În fiecare toamnă, satul Gornești din județul Mureș devine o destinație de neratat pentru mine. Acolo, printre dealuri și grădini care mustesc de rodul pământului, găsesc cele mai gustoase roșii, castraveți, ardei grași și alte legume de sezon. Dar anul acesta, norocul m-a adus în fața unei tarabe speciale, unde am descoperit o comoară culinară: borcanele pline cu ciolomadă, un deliciu unguresc cunoscut și sub numele de Csolomade.
Această tarabă aparținea doamnei Margareta Szabo, o femeie cu o grădină impresionantă, plină de flori și legume crescute cu grijă și dragoste. Nu am rezistat să nu mă opresc și, după ce am gustat din ciolomada expusă, m-am convins că nu puteam pleca fără să iau acasă câteva borcane. Zece, mai exact.
Vizita la doamna Margareta nu a fost doar o simplă oprire pentru cumpărături. A fost o adevărată plăcere să stau în curtea ei, să-i admir grădina și să ascult poveștile despre pasiunea ei pentru grădinărit. Fiecare centimetru din grădina ei era plin de viață și culoare, iar doamna Margareta vorbea cu atâta dragoste despre toate aceste lucruri încât m-am simțit imediat conectată cu această lume a ei.
Dar să revenim la ciolomada, căci despre ea este vorba. Această salată de legume este una dintre cele mai apreciate rețete tradiționale din zonă, iar doamna Margareta mi-a oferit secretul pentru a o prepara și acasă. Iată rețeta:
**Ingrediente:**
– 3 kg castraveți
– 2 kg ardei grași, cât mai colorați
– 2 kg gogonele
– 1 kg ceapă
– 1 varză mică (aproximativ 1 kg)
– 1/2 kg zahăr
– 1/2 l oțet
– 3 linguri de sare
– 1 pliculeț de conservant (opțional)
Din această cantitate, veți obține aproximativ 10 borcane de 800 grame fiecare.
**Preparare:**
1. **Tocarea legumelor:** Toate legumele se toacă mărunt, iar varza se taie fideluță subțire. Acesta este momentul în care începi să simți aroma proaspătă a legumelor, care te îmbie să grăbești pasul spre a crea această delicioasă salată.
2. **Amestecarea:** Se amestecă legumele tocate cu restul ingredientelor – zahărul, oțetul și sarea. Acum vine partea interesantă: legumele trebuie să stea o zi întreagă pentru a se îmbiba bine de lichidul pe care îl lasă. În acest timp, amestecă-le de câteva ori, asigurându-te că toate sunt bine acoperite de suc.
3. **Conservarea:** Dacă alegeți să folosiți conservant, puneți ciolomada în borcane curate și capsați-le bine. Dacă preferați să evitați conservantul, sterilizați borcanele în cuptor timp de aproximativ 20 de minute la 200°C, apoi umpleți-le cu ciolomada și fierbeți-le într-o oală cu apă (apa trebuie să ajungă până sub capac) timp de 5-10 minute.
Și iată! Ciolomada este gata să fie pusă la păstrare pentru zilele de iarnă, când doar deschizând un borcan, veți putea simți gustul proaspăt al legumelor de toamnă, pline de savoare și amintiri.
Îmi place să cred că, păstrând aceste rețete și tradiții, păstrăm vie și o parte din sufletul acestor locuri. Vizita la doamna Margareta mi-a amintit cât de important este să apreciem și să perpetuăm aceste obiceiuri care ne leagă de pământ, de natură și de cei care au trăit înaintea noastră. Iar acum, de fiecare dată când deschid unul dintre borcanele de ciolomadă, mă gândesc cu drag la grădina ei, la pasiunea și dragostea cu care își îngrijește recoltele.
