Iarna ține încă, primăvara vine cu oboseală și lipsă de vitamine. Răcelile, virozele și gripa circulă, iar întrebarea este cum îți întărești organismul fără să sari imediat la pastile. Ghimbirul este unul dintre cele mai utile ingrediente pe care le poți folosi acasă.
Rădăcina de ghimbir are uleiuri esențiale, aminoacizi, vitamina C, vitamine din grupul B, A, E, K, plus minerale ca fosfor, calciu, potasiu, magneziu, fier, zinc și sodiu. Are efect antiviral și antibacterian, susține imunitatea, calmează iritația în gât și ajută la eliminarea secrețiilor din bronhii.
Mai jos ai nouă rețete în care ghimbirul nu este doar pentru gust, ci are și rol clar de sprijin pentru organism.
Ceai de ghimbir cu suc de citrice
Ghimbirul încălzește, dezinfectează și susține imunitatea. Citricele aduc vitamina C. Combinate, dau un ceai bun de băut la primele semne de răceală sau ca protecție în sezonul rece.
Ai nevoie de aproximativ 2–3 cm de rădăcină de ghimbir, un lămâi, două portocale, câteva frunze de mentă, jumătate de litru de apă și miere după gust.
Cureți ghimbirul, îl tai mărunt sau îl dai pe răzătoare. Îl pui într-un vas sau într-un ceainic împreună cu menta și torni peste el apa clocotită. Lași 5–7 minute. Ca să păstrezi vitamina C din citrice și proprietățile mierii, nu le pui în apă fierbinte. Aștepți să se răcească ceaiul spre 40 de grade, storci lămâia și portocalele, poți adăuga și puțină pulpă de portocală, apoi pui mierea. Lași băutura să mai stea câteva minute și o bei caldă, nu fierbinte.
Ceai „yoghin” cu ghimbir și condimente
În tradiția indiană, ghimbirul este considerat un remediu aproape universal. În acest tip de ceai se combină mai multe condimente cu efect încălzitor și tonifiant.
Folosești o linguriță de pudră de ghimbir, o linguriță de scorțișoară, jumătate de linguriță de turmeric, nouă cuișoare, nouă semințe de cardamom, aproximativ 600 ml de apă, 200 ml de lapte, patru lingurițe de unt clarificat (ghee) și patru lingurițe de miere.
Pui condimentele într-un vas și torni peste ele apa clocotită. Adaugi ghee și fierbi totul la foc mic în jur de zece minute. Torni laptele, aduci din nou amestecul până aproape de punctul de fierbere, oprești focul și lași la răcorit puțin, apoi strecori. Cantitatea obținută o împarți în patru porții. Bei ceaiul cald pe parcursul zilei, iar în fiecare pahar adaugi câte o linguriță de miere chiar înainte de consum.
Ceai de lapte cu ghimbir
Acest ceai este picant, hrănitor și ajută când ai gâtul iritat. Îl poți lua cu tine într-un termos mic.
Ai nevoie de două linguri de ghimbir ras, 300 ml lapte, 100 ml apă, jumătate de linguriță de ceai negru și condimente plus miere, după gust.
Întâi fierbi apa. Adaugi ghimbirul ras și îl lași să clocotească un minut. Abia apoi torni laptele, ca să nu se taie din cauza acidului din ghimbir. Adaugi frunzele de ceai negru și condimentele preferate. Fierbi la foc mic cinci până la șapte minute, amestecând. Cu cât stau condimentele mai mult în lichidul fierbinte, cu atât ceaiul va fi mai aromat. După ce se răcorește puțin, pui mierea.
Smoothie cu ghimbir, fructe și legume
Dacă îți plac smoothie-urile, combinația de morcov, citrice și ghimbir este foarte potrivită pentru imunitate.
Ai nevoie de trei morcovi, un măr, două portocale, un lămâi, aproximativ 5 cm de rădăcină de ghimbir, 100 ml apă și miere după gust.
Cureți morcovii, mărul, portocalele și lămâiul, scoți sâmburii și tai pulpa bucăți. Pui totul în blender cu apa și mixezi până obții o masă fină. Dacă ghimbirul este tânăr, îl poți pune direct în blender. Dacă este mai vechi și are fibre dure, îl dai separat pe răzătoare și adaugi doar pulpa rasă, fără fibrele tari. La final poți pune puțină miere. Iese o băutură densă, potrivită ca mic dejun sau gustare.
Bomboane de casă cu ghimbir
Aceste acadele ajută când ai gâtul iritat și sunt o alternativă la pastilele din comerț. Poți să le folosești și ca o mică rezervă dulce în sezonul rece.
Ai nevoie de aproximativ două treimi de cană de zahăr, două linguri de apă, sucul de la o jumătate de lămâie, 2–3 cm de ghimbir, două sau trei steluțe de cuișoare și puțină zahăr pudră.
Pui apa și zahărul într-un vas mic, pe foc. Când zahărul începe să se dizolve, adaugi sucul de lămâie, ghimbirul tăiat felii foarte subțiri și cuișoarele măcinate. Lași amestecul să fiarbă la foc moderat până se îngroașă și capătă culoare de chihlimbar închis.
Cu o lingură așezi mici discuri de caramel pe o foaie de hârtie de copt sau pe un covoraș de silicon. După ce s-au răcit, le treci prin zahăr pudră și le pui într-un borcan de sticlă închis ermetic.
Poți face și o variantă mai puternică, doar pe baza sucului de ghimbir. La 250 g zahăr folosești în jur de 50 ml suc de ghimbir proaspăt și o lingură de suc de lămâie. Fierbi amestecul la foc mic până se îngroașă, apoi îl torni în forme sau în „bălți” mici pe o suprafață antiaderentă. Poți presăra semințe de dovleac sau floarea soarelui. Dacă pui bețe, ies acadele pentru copii.
Ghimbir confiat
Ghimbirul confiat este un desert care încălzește și poate fi folosit și în prăjituri, brioșe sau biscuiți.
Ai nevoie de aproximativ 200 g ghimbir, apă și zahăr.
Tai ghimbirul în felii subțiri și îl pui într-o crăticioară. Torni apă cât să acopere feliile și fierbi în jur de 30 de minute. Prin fierbere, iuteala se mai domolește.
Dacă nu îți place gustul foarte puternic, arunci apa de fierbere și folosești apă curată pentru sirop. Dacă vrei un rezultat mai picant, păstrezi acea apă pentru sirop. Pentru sirop ai nevoie de zahăr în cantitate dublă față de volumul de lichid.
Fierbi apa cu zahăr până obții un sirop, apoi adaugi feliile de ghimbir. Lași la foc mic, amestecând, până când lichidul se evaporă și ghimbirul rămâne îmbrăcat într-un strat gros de sirop. Ai grijă să nu se ardă.
Scoți feliile, le tăvălești prin zahăr tos și le așezi pe hârtie de copt să se usuce. Apoi le pui într-un borcan de sticlă cu capac. Ghimbirul confiat se poate păstra până la trei luni.
Marmeladă cu ghimbir și lămâie
Este un desert simplu, pe bază de agar-agar, potrivit pentru copii și adulți.
Ai nevoie de 200 ml apă, încă 350 ml apă pentru sirop, 250 g zahăr, coaja și feliile unui lămâi, două linguri de ghimbir ras, condimente după gust, cum ar fi vanilie sau scorțișoară, și 15 g agar-agar.
Pentru sirop pui într-un vas apa (350 ml), zahărul și ghimbirul, plus condimentele alese. Fierbi două minute, apoi lași să se răcească până în jur de 40 de grade și adaugi lămâia cu coajă și felii. Strecori amestecul într-un bol.
Separat, pui agar-agarul în cei 200 ml apă, îl amesteci și îl încălzești până dă în clocot, amestecând continuu. Torni apoi această soluție peste siropul de ghimbir și lămâie, amesteci bine și verși compoziția într-o tavă. Lași să se întărească la temperatura camerei.
Când s-a solidificat, tai marmelada în cuburi și le poți trece prin zahăr sau fulgi de cocos.
Confitură de lămâie cu ghimbir
Această rețetă îți dă un borcan concentrat de felii de lămâie și ghimbir în sirop, bun de păstrat în frigider pentru ceaiuri rapide sau pentru perioade de răceală.
Ai nevoie de trei lămâi mari, aproximativ 5 cm de ghimbir și două căni de zahăr.
Speli bine lămâile, tai capetele, apoi le feliezi foarte subțire. Ghimbirul îl tai și pe el în felii fine. Pui totul într-un vas și presari zahărul. Lași peste noapte acoperit, ca să lase suc.
A doua zi torni totul într-o crăticioară și aduci la fierbere la foc mic. Fierbi cinci minute, apoi oprești focul și lași să se răcească. Repeți această operațiune de trei sau patru ori, până când feliile devin aproape transparente, iar o picătură de sirop pusă pe o farfurie nu se mai întinde.
Torni confitura fierbinte în borcane. Dacă nu sterilizezi borcanele, le păstrezi cel mai sigur în frigider.
Supă de morcovi cu ghimbir
La final, o mâncare caldă, nu doar băuturi. Supa de morcovi cu ghimbir este ușoară, dar hrănitoare și poate înlocui clasicul bulion de pui când ești răcit.
Ai nevoie de două linguri de ghimbir ras, doi căței de usturoi tocați, o ceapă tăiată, o lingură de ulei de măsline, aproximativ 2 kg de morcovi curățați și tăiați, un litru de supă de pui, sare și condimente după gust.
Călești ceapa în ulei, la foc mic, până devine translucidă. Adaugi usturoiul și ghimbirul și le mai lași câteva minute. Pui și morcovii, amesteci, apoi torni supa de pui. Adaugi sare și condimente.
Lași să fiarbă aproximativ 20 de minute, până se înmoaie morcovii. Iei jumătate din supă, o treci prin blender până devine cremă și o torni la loc în oală. Amesteci bine. Obții o supă parțial cremoasă, parțial cu bucățele, foarte potrivită pentru serile reci.
Câteva lucruri utile despre ghimbir
Ghimbirul tânăr are fibre mai moi și este mai plăcut în ceaiuri și smoothie-uri. Rădăcina veche are fibre dure care rămân tari, chiar dacă o fierbi mult. Pudra de ghimbir este, de obicei, mai iute ca gust și are miros mai intens. Compoziția este apropiată de a rădăcinii proaspete, doar că are mai puțin ulei esențial.
Ghimbirul nu este potrivit pentru oricine. Nu este recomandat în febră mare, în crize hipertensive, la gravide în trimestrul târziu, în gastrită cu aciditate crescută, în pusee acute de boli digestive sau în ciroză. Dacă ai astfel de probleme sau alte boli serioase, este bine să discuți cu medicul înainte să folosești ghimbir zilnic în cantități mari.
Dacă îl tolerezi bine și îl folosești echilibrat, ghimbirul rămâne unul dintre cele mai simple moduri prin care poți susține imunitatea, poți încălzi organismul și poți face băuturi și mâncăruri care lucrează și la gust, și la sănătate.