Puțini își mai amintesc astăzi de „Puricei” – o rețetă simplă, dar profundă, născută nu din abundență, ci din nevoia de a nu risipi nimic. În satele din Muntenia, această mâncare modestă, făcută din resturi de mămăligă și câteva bucăți de cârnați sau brânză, se transforma, de la o zi la alta, în ceva mai gustos decât friptura de sărbătoare.
Transmisă din gospodărie în gospodărie, rețeta a fost adaptată de la un sezon la altul: vara mai ușoară, cu mai multă brânză, iarna mai grea, cu jumări și carne prăjită în untură. Dar esența a rămas aceeași – mâncare de oameni harnici, care știau să scoată savoare din orice.
Astăzi, când risipa alimentară e la ordinea zilei, „Puriceii” revin ca lecție de simplitate și respect pentru hrană. În cadrul proiectului „Descoperă tradițiile culinare românești”, această rețetă a fost readusă în atenție de Dolores Benezic și reinterpretată într-un context modern de către bucătarii de la Daimon Trattoria.
Mai jos, regăsiți cele două variante tradiționale – cu gust autentic, povești din bucătăriile de odinioară și acel ingredient de neînlocuit: memoria.
Ca multe alte mancaruri cu specific traditional, „Puriceii” sunt un fel de mancare facut la tara si încropit din resturi: de friptura si de mamaliga, încalzite si amestecate, mancate cu mana.
Exista mai multe retete de „Puricei”, cu diferite ingrediente, în functie de perioada în care erau pregatite: vara – o reteta mai usoara, cu mai multa branza si mai putina carne si grasime; iarna – o reteta mai grasa, cu jumari, carne si carnati, toate prajite în untura sau ulei.
Ingrediente:
- Malai Arpis – 1 kg
- 200-300 g carnati
- 2-3 linguri ulei Arpis
- Piper Kotanyi
Optional
- 300 g branza de burduf / telemea oaie
- 3-4 oua
- Lapte batut Traditii din Romania
Mod de preparare:
Varianta 1
Se pregateste o mamaliga vartoasa din malai Arpis, de cu seara.
A doua zi, carnatii taiati marunti, peste care se pot adauga resturi de friptura si jumari, se prajesc în ulei Arpis sau untura (se pot folosi carnati deja prajiti si reîncalziti în untura), într-un ceaun sau tigaie.
Acolo, peste toate, se faramiteaza mamaliga de ieri si se framanta toata amestecatura timp de cateva minute, pe foc, cat sa se topeasca untura si sa patrunda, odata cu bucatile de jumari, carne, carnati, în bucatile de mamaliga.
Mod de servire: Se mananca cu varza acra tocata si stropita cu ulei Arpis.
Varianta 2
Se prepara o mamaliga normala si se lasa sa se raceasca (preferabil pana a doua zi).
Mamaliga rece se faramiteaza cu furculita de cu seara, ca sa se usuce.
Se pune mamaliga în uleiul încins si se amesteca fara încetare, cu lingura, ca sa nu se arda.
Cand mamaliga s-a sfaramat, devenind iar malai si începe sa îsi schimbe culoarea se pune branza de burduf faramitata cu furculita si se amesteca repede în continuare pana branza se înglobeaza în malaiul copt. Împreuna cu branza se adauga si carnatii taiati foarte mic.
Optional se adauga ouale batute bine continuand sa amestecam pana cand acestea se înglobeaza în malaiul îmbunatatit, fara sa se faca „omleta”.
Se adauga piper Kotanyi dupa gust.
Mod de servire: Se servesc calzi, de preferat, cu laptele batut Traditii din Romania, pentru a taia greata.
Secretul Bucatarului:
Adevarata savoare a mancarii sta în „prelucrarea” ei cu mainile goale. Puriceii sunt de fapt cocoloasele de mamaliga cu carne pe care le strangi între degete si le mananci.