Zacuscă este un preparat care, deși este popular în mai multe culturi, are specificități unice în funcție de tradițiile fiecărei țări. Originea sa este greu de stabilit cu precizie, deoarece fiecare popor a adus contribuții și a adaptat rețeta după gusturile locale. Zacusca bulgărească, de exemplu, se prepară într-un mod distinct față de cea românească, folosind aceleași legume tradiționale, dar cu o tehnică și arome specifice.
Dacă doriți să încercați ceva nou și să vă bucurați de o zacuscă gustoasă, rețeta bulgărească este o alegere excelentă. În plus, prepararea ei poate fi mai puțin laborioasă, oferindu-vă un rezultat delicios.
Ingrediente
- 2 kg vinete
- 2 kg gogoșari
- 2 kg roșii
- 1 căpățână mare de usturoi
- 300 ml ulei
- Foi de dafin
- Sare și piper boabe, după gust
Mod de preparare
- Pregătirea legumelor:
- Curățați și spălați toate legumele.
- Vinetele se curăță de coajă, lăsând din loc în loc fâșii de coajă necurățate, de aproximativ 2 cm. Apoi, se taie în rondele groase de 2-2,5 cm, fiecare rondelă fiind tăiată în sferturi sau jumătăți.
- Așezați vinetele în apă cu sare (1/2 lingură sare la 1 litru de apă) și lăsați-le 1-2 ore pentru a le elimina sucul amar.
- Prepararea roșiilor:
- Opăriți roșiile, introducându-le imediat în apă rece. După câteva minute, scoateți pielițele și tăiați roșiile în rondele de 2-3 cm.
- Prepararea gogoșarilor:
- Curățați gogoșarii de cotoare și semințe, apoi tăiați-i în sferturi.
- Pregătirea usturoiului:
- Curățați usturoiul și tăiați fiecare cățel în două sau trei pe lungime.
- Stratul legumelor:
- Într-un vas de 4-5 kg, adăugați puțin ulei pe fund. Așezați straturi de legume astfel: gogosari, vinete (scurse bine), usturoi și, la final, feliile de roșii. Fiecare strat trebuie să fie gros de 2-3 cm.
- Adăugarea condimentelor:
- Turnați restul de ulei și adăugați condimentele (sare, piper boabe și foi de dafin).
- Gătirea la cuptor:
- Introduceți vasul în cuptor la foc mare. După 25-30 de minute, reduceți temperatura. Zacusca este gata atunci când a scăzut și uleiul s-a ridicat la suprafață.
- Îmbutelierea:
- Odată ce zacusca este gata, puneți-o în borcane și fierbeți la bain-marie timp de aproximativ 30 de minute pentru a o conserva.
Sfaturi suplimentare
- Aromele: Experimentați cu condimentele! Puteți adăuga mărar sau busuioc pentru un gust diferit.
- Varianta cu ardei iute: Dacă preferați un gust mai picant, adăugați ardei iute tăiați în compoziție.
- Servire: Zacusca bulgărească se servește adesea ca aperitiv, alături de pâine proaspătă, brânză sau măsline.
- Păstrare: Asigurați-vă că borcanele sunt bine sigilate și păstrate într-un loc răcoros pentru a menține prospețimea preparatului.
Zacuscă bulgărească este o rețetă ușor de preparat, care vă va aduce arome delicioase în iarnă. Este perfectă pentru a fi servită în zilele răcoroase, alături de cei dragi. Indiferent dacă o încercați pentru prima dată sau o preparați frecvent, cu siguranță va deveni o delicatesă apreciată în gospodăria dumneavoastră.
