Cartofii cu mălai copți la cuptor sunt una dintre cele mai simple garnituri pe care le poți face acasă. Ies rumeni, ușor crocanți la exterior, moi în interior și au gustul acela bun de mâncare făcută fără multă bătaie de cap. Se potrivesc lângă friptură, lângă ouă ochiuri, lângă brânză, dar merg foarte bine și simpli, cu murături alături, mai ales în zilele de post.
Rețeta este o alternativă bună la cartofii prăjiți. Nu ai nevoie de baie de ulei, nu stai lângă tigaie, nu miroase toată bucătăria a prăjeală. Cartofii se condimentează, se tăvălesc prin mălai, se pun în tavă și se lasă cuptorul să își facă treaba.
Pentru această rețetă ai nevoie de 5–6 cartofi de mărime medie, 2–3 linguri de mălai grișat, sare și condimente după gust. Se potrivesc foarte bine paprika afumată, usturoi granulat, piper, cimbru, boia dulce sau boia iute. Cine vrea cartofi mai fragezi și mai rumeni poate adăuga și 2–3 linguri de ulei, dar rețeta iese bine și fără ulei, dacă sunt puși corect în tavă.
Cartofii se curăță, se spală și se taie în felii mai groase, ca pentru tocăniță. Nu trebuie tăiați prea subțire, pentru că se pot usca în cuptor. Bucățile mai groase rămân moi la mijloc și prind crustă frumoasă pe margini.
După tăiere, cartofii se pun într-un bol încăpător. Se presară peste ei sarea și condimentele alese. Dacă folosești ulei, acum este momentul să îl adaugi. Se amestecă bine, cu mâna sau cu o lingură, până când fiecare bucată de cartof este acoperită pe toate părțile.
La final se adaugă mălaiul grișat. Nu trebuie pus prea mult. Două sau trei linguri sunt suficiente pentru 5–6 cartofi. Mălaiul are rolul de a forma acea crustă ușor crocantă, dar dacă se exagerează, cartofii pot ieși prea uscați și făinoși. Se amestecă din nou, până când bucățile sunt îmbrăcate uniform.
Tava se tapetează cu hârtie de copt, iar cartofii se așază într-un singur strat. Acesta este un pas important. Dacă sunt îngrămădiți, se vor înăbuși și nu se vor rumeni frumos. Trebuie să stea unul lângă altul, cu puțin spațiu între ei, ca aerul fierbinte să circule.
1
2
3
4Cuptorul se încălzește la foc mediu spre mare, aproximativ 190–200 de grade Celsius. Tava se pune pe raftul de sus sau în zona unde cuptorul rumenește cel mai bine. Cartofii se coc aproximativ 20 de minute, apoi se scot și se întorc pe cealaltă parte. Se mai lasă încă 15–20 de minute, până devin aurii și ușor crocanți.
Timpul de coacere poate varia în funcție de soiul cartofilor și de cuptor. Cartofii albi, mai făinoși, se coc repede și ies mai moi. Cei roșii își păstrează mai bine forma. Important este să fie verificați cu furculița: dacă intră ușor în ei și marginile sunt rumenite, sunt gata.
Cartofii cu mălai sunt cei mai buni imediat după ce au fost scoși din cuptor. Miros a usturoi, boia și cartof copt, iar mălaiul le dă o textură aparte. Nu sunt crocanți ca niște chipsuri, dar au o crustă plăcută, rustică, exact cât trebuie.
Se pot servi ca garnitură lângă friptură, cârnați, pește sau ouă ochiuri. În varianta de post, merg foarte bine cu murături, salată de varză, salată de roșii sau un sos simplu de usturoi. Dacă vrei ceva mai proaspăt, poți pune deasupra pătrunjel tocat după ce îi scoți din cuptor.
Un mic truc: dacă vrei crustă mai pronunțată, nu pune cartofii umezi în bol. După ce îi speli, tamponează-i ușor cu un prosop de hârtie. Condimentele și mălaiul se vor lipi mai bine, iar cartofii se vor rumeni mai frumos.
Rețeta este simplă, ieftină și foarte practică. Din câțiva cartofi și puțin mălai faci o mâncare sățioasă, bună pentru prânz sau cină. Nu are pretenții, dar are gust. Iar uneori exact genul acesta de mâncare dispare prima de pe masă.