Într-o dimineață de toamnă, gospodina a ales cu grijă cele mai proaspete bucăți de rață. Pielea, cu aspectul său strălucitor și textura fină, promitea un rezultat delicios. După ce a adus carnea acasă, a început ritualul de pregătire. A presărat generos sare peste bucățile de rață, având grijă ca fiecare bucată să fie acoperită uniform. Sarea nu doar că adaugă gust, dar ajută și la zvântarea cărnii, esențială pentru obținerea unor jumări crocante.
Cu bucățile de rață acoperite de sare, gospodina le-a lăsat să stea la zvântat într-un loc răcoros timp de 12 ore. În această perioadă magică, sarea a început să pătrundă în carne, iar pielea a devenit mai uscată, pregătită pentru procesul de prăjire. Gospodina a observat cum, treptat, carnea își schimbă textura și devine perfectă pentru următorul pas.
A pus o cratiță mare pe foc mic, lăsându-i timp să se încălzească. A adăugat bucățile de rață, punându-le una câte una, având grijă să nu supraîncarce cratița. Focul mic este secretul acestei rețete; el permite ca grăsimea să se topească încet, fără a arde carnea.
Jumări de Rață
Ingrediente:
- 3 kg carne de rață (de preferat cu piele, tăiată în bucăți mai mici)
- Sare (aproximativ 2-3 linguri, după gust)
- Piper negru proaspăt măcinat (opțional, după gust)
- Frunze de dafin (2-3 frunze, pentru aromă, opțional)
- Câteva căței de usturoi (opțional, zdrobiți pentru aromă)
Instrucțiuni:
- Pregătirea cărnii:
- Curăță și taie carnea de rață în bucăți mai mici, astfel încât să fie ușor de gestionat în timpul prăjirii. Asigură-te că pielea este intactă, deoarece aceasta este esențială pentru a obține jumări crocante.
- Presară sarea peste bucățile de carne, asigurându-te că fiecare bucată este bine acoperită. Dacă dorești, poți adăuga și piper proaspăt măcinat.
- Zvântarea cărnii:
- Așază bucățile de carne pe un platou sau o tavă și lasă-le să stea la zvântat într-un loc răcoros, timp de aproximativ 12 ore. Acest pas ajută la extragerea excesului de umiditate din carne și permite sării să pătrundă bine.
- Prăjirea cărnii:
- Pune bucățile de carne într-o cratiță mare sau o tigaie adâncă. Nu este necesar să adaugi ulei, deoarece carnea de rață va elibera suficientă grăsime proprie.
- Încălzește cratița la foc mic. Este important să păstrezi temperatura scăzută pentru a permite grăsimii să se topească lent și pentru a evita arderea cărnii. În această etapă, poți adăuga frunzele de dafin și, dacă dorești, cățeii de usturoi zdrobiți pentru a aromatiza jumările.
- Gătirea:
- Lasă carnea să se prăjească lent, amestecând din când în când, pentru a te asigura că se gătește uniform. Procesul de prăjire poate dura între 2 și 4 ore, în funcție de dimensiunea bucăților și de temperatura de gătire. Vei ști că jumările sunt gata când bucățile de carne sunt crocante și aurii, iar grăsimea s-a transformat într-un lichid limpede.
- Scurgerea și depozitarea:
- Folosește o spumieră sau o sită pentru a scoate jumările din cratiță și a le transfera pe un șervet de hârtie pentru a scurge excesul de grăsime. Lasă-le să se răcească complet înainte de a le depozita.
- Poți păstra jumările de rață într-un borcan sau un recipient ermetic, acoperite cu grăsimea topită, într-un loc răcoros. Grăsimea va acționa ca un conservant, menținând jumările proaspete pentru mai mult timp.
Servire:
Jumările de rață sunt excelente servite ca aperitiv sau garnitură, acompaniate de pâine proaspătă și murături. Se pot consuma și ca ingredient în diverse preparate tradiționale sau chiar ca snack sărat.
Această rețetă tradițională de jumări de rață oferă o experiență culinară autentică, cu un gust savuros și o textură crocantă, perfectă pentru a fi savurată în compania celor dragi. Poftă bună!
