Ghebele sunt unele dintre cele mai apreciate ciuperci de pădure, având o textură plăcută și un gust delicios. Marinate corect, acestea devin o adevărată delicatesă, perfecte pentru a fi servite ca aperitiv, garnitură sau chiar ca adaos la diverse preparate. Urmând această rețetă pas cu pas, vei obține ghebe gustoase, cu o marinadă echilibrată, mai bune decât orice variantă din comerț.
Ingrediente necesare
Pentru această rețetă vei avea nevoie de următoarele:
Pentru pregătirea ghebelor:
- 2 kg ghebe proaspete;
- Apă pentru fiert;
- 1 lingură sare pentru fiecare litru de apă.
Pentru marinadă (1 litru de apă):
- 1 lingură sare;
- 2 linguri zahăr;
- 8 linguri oțet (9% aciditate);
- 4 boabe de piper aromat;
- 3 cuișoare;
- 4 boabe de piper negru;
- 1 frunză de dafin.
Mod de preparare – pas cu pas
Pasul 1: Curățarea și spălarea ghebelor
- Alege ghebe proaspete și sănătoase, fără urme de mucegai sau deteriorare.
- Taie părțile inferioare ale tulpinilor dacă sunt tari sau acoperite cu impurități.
- Spală ghebele bine sub jet de apă rece, schimbând apa de mai multe ori pentru a elimina orice impurități sau nisip.
📌 Sfat: Poți folosi o sită pentru a clăti ghebele mai ușor.
Pasul 2: Fierberea preliminară a ghebelor
- Umple o oală mare cu apă și adaugă o lingură de sare la fiecare litru de apă.
- Adu apa la fierbere și adaugă ghebele curate.
- Fierbe ghebele timp de 25-30 de minute, îndepărtând spuma formată la suprafață cu o spumieră.
- După fierbere, scurge-le și clătește-le cu apă rece pentru a opri procesul de gătire și a le menține culoarea deschisă.
📌 Sfat: Clătirea ghebelor cu apă rece ajută la eliminarea eventualei amărăciuni și la păstrarea unei texturi ferme.
Pasul 3: Pregătirea marinadei
- Într-o oală curată, pune 1 litru de apă.
- Adaugă sarea, zahărul, oțetul, piperul aromat, cuișoarele, piperul negru și frunza de dafin.
- Pune marinada pe foc și adu-o la punctul de fierbere.
- După ce începe să fiarbă, adaugă ghebele scurse și fierbe-le încă 20 de minute, amestecând din când în când.
📌 Sfat: Marinada poate părea intensă la gust, dar ghebele vor absorbi doar cât au nevoie, oferind un echilibru perfect între dulceață, aciditate și aromă.
Pasul 4: Pregătirea borcanelor
- Spală bine borcanele cu bicarbonat de sodiu și clătește-le cu apă fierbinte.
- Sterilizează borcanele fie prin fierbere timp de 10 minute, fie în cuptor la 150°C timp de 15 minute.
- Sterilizează și capacele prin fierbere timp de 5 minute.
📌 Sfat: Asigură-te că borcanele sunt complet uscate înainte de umplere pentru a preveni alterarea conținutului.
Pasul 5: Conservarea ghebelor
- Umple borcanele cu ghebele fierbinți, apoi toarnă marinada peste ele până le acoperă complet.
- Închide borcanele ermetic cu capacele sterilizate.
- Întoarce borcanele cu capul în jos și acoperă-le cu un prosop gros pentru a se răci lent.
📌 Sfat: Acest proces ajută la crearea vidului în borcane, prelungind durata de conservare.
Pasul 6: Depozitarea și servirea
- După răcire, depozitează borcanele într-un loc răcoros și întunecat.
- Ghebele marinate pot fi consumate după minim 7 zile, pentru a permite aromelor să se intensifice.
📌 Sugestie de servire:
- Ghebele marinate sunt excelente ca aperitiv, alături de ceapă tocată și ulei de măsline.
- Se potrivesc perfect ca garnitură pentru fripturi sau cartofi copți.
- Pot fi adăugate în salate sau folosite în sandvișuri pentru un gust deosebit.
Această rețetă îți va permite să conservi ghebele într-un mod sigur și delicios, păstrând aroma și textura lor perfectă. Urmează pașii cu atenție și vei obține ciuperci marinate care vor impresiona orice musafir! Poftă bună!
