Carnea de porc la borcan nu este doar o conservă pentru iarnă. Este o mâncare gata pregătită, pe care o ții în frigider și o folosești când nu ai timp să gătești. Rețeta vine din satele germane, unde oamenii păstrau așa carnea ca să țină cât mai mult. Un borcan ținut la rece poate sta până la o lună fără probleme.
Nu este tocăniță și nici pate. Este o bucată de carne de porc întreagă, condimentată, pusă în borcan și fiartă încet în oală cu apă, până devine fragedă și suculentă. Avantajul este clar. Tai carnea foarte puțin, o condimentezi, o așezi în borcane și îți faci provizie pentru mai multe mese.
Pentru rețetă ai nevoie de aproximativ 1,4 kg carne de porc. Poți folosi ceafă, pulpă sau spată. Ideal este să fie carne cu ceva grăsime, ca să nu iasă uscată. Se taie în trei bucăți mari, cam cât înălțimea unui borcan de 500 ml.
Condimentele sunt simple și se găsesc în orice bucătărie. Aproximativ 3 lingurițe de sare grunjoasă, 2 lingurițe de busuioc uscat, 2 lingurițe de maghiran, o jumătate de linguriță de nucșoară, o linguriță de piper negru măcinat și 4 căței de usturoi zdrobiți. La borcan vei mai pune și foi de dafin, piper boabe și piper jamaican boabe.
Carnea se șterge, se taie în bucăți și se dă bine prin amestecul de condimente și usturoi. Se pune într-un castron, se acoperă cu folie și se lasă la frigider peste noapte. Marinada intră în carne, iar gustul va fi mai intens.
A doua zi pregătești borcanele de jumătate de litru. Trebuie să fie curate și bine uscate, cu capace care închid bine. În fiecare borcan pui câte o bucată de carne. Nu adaugi apă și nu adaugi ulei. Carnea își va lăsa singură zeama și grăsimea la fiert. În fiecare borcan adaugi o frunză de dafin, o boabă de piper jamaican și patru boabe de piper negru. Închizi capacele bine.
Într-o oală încăpătoare pui pe fund un prosop de bucătărie împăturit. Așezi borcanele peste prosop. Torni apă în oală până ajunge aproape de gâtul borcanelor. Pui oala pe aragaz, la foc mediu. Când apa începe să fiarbă, reduci focul și lași borcanele la fiert cam trei ore cu capacul pus. În acest timp carnea se gătește, se frăgezește, iar grăsimea și sucul formează în borcan un sos concentrat.
După cele trei ore oprești focul și lași oala să se răcească treptat. Scoți borcanele, le ștergi, le lași să se răcească de tot și le pui în frigider. Acolo trebuie păstrată această carne. Nu este o conservă pentru cămară, ci o mâncare gătită care se ține la rece. În frigider, la rece bun, poate sta aproximativ o lună.
Carnea de porc la borcan se poate mânca în multe feluri. O poți încălzi în cratiță și o servești cu piure de cartofi, cartofi fierți, paste, orez sau hrișcă. Se potrivește foarte bine și cu murături. Poți să o mănânci și rece, tăiată felii, ca aperitiv, alături de ceapă roșie, castraveți murați și pâine de casă.
Este și o bază foarte practică pentru alte preparate. Carnea din borcan poate deveni umplutură pentru plăcinte și pateuri, dacă o toci și o amesteci cu ceapă călită și puțin orez. Poți umple cu ea ardei, dovlecei sau vinete atunci când vrei o mâncare rapidă.
La gust, carnea iese foarte fragedă. Se rupe ușor cu furculița, iar condimentele îi dau aromă plăcută, apropiată de friptura la cuptor. Nu ai nevoie de cuptor, nu trebuie să stai lângă tavă și nu încălzești toată bucătăria. Faci o singură dată efortul, iar apoi ai mai multe mese deja pe jumătate rezolvate.
Este o rețetă potrivită pentru cine vrea mâncare gătită în casă, dar nu are timp să stea zilnic la cratiță. Bucățile de carne la borcan îți dau libertatea să pui ceva bun pe masă în 10–15 minute, cu o garnitură simplă și o salată sau câteva murături.