Rețeta autentică a micilor de casă provine dintr-o scrisoare veche de peste un secol, păstrată cu grijă de generații. Această variantă tradițională, folosită la începutul secolului XX în hanurile și restaurantele renumite ale vremii, se distinge prin combinația perfectă de carne, condimente și un secret bine păstrat – maturarea pastei de mici.
Micii sunt un preparat emblematic al bucătăriei românești, iar rețeta originală a fost rafinată de-a lungul anilor pentru a obține gustul perfect: frăgezime, suculență și un amestec echilibrat de condimente. Această variantă tradițională pune accent pe folosirea exclusivă a cărnii de vită, evitând adaosul de carne de porc, care ar altera gustul autentic.
Ingrediente
- 1 kg carne de vită de la gât
- 300 g grăsime de vită
- 15 căței de usturoi, pisați fin
- 1 linguriță plină cu vârf de bicarbonat de sodiu
- ½ linguriță piper negru proaspăt măcinat (sau după gust)
- 1 linguriță cimbru uscat
- Sare după gust
- 200 ml supă de oase (obținută din 500 g oase fierte bine)
sau:
Ingrdiente,
2 kg carne de oaie (miel),
1,500 kg gr carne de vita,
1,500 kg carne de porc,
100 gr sare,
5 lingurite cimbru,
1 lingurita boia iute,
1 lingura boia dulce,
3 linguri bicarbonat de sodiu,
1 lingura piper,
3 capatani usturoi,
5oo ml zeama de oase,
500 ml apa minerala.
Mod de preparare
Carnea de vită și grăsimea se toacă de două ori printr-o sită deasă pentru a obține o textură cât mai fină. Într-un bol mare, amestecul de carne se combină cu usturoiul pisat, bicarbonatul de sodiu, piperul, sarea și cimbrul. Se frământă manual aproximativ 30 de minute sau într-un robot de bucătărie timp de 20 de minute, până când compoziția devine lipicioasă și bine legată. Acest pas este esențial pentru dezvoltarea texturii micilor.
După frământare, amestecul se acoperă și se lasă la frigider până a doua zi, pentru ca aromele să se întrepătrundă și carnea să se matureze corect.
A doua zi, se adaugă 200 ml de supă de oase fierbinte, turnată treptat, și se continuă frământarea timp de încă 20 de minute. Supa de oase este secretul care oferă micilor acea suculență inconfundabilă. În acest moment, se gustă compoziția și se ajustează sarea sau piperul, dacă este necesar.
După ce amestecul este bine frământat, se formează micii de aproximativ 70 g fiecare, având grijă să fie egali pentru o coacere uniformă. Se așază pe un platou, se acoperă și se lasă la frigider pentru câteva ore, astfel încât să se întărească ușor și să își păstreze forma pe grătar.
Micii se frig pe un grătar bine încins, întorcându-se pe toate cele patru laturi pentru a se rumeni uniform, fără a-i presa, astfel încât să își păstreze fragezimea. Se păzesc atent pentru a nu se arde și se servesc fierbinți, alături de muștar și, pentru cine dorește, o bere rece.
Această rețetă autentică păstrează tradiția micilor adevărați, oferind un gust desăvârșit, exact ca în vremurile de demult. Poftă bună!
