Când venea postul Paștelui, bunica nu se plângea niciodată că nu are ce găti. Dimpotrivă, avea un adevărat arsenal de rețete delicioase, care făceau ca zilele fără carne și lapte să treacă mai ușor. Una dintre cele mai iubite rețete era cea de chifteluțe de post, atât de gustoase încât nici nu simțeai lipsa cărnii. Se topeau în gură, aveau o aromă bogată și erau însoțite mereu de o salată proaspătă sau un sos simplu, dar savuros. Astăzi, îți voi împărtăși rețeta exact așa cum am învățat-o de la bunica, cu tot cu micile trucuri care o făceau de neuitat.
Ingrediente necesare
Pentru această rețetă simplă și tradițională ai nevoie de:
- 450 g pâine albă și neagră (în amestec, pentru un gust echilibrat)
- 150 g morcov (răzuit fin, pentru dulceață și consistență)
- 100 g ciuperci champignon (tocate mărunt sau mărunțite în robotul de bucătărie)
- 1 ceapă albă (tăiată fin, pentru aromă)
- 3 căței de usturoi (zdrobiți, pentru un gust intens)
- 1 lingură de griș (pentru a lega compoziția)
- 1 vârf de linguriță de bicarbonat de sodiu (pentru frăgezime)
- Sare și piper (după gust)
- Un buchețel de mărar (tocat mărunt, pentru prospețime)
- Un buchețel de pătrunjel (tocat fin, pentru un plus de savoare)
- Făină albă (pentru modelat)
- Ulei (pentru prăjit)
Mod de preparare
1. Pregătirea pâinii – secretul texturii perfecte
Bunica folosea mereu pâine veche de două-trei zile. Îi plăcea să spună că „pâinea veche ține mai bine chifteluța legată”. O înmuia în apă pentru câteva minute, apoi o storcea bine în mâini, eliminând tot lichidul în exces. Acesta era primul pas esențial pentru o compoziție omogenă.
2. Pregătirea legumelor – echilibrul aromelor
Ciupercile, ceapa și usturoiul erau mereu tocate foarte mărunt, iar morcovul răzuit pe partea fină a răzătorii. „Așa nu simți bucăți mari și se amestecă gusturile mai bine”, îmi spunea bunica, în timp ce eu o priveam fascinată cum pregătea totul cu precizie.
3. Amestecarea ingredientelor – momentul magic
Într-un bol mare, bunica amesteca pâinea stoarsă cu legumele pregătite. Adăuga sare, piper, bicarbonatul și grișul, apoi venea rândul verdețurilor. Frământa totul cu mâinile, spunând că „mâna simte mai bine când compoziția e gata”. Și avea dreptate – textura era moale, dar suficient de fermă pentru a putea fi modelată ușor.
4. Formarea chifteluțelor – un ritual al copilăriei
Era partea mea preferată! Modelam chifteluțele cât o nucă, le rostogoleam prin făină și le așezam cuminți pe o farfurie. Bunica mă lăsa să mă murdăresc, iar mie îmi plăcea la nebunie. „Cu cât pui mai mult suflet, cu atât ies mai bune”, îmi spunea ea, râzând.
5. Prăjirea – aurul din tigaie
Încingea uleiul într-o tigaie adâncă și așeza chifteluțele cu grijă. Nu le întorcea prea repede – „trebuie să se rumenească bine, să prindă crustă”, îmi explica ea. După câteva minute, bucătăria se umplea de un miros irezistibil.
Cum le servea bunica?
Niciodată chifteluțele de post nu veneau singure pe masă! Bunica le punea alături de:
- O salată de varză cu mărar și oțet, care le dădea prospețime;
- Un sos de roșii de casă, făcut din bulion, usturoi și un strop de busuioc;
- O mămăligă moale, pentru că „merge cu orice, dacă e făcută cu drag”.
Trucuri de la bunica pentru cele mai bune chifteluțe de post
✔ Folosirea unui amestec de pâine albă și neagră – pentru o textură perfect echilibrată.
✔ Nu folosi mult bicarbonat! Doar un vârf de linguriță e suficient pentru a le face pufoase.
✔ Lasă compoziția să stea 10-15 minute înainte de modelare. Grișul absoarbe umiditatea și chifteluțele nu se destramă la prăjit.
✔ Pentru o variantă mai sănătoasă, le poți coace în cuptor – pe hârtie de copt, la 180°C timp de 25 de minute.
Sos de post tip maioneză – perfect pentru chifteluțele de post ale bunicii
Acest sos de post cremos și gustos seamănă cu maioneza, dar nu conține ouă și lactate. Este ideal pentru a acompania chifteluțele de post, oferindu-le o textură mai fină și un gust echilibrat. Se prepară rapid și cu ingrediente simple!
Ingrediente:
- 100 ml lapte de soia (sau lapte de migdale, fără zahăr)
- 200 ml ulei de floarea-soarelui (sau ulei de rapiță, pentru un gust mai neutru)
- 1 linguriță muștar clasic
- 1 lingură zeamă de lămâie (sau oțet de mere)
- 1 cățel de usturoi (opțional, pentru un gust mai intens)
- ½ linguriță sare
- ½ linguriță turmeric (pentru culoarea galbenă, opțional)
Mod de preparare:
Dacă vrei un gust mai intens, poți adăuga usturoiul zdrobit și să mixezi încă 10 secunde.
Pregătirea ingredientelor
Pune laptele de soia într-un pahar de blender sau într-un bol înalt (dacă folosești un mixer vertical).
Adaugă muștarul, sarea și turmericul (dacă îl folosești pentru culoare).
Emulsionarea
Începe să mixezi la viteză medie și toarnă uleiul în fir subțire, puțin câte puțin, fără să te oprești.
Vei observa cum începe să se îngroașe, exact ca o maioneză clasică.
Ajustarea gustului
Adaugă zeama de lămâie și amestecă din nou pentru omogenizare.
Aceste chifteluțe de post, inspirate din rețeta bunicii, nu sunt doar delicioase, ci și pline de nostalgie. Fie că le pregătești în post sau pur și simplu vrei o alternativă mai ușoară la chifteluțele clasice, această rețetă te va cuceri de la prima îmbucătură. Așa cum spunea bunica: „Postul trece, dar amintirile rămân. Și gusturile bune, la fel.”
Poftă bună!
