Când încă nu a venit vremea murăturilor grele, dar îți vine poftă de ceva acrișor și crocant, salata asta e fix ce trebuie. O faci repede, din legume simple, și o păstrezi câteva luni la rece. Iese aromată, ușor dulce-acrișoară, bună lângă orice fel de mâncare.
Rețeta este gândită ca salată la borcan, fără fierbere și fără sterilizare. Legumele își lasă singure zeama, iar marinada le pătrunde uniform. După câteva ore o poți mânca. După câteva zile gustul devine și mai rotund.
Ingrediente
Cantitățile sunt pentru legume spălate și curățate.
Ai nevoie de:
2 kg varză albă
400 g morcovi
400 g ceapă
400 g ardei gras
2 linguri sare grunjoasă, simplă
120 g zahăr
200 g ulei
200 ml oțet de 9%
Timp de lucru: aproximativ o oră, plus o oră de stat la macerat.
Cum o pregătești
Spală toate legumele și lasă-le să se zvânte.
Taie varza fideluță și pune-o într-un vas mare, un lighean sau o covată.
Dă morcovul pe răzătoarea mare și adaugă-l peste varză.
Taie ceapa în sferturi de rondele și pune-o în vas.
Curăță ardeiul de semințe și nervuri. Taie-l tot fideluță și adaugă-l.
Presară sarea și zahărul peste amestec.
Toarnă oțetul și uleiul.
Amestecă foarte bine cu mâna sau cu o lingură mare. Frământă ușor până când legumele încep să lase suc. Ideea e să se amestece totul uniform și să se formeze marinada din sucul legumelor plus oțetul.
Lasă vasul pe masă o oră. În timpul ăsta legumele se înmoaie puțin, iar zeama crește vizibil. Practic stau la marinat.
Cum pui la borcan
Folosește borcane curate și bine uscate.
Ia salata cu mâna sau cu o lingură și pune-o în borcane. Îndeasă bine, să nu rămână goluri de aer.
Zeama formată în vas o torni și ea peste borcane, cât să acopere legumele.
Închide cu capace uscate și curate.
Când o poți mânca
După 6 până la 8 ore salata e bună de pus pe masă. Este crocantă și are gust proaspăt.
Cum o păstrezi
Primele zile ține borcanele într-un loc rece, cu temperatură sub 10 grade. După aceea le muți în pivniță sau într-un spațiu și mai rece, pe la 8 grade.
Salata se păstrează cel mult trei luni. Nu e făcută pentru toată iarna, ci pentru perioada de început, când vrei ceva rapid și viu la gust.
Cum o servești
O mănânci ca salată simplă. Merge excelent lângă chiftele, friptură, cartofi, fasole sau orez. Este și bună de pus în sandwichuri, dacă îți plac combinațiile acre.
Mic truc ca să iasă perfect
Taie legumele cât mai uniform. Dacă varza e tăiată gros și ardeiul subțire, nu se marinează la fel. Cu tăieturi apropiate, gustul se leagă mai bine și textura rămâne egală în borcan.
Asta e tot. O rețetă simplă, din legume pe care le ai în curte, cu rezultat sigur și gustos. Dacă vrei, îți fac și variantă fără ulei, sau una cu ardei iute și boabe de piper pentru un gust mai tare.