Ardeii iuți umpluți cu brânză sunt o conservă pe care o vezi adesea în magazine. Mulți se întreabă cum rezistă ardeiul umplut cu brânză fără să se strice. Procedeul este simplu și nu cere tehnici complicate. Rețeta de mai jos te ajută să obții o gustare picantă, aromată și potrivită alături de fripturi, tocături, cartofi sau mâncăruri de post.
Cantitățile sunt pentru aproximativ două borcane de 0,5 litri.
Ingrediente
Pentru ardei:
- Ardei iute 300 g
- Usturoi 2 căței
Pentru umplutură:
- Brânză sărată tip Sirtaki sau telemea tare 200 g
- Busuioc 2 fire
- Usturoi 1 cățel
Pentru marinadă:
- Apă 500 ml
- Sare 1 linguriță
- Zahăr 1 lingură
- Oțet de mere 6% ½ cană
- Ulei de măsline 1 lingură
- Oregano uscat 1 linguriță
- Foi de dafin 2
Timp de lucru aproximativ: 1 oră.
Cum alegi ardeii
Alege ardei iuți scurți și mai groși. Se umplu mai ușor și intră fără probleme în borcane. Taie codița și scoate semințele. Dacă vrei să reduci iuteala, îi poți ține în lapte 15 minute. Poți folosi și apă rece. Cantitatea de iuțeală depinde mult de soi și de cât de matur e ardeiul.
Pregătirea umpluturii
Brânza se rade sau se sfărâmă bine. Adaugă usturoiul pisat și frunzele de busuioc tăiate mărunt. Poți combina brânza de vacă sărată cu brânză de capră sau telemea de oaie. Important e să fie o brânză fermă, nu moale.
Pentru o umplere uniformă, folosește un poș, un șpriț sau o pungă de bucătărie tăiată la vârf. Se umple mai bine și mai rapid.
Umplerea ardeilor
Umple fiecare ardei până la capăt. Apasă ușor să elimini golurile de aer. Dacă ardeiul e foarte subțire, lucrează cu grijă ca să nu se rupă pereții.
Marinada
Amestecă apa cu sarea, zahărul, oțetul, uleiul, oregano și foile de dafin. Pune amestecul pe foc și lasă-l să dea în clocot. După ce fierbe 1 minut, oprește focul și lasă marinada să se răcorească puțin. Marinada trebuie turnată în borcane caldă, nu clocotită.
Umplerea borcanelor
În fiecare borcan pune câteva felii subțiri de usturoi. Așază ardeii vertical sau orizontal, după cum îți permite forma borcanului. Toarnă marinada caldă până sus. Închide borcanele.
Dacă vrei siguranță maximă pentru depozitare în cămară, pasteurizează borcanele:
- Borcane de 0,5 l se țin 10 minute în apă fierbinte, fără clocot puternic.
Poți lăsa și fără pasteurizare, dar doar dacă se păstrează la frigider. În rețeta originală, ambele variante au rezistat bine mai mult de o săptămână la rece.
Depozitare și gust
Ardeii devin mai aromați după câteva zile. Brânza absoarbe condimentele din marinadă, iar gustul se echilibrează. Este o gustare picantă și aromată. Merge bine lângă carne, cartofi natur, fasole bătută, salate de legume și preparate la grătar.
Sfaturi practice
- Alege ardei de aceeași mărime ca să se umple uniform.
- Brânza prea moale se poate dizolva în marinadă.
- Dacă ardeiul e foarte iute, ține-l mai mult în lapte.
- Poți adăuga și pătrunjel sau mentă în umplutură pentru o aromă diferită.
- Oțetul de mere dă o aromă mai blândă decât cel de vin.