Când vine căldura, parcă nu mai ai chef de mâncăruri grele. Vrei ceva ușor, cu gust curat, care se face repede și nu îți ține jumătate de zi aragazul aprins. Ciorba de fasole păstăi late intră exact în categoria asta: simplă, dietetică, de post și bună rece sau caldă.
Este o rețetă fără complicații, făcută din doar câteva ingrediente. Nu are carne, nu are prăjeală grea, nu cere borș, smântână sau rântaș. Doar păstăi, roșii, puțin ulei, sare și pătrunjel proaspăt. Atât. Iar rezultatul este o zeamă de vară cu gust proaspăt, potrivită și pentru cei care țin post, dar și pentru cei care vor o masă mai ușoară.
Pentru această ciorbă ai nevoie de 500 g fasole păstăi late, o conservă de roșii cubulețe în bulion, o linguriță rasă de sare, două linguri de ulei și pătrunjel proaspăt. Din aceste cantități iese o oală potrivită pentru o familie, mai ales dacă o servești cu pâine bună sau cu ardei iute alături.
Primul pas este curățarea păstăilor. Fasolea se spală bine sub jet de apă rece, apoi se rup capetele. Dacă păstăile sunt mai bătrâne și au ațe pe margine, acestea trebuie îndepărtate. După curățare, păstăile se rup în bucăți de 4–5 cm. Nu trebuie tăiate perfect. La ciorba de casă, bucățile ușor inegale chiar dau farmec.
Într-o oală încăpătoare se pun 2 litri de apă rece, o linguriță rasă de sare și păstăile pregătite. Se lasă la fiert la foc mic spre mediu, până când fasolea se înmoaie. Timpul depinde mult de cât de fragede sunt păstăile. Cele tinere fierb repede. Cele mai coapte au nevoie de mai mult timp.
Când fasolea este fiartă și are textura dorită, se adaugă conserva de roșii cubulețe în bulion. Roșiile dau gustul ușor acrișor și culoarea frumoasă a ciorbei. Se pun apoi cele două linguri de ulei și se mai lasă totul să ajungă o dată la fierbere. Nu trebuie fiartă mult după ce se adaugă roșiile. Un clocot scurt este suficient.
La final se oprește focul și se adaugă pătrunjelul proaspăt, tocat mărunt. Pătrunjelul pus la final păstrează aroma vie și schimbă complet gustul ciorbei. Dacă îl fierbi prea mult, își pierde prospețimea.
Ciorba se poate servi caldă, imediat după ce a fost făcută, dar este foarte bună și rece, mai ales vara. După câteva ore la frigider, gustul se așază, iar zeama capătă o aromă mai legată. Este genul de mâncare care merge perfect într-o zi caniculară, când vrei ceva sățios, dar nu greu.
Cine vrea un gust mai acrișor poate adăuga la final puțin borș fiert separat sau zeamă de lămâie. Cine preferă varianta mai dulceagă, de legume, o poate lăsa exact așa, doar cu roșii. Se poate pune și un morcov tăiat rondele, dar rețeta de bază rămâne cea mai curată: păstăi, roșii, sare, ulei și pătrunjel.
Un alt avantaj este că această ciorbă se potrivește foarte bine în zilele de post. Nu are ingrediente de origine animală, nu este grasă și se face repede. Pentru cei care țin o dietă mai atentă, poate fi o alegere bună la prânz sau cină, pentru că are multe fibre, puține grăsimi și o senzație plăcută de sațietate.
Fasolea păstăi este una dintre legumele simple ale verii, dar exact din simplitatea ei iese gustul bun. Nu trebuie acoperită cu multe condimente. Dacă păstăile sunt proaspete, roșiile sunt bune și pătrunjelul este verde, ciorba nu mai are nevoie de artificii.
Este o mâncare de gospodărie, fără pretenții, dar foarte folositoare. Se face repede, costă puțin și poate fi mâncată de toată familia. O zeamă limpede, ușor acrișoară, cu păstăi fragede și miros de pătrunjel. Vara, uneori, exact asta trebuie pe masă.
