Gogoșarii în oțet sunt o garnitură clasică și delicioasă în sezonul rece, iar vestea bună este că poți prepara această rețetă fără conservanți chimici, păstrând totodată gustul și textura crocantă a gogoșarilor. În locul conservanților, oțetul și sarea au rolul de a conserva legumele într-un mod natural.
Ingrediente:
- 5 kg gogoșari (proaspeți, roșii și sănătoși)
- 1 litru oțet (9%)
- 3 litri apă
- 300 g zahăr
- 150 g sare (neiodată, pentru murături)
- 2 foi de dafin
- 1 lingură boabe de piper negru
- 1 lingură boabe de muștar
- 1 lingură boabe de coriandru (opțional)
- 1 legătură de frunze de țelină (opțional, pentru un plus de aromă)
Pași de preparare:
- Spălarea și pregătirea gogoșarilor:
- Spală bine gogoșarii sub jet de apă rece.
- Taie gogoșarii în jumătăți sau sferturi, în funcție de preferințe, și scoate cotorul și semințele.
- Prepararea saramurii:
- Într-o oală mare, pune apa, oțetul, zahărul și sarea.
- Adaugă foile de dafin, boabele de piper, boabele de muștar și coriandru (dacă le folosești). Fierbe amestecul la foc mediu până când sarea și zahărul se dizolvă complet, apoi lasă-l să fiarbă încă 5 minute.
- Opărirea gogoșarilor:
- Într-un alt vas mare, fierbe apă.
- Odată ce apa clocotește, opărește gogoșarii, punând câteva bucăți în apă pentru aproximativ 2-3 minute. Nu-i lăsa să fiarbă prea mult, deoarece vor deveni moi și își vor pierde textura crocantă. Scoate-i cu o spumieră și lasă-i să se scurgă.
- Aranjarea în borcane:
- Pune gogoșarii opăriți în borcane sterilizate. Dacă dorești, poți adăuga câteva frunze de țelină printre bucăți, pentru un plus de aromă.
- Toarnă saramura fierbinte peste gogoșari, asigurându-te că sunt complet acoperiți de lichid.
- Sigilarea borcanelor:
- Închide borcanele bine cu capace sterilizate.
- Întoarce borcanele cu susul în jos pentru 10-15 minute, pentru a te asigura că se creează vid. Apoi pune-le înapoi în poziția normală și lasă-le să se răcească treptat la temperatura camerei.
- Păstrarea:
- Depozitează borcanele într-un loc răcoros și întunecos, cum ar fi o cămară sau un beci.
- Gogoșarii vor fi buni de consumat după aproximativ 2-3 săptămâni, când aromele se vor combina armonios.
Sfaturi utile:
- Sterilizarea borcanelor: Spală borcanele bine și sterilizează-le fie în cuptorul preîncălzit la 100°C timp de 10 minute, fie prin fierberea lor într-o oală cu apă timp de 5-10 minute. Capacele trebuie, de asemenea, sterilizate.
- Aromă suplimentară: Dacă îți plac murăturile aromate, poți adăuga și usturoi sau felii de hrean în borcane, pentru a intensifica gustul.
- Fără conservanți artificiali: Aciditatea oțetului și sarea acționează ca agenți naturali de conservare, iar sterilizarea corespunzătoare a borcanelor asigură o durată lungă de viață a gogoșarilor, fără a fi necesari conservanți chimici.
Această rețetă de gogoșari în oțet fără conservanți este simplă, sănătoasă și oferă un produs final delicios, perfect pentru a fi savurat pe tot parcursul iernii. Gogoșarii vor rămâne crocanți și plini de aromă, iar metoda naturală de conservare va face din ei un preparat de bază pe masa ta.
