Ghid Complet al Sărarăii Brânzeturilor: Metode, Concentrații și Impactul asupra Calității
Dupa terminarea procesului de autopresare sau presare, brânzeturile se scot din forme şi se sărează. Sărarea brânzeturilor are drept scop continuarea eliminării zerului, formarea cojii, asigurarea procesului normal de maturare şi a gustului specific, precum şi conservabilitatea brânzeturilor; sarea împiedică într-o anumită măsură dezvoltarea microorganismelor nedorite sau dăunătoare. Pătrunderea sării în brânză este rezultatul unui dublu…
Ai putea fi interesat de
