Piftia, un preparat specific sărbătorilor de iarnă, este una dintre mâncărurile care au fost făcute timp de secole în gospodăriile românești. Aceasta este un fel de mâncare care adună laolaltă tradiția, gustul autentic și momentele de convivialitate din jurul mesei. În special în zonele rurale, piftia era preparată din carne de porc sau de pasăre, dar cea făcută din găină de țară are un gust deosebit, cu o aromă mai intensă și mai bogată. Făcută dintr-o pasăre crescută în curte, cu carne mai gustoasă și mai sățioasă, piftia din găină de țară este un adevărat deliciu.
Deși este o rețetă destul de simplă, piftia are nevoie de timp pentru a se prepara corect. Este un fel de mâncare care adună familia în jurul mesei, iar gustul său bogat de carne și legume, cu un strat gelatinos și aromat, face ca acest preparat să fie adorat de toți cei care îl gustă. Iată cum se face o piftie tradițională din găină de țară, pas cu pas:
Ingrediente:
- 1 găină de țară (de aproximativ 1,5-2 kg)
- 3 morcovi mari
- 1 țelină mare (sau jumătate dintr-o țelină mare)
- 2 cepe
- 1 păstârnac (opțional)
- 6-7 căței de usturoi
- 2-3 foi de dafin
- 10-12 boabe de piper negru
- 1 linguriță sare (sau după gust)
- Apă (suficientă pentru a acoperi complet găina)
- Oțet sau zeamă de lămâie (pentru a da aciditate piftiei)
Mod de preparare:
1. Pregătirea cărnii și legumelor:
- Începe prin a curăța găina și a o tăia în bucăți mari (pentru a fi mai ușor de fiert și de desprins carnea de pe oase). Dacă găina are pene mici sau peri, asigură-te că sunt curățate bine.
- Curăță legumele (morcovii, țelina, păstârnacul și ceapa) și lasă-le întregi, fără a le tăia foarte mici. Acestea vor da un gust mai intens supelor și zeamurilor.
2. Fierberea cărnii:
- Pune bucățile de găină într-o oală mare și acoperă-le cu apă rece. Lăsându-le la fiert pe foc mic, vei obține un fond de supă foarte clar și gustos.
- Adaugă un praf de sare și câteva boabe de piper pentru a da un gust ușor de condimentat cărnii.
- Lăsând să fiarbă la foc mic, adună spuma care se formează pe suprafața lichidului cu o lingură. Acest lucru va ajuta la obținerea unei piftie clare, fără impurități.
3. Adăugarea legumelor și condimentelor:
- După ce spuma s-a ridicat și ai curățat supa, adaugă legumele întregi (morcovii, țelina, păstârnacul și ceapa) și foi de dafin. Lasă-le să fiarbă împreună cu carnea pentru aproximativ 1-2 ore, până când carnea este bine fiertă și ușor de desprins de pe oase.
- După ce găina este complet fiartă, scoate bucățile de carne din supă și lasă-le să se răcească puțin, pentru a putea fi manipulați cu ușurință.
4. Obținerea zemei de piftie:
- Zeama care rămâne în oală este baza piftiei. Strecoară această supă printr-o sită fină sau tifon, pentru a elimina legumele și oasele.
- Pune zeama strecurată înapoi pe foc și las-o să fiarbă câteva minute pentru a se concentra puțin. În acest moment, adaugă usturoiul pisat (pentru un gust autentic), sare și piper după gust, și oțet sau zeamă de lămâie, în funcție de cât de acru vrei să fie preparatul.
5. Pregătirea cărnii pentru piftie:
- Carnea răcită se desprinde de pe oase și se taie în bucăți mici sau se rupe cu mâna, în fâșii. Poți lăsa câteva bucăți de piele și de gelatinos, deoarece acestea vor contribui la crearea gelului din piftie.
- Pune carnea într-un vas sau într-o tavă adâncă, de obicei de ceramică sau plastic, lăsând suficient spațiu pentru ca zeama să o acopere complet.
6. Turnarea zeamei de piftie:
- După ce ai amestecat bine zeama de piftie, adaugă-le treptat peste carnea tăiată, până când aceasta este complet acoperită de lichid.
- Lasă piftia să se răcească la temperatura camerei, apoi pune-o în frigider pentru cel puțin 6 ore (ideal, peste noapte). Zeama va gelifica, iar piftia va căpăta consistența dorită.
7. Servirea piftiei:
- După ce piftia s-a răcit și s-a întărit, taie-o în porții și servește-o cu muștar, hrean sau pâine de casă. Poți decora piftia cu felii de morcov fiert, boabe de piper sau ierburi aromatice pentru un aspect mai festiv.
Sfaturi și tradiții:
- Aciditatea: Oțetul sau zeama de lămâie este importantă pentru a obține o piftie bine legată și cu un gust echilibrat. Adaugă-l treptat și gustă până ajungi la aciditatea dorită.
- Căldura lentă: Găina de țară are carne mai tare și mai gustoasă decât o găină de comerț, astfel că este important ca supa să fiarbă la foc mic, pentru a extrage toată savoarea din oase și carne.
- Cum să verifici gelifierea: Dacă zeama nu se gelifiază suficient de bine, mai poți adăuga puțină gelatină (din cea naturală) sau poți lăsa piftia mai mult timp la frigider.
Piftia din găină de țară este o mâncare deosebită, care nu doar că îți încântă papilele gustative, dar îți aduce și aminte de tradițiile de acasă, de momentele de familie și de muncile grele din gospodărie. Această rețetă nu este doar un preparat gustos, ci un simbol al răbdării și al rădăcinilor noastre culinare. De fiecare dată când o pregătim, ne aducem aminte de cei dragi și de momentele petrecute împreună în jurul mesei.
