Toamna aduce gutuile parfumate, aurii și grele, bune nu doar pentru dulceață, ci și pentru un vin de casă plin de gust și folos. Vinul de gutui are un parfum discret, o aromă ușor astringentă și un conținut natural de substanțe care pot susține sănătatea inimii și funcția ficatului. Gospodarii pricepuți știu că nu e doar o plăcere de băut, ci și un remediu blând, folosit de generații. Nu e greu de făcut, dar are nevoie de răbdare, atenție și un colț de pivniță liniștit. Dacă vrei să-l prepari cum se cuvine, îți spunem mai jos tot ce trebuie să știi
Vinul de gutui este o băutură aromată, tradițională de toamnă-iarnă. Pentru circa 10 L de vin de gutui aveți nevoie de următoarele ingrediente și echipamente:
Ingrediente
- 25 gutui coapte (aprox. 8–10 kg)
- zeama de la 2 lămâi (aprox. 100 ml)
- 225 g stafide
- 1,36 kg zahăr (1360 g)
- 3,4 L apă
- 1 plic (5–7 g) drojdie de vin uscat
- nutrienți pentru drojdie de vin (opțional, conform instrucțiunilor)
Ustensile necesare
- damigeană de sticlă (5–10 L) cu capac sau dop etanș
- oală mare pentru fiert pulpa gutuilor
- sită fină sau tifon pentru strecurare
- pâlnie pentru îmbuteliere
- lingură lungă din lemn sau plastic
- borcan/cană de măsurat și recipient pentru prepararea mustului
- furtun de tras (sifon) și dopuri (opțional) pentru îmbuteliere
Mod de preparare (pași)
- Pregătirea fructelor: Spală gutuile (scoate seminţele şi căpăcele) și rade/frământă pulpa (sau toacă mărunt). Pune pulpa într-o oală cu apa indicată și fierbe 15–20 minute maxim (nu mai mult, ca să nu-și înnegrească culoarea).
- Adăugarea zahărului: Strecoară pulpa fiartă și toarnă lichidul obținut într-un vas curat. Adaugă zahărul și amestecă până la dizolvare completă. Apoi pune stafidele (tăiate bucățele) și sucul de lămâie, amestecând din nou.
- Inițierea fermentării: Lasă amestecul să se răcească la temperatura camerei (~18–20 °C), apoi adaugă drojdia de vin (activată conform instrucțiunilor de pe plic) și nutrienții pentru drojdie. Acoperă vasul cu tifon sau cu un capac etanș (dacă se poate pune sigiliu de apă) și lasă-l 10 zile la loc călduț (20–25 °C), amestecând ușor în fiecare zi.
- Transferul în damigeană: După cele 10 zile de fermentare inițială, strecoară mustul prin sită fină în damigeana pregătită. Toarnă doar lichidul limpede, lăsând sedimentul în urmă. Sigilează damigeana cu un dop sau cu sigiliu de apă pentru a permite în continuare fermentarea.
Citeste tot procesul pe Roj.ro