunet continuu de „bolborosire”, iar pe a patra zi, fermentația a încetinit. A fost o perioadă destul de intensă, cu un miros puternic de sfeclă în încăpere.
4. Curățarea cazanului
Înainte de a începe distilarea, am curățat cazanul de cupru, care era nou și prezenta urme de oxid de cupru. Am folosit 3 litri de oțet și 20 de litri de apă pentru a curăța toate componentele cazanului și serpentina. După această curățare, am efectuat o distilare de test cu acest amestec de apă și oțet pentru a asigura că nu există impurități sau mirosuri neplăcute în cazan.
5. Distilarea
Am început distilarea propriu-zisă cu butoiul de 60 litri. După ce am încărcat cazanul, am adăugat apă (aproximativ 10 litri) pentru a ajunge la jumătatea cazanului. Am adăugat, de asemenea, două mâini de făină de porumb pentru a preveni spumarea excesivă. Distilarea a început repede și, în scurt timp, tuica a început să curgă.
Din 80 kg de sfeclă cu 25% zahăr, am obținut aproximativ 28 de litri de alcool brut. Rezultatele au fost:
- 11 litri la 50 grade
- 4 litri la 45 grade
- 7,5 litri la 30 grade
- 5,5 litri la 25 grade
Toate aceste cantități sunt raportate la temperatura de 20°C.
6. Observații privind fermentația și distilarea
Deși fermentația a pășit într-un ritm mai lent după câteva zile, am fost îngrijorat pentru că sfecla nu părea să fi fermentat complet. Totuși, matusa mea a realizat un test cu un chibrit, care s-a stins instantaneu, indicând prezența CO2 în butoi, ceea ce a confirmat că fermentația nu era completă. Acest lucru a fost un semnal că, deși fermentația părea încheiată, era necesar să aștept mai mult timp pentru a o finaliza corect.
7. Distilarea a doua zi și separarea fractiilor
În ziua următoare, am procedat la distilarea lichidului din butoiul de 100 litri. Am împărțit procesul în două distilări, folosind mai mult lichid din partea de sus și am adăugat aproximativ 20 litri de apă. După primele 1,5 litri distilate, am folosit alcoolmetru pentru a măsura gradul alcoolic. În acest caz, am obținut:
- 4 litri la 50 grade
- 4 litri la 45 grade
- 2 litri la 25 grade
8. Rezultate finale
În total, după două zile de distilare din 80 kg de sfeclă, am obținut aproximativ 28 litri de alcool brut. La final, am realizat că gustul și calitatea tuicii au fost excelente. Tuica nu era acra și nici nu prezenta vreun alt gust neplăcut, ceea ce m-a încurajat să continui distilarea și să separ fractiile pentru o băutură de calitate superioară.
Acesta este procesul detaliat pe care l-am urmat pentru prepararea tuicii din sfeclă de zahăr. Sper că acest ghid să fie util și celor care doresc să încerce această metodă și aștept feedback-ul vostru pentru îmbunătățiri sau sugestii.
