Smântâna de casă este o alternativă sănătoasă și gustoasă la produsele din comerț. Preparată din lapte integral și fără aditivi, ea poate fi folosită în supe, sosuri, prăjituri sau servită simplu, cu mămăligă și brânză. Dacă ai un litru de lapte proaspăt, poți obține o smântână delicioasă în mai puțin de o oră.
🥄 Varianta 1 – Smântână din lapte și smântână fermentată
Ingrediente:
- 1 litru de lapte integral (de preferat lapte de țară)
- 3 linguri de smântână fermentată (pentru fermentație)
- 1 borcan de sticlă, o cratiță adâncă și un prosop gros
Mod de preparare:
- Pune un prosop gros sau o cârpă pe fundul unei cratițe.
- Așază borcanul cu lapte în mijloc și toarnă apă caldă în cratiță, astfel încât să ajungă până aproape de gura borcanului (fără să pătrundă în lapte).
- Încălzește apa până când începe să fiarbă, apoi oprește focul.
- Lasă laptele să se răcească la temperatura camerei (aproximativ 30–35°C).
- Adaugă cele 3 linguri de smântână, amestecă bine și acoperă borcanul.
- Lasă borcanul într-un loc cald, timp de 40 de minute.
- După fermentare, toarnă conținutul într-un tifon dublu și lasă la scurs până obții consistența dorită.
- Păstrează smântâna la frigider.
🥛 Varianta 2 – Smântână din frișcă lichidă și cultură lactică
Ingrediente:
- 1 litru de frișcă lichidă (20% grăsime, neîndulcită)
- 1 plic de cultură pentru smântână (ex. Orsik)
Mod de preparare:
- Fierbe frișca, apoi las-o să se răcească până la 60°C.
- Adaugă cultura starter și amestecă bine.
- Toarnă compoziția în borcane sterilizate, acoperă cu capac sau tifon.
- Lasă-le într-un loc cald timp de 8 ore.
- Când smântâna s-a întărit, mut-o în frigider și las-o cel puțin 2 ore înainte de utilizare.
✅ Sfaturi utile:
- Nu folosi smântână cu conservanți ca ferment.
- Temperatura ideală pentru fermentare este de 22–25°C.
- Poți folosi lapte crud sau lapte integral pasteurizat, dar nu UHT.
Cu doar un litru de lapte și puțină răbdare, poți obține o smântână de casă cremoasă, gustoasă și fără aditivi. Este ideală pentru cei care vor produse naturale, dar și pentru gospodinele care pun preț pe calitate.
