Toată lumea știe că pateul din comerț conține conservanți, aditivi și arome artificiale. De aceea, un pate preparat în casă este nu doar mai sănătos, ci și mult mai gustos. Textura cremoasă, gustul bogat și ingredientele naturale fac din această rețetă o adevărată delicatesă. Perfect pentru mic dejun, gustări, umpluturi pentru clătite, plăcinte sau chiar tartine festive.
Ingrediente (pentru aproximativ 1,2 kg de pate):
- 1 kg ficat de pui proaspăt
- 3 cepe albe (medii)
- 100 g unt (preferabil cu 82% grăsime)
- 3 linguri ulei de floarea-soarelui
- 400 ml smântână dulce (sau frișcă lichidă neîndulcită, min. 20% grăsime)
- 500 ml lapte integral
- Sare de mare – după gust
- Piper negru măcinat – după gust
Mod de preparare pas cu pas:
1. Curățarea și pregătirea ficatului
- Alege un ficat de pui proaspăt, de culoare uniformă, fără miros înțepător.
- Spală-l bine sub apă rece.
- Îndepărtează toate venele, pielițele și eventualele urme de bilă (acestea dau un gust amar).
2. Înmuierea în lapte
- Pune ficatul într-un bol încăpător.
- Toarnă 500 ml de lapte rece peste el și lasă-l la rece timp de 1 oră.
- Acest pas este esențial pentru a elimina gustul amărui și pentru a obține un pate cu gust fin.
3. Pregătirea cepei
- Curăță și taie ceapa în jumătăți de rondele (sau cubulețe, după preferință).
- Într-o tigaie mare, topește 30 g de unt împreună cu 3 linguri de ulei.
- Adaugă ceapa și călește-o la foc mediu până devine aurie și moale (8–10 minute).
4. Adăugarea ficatului
- După ce a stat la înmuiat, clătește ficatul în apă rece și lasă-l la scurs.
- Pune ficatul peste ceapă și gătește totul împreună timp de 20–30 de minute, până când ficatul este complet pătruns (poți verifica tăind o bucată – nu trebuie să fie roz la interior).
5. Adăugarea smântânii
- Când ficatul este gata, adaugă 400 ml smântână dulce.
- Amestecă bine și lasă la foc foarte mic încă 10–15 minute.
🔥 Atenție: nu lăsa să fiarbă prea tare, doar să fiarbă ușor.
6. Condimentarea și răcirea
- Oprește focul și condimentează cu sare și piper după gust.
- Lasă compoziția să se răcească la temperatura camerei (cca 30–40 minute).
7. Blenduire și montare
- Adaugă restul de 70 g unt (tăiat cubulețe) în compoziția răcită.
- Folosește un blender vertical sau robot de bucătărie și procesează până obții o pastă fină și omogenă.
👉 Poți regla textura: mai cremos (cu mai multă smântână) sau mai consistent (cu mai puțină).
8. Păstrare
- Transferă pateul într-un recipient cu capac (borcan sau cutie de sticlă).
- Lasă-l la frigider cel puțin 4–6 ore înainte de servire (ideal peste noapte).
Sfaturi suplimentare:
- Pentru o aromă mai intensă, poți adăuga: un cățel de usturoi, puțin cognac, ierburi aromatice (cimbru, salvie, rozmarin).
- Dacă vrei să păstrezi pateul mai mult timp, toarnă deasupra un strat de unt topit, care îl va etanșa.
- Se păstrează la frigider 5–6 zile sau la congelator până la 2 luni (ambalat ermetic).
Acest pate de ficat de pui este un preparat rafinat și hrănitor, ușor de realizat și cu un gust care rivalizează cu orice variantă de restaurant. Îl poți adapta gusturilor familiei tale și îl vei pregăti din nou și din nou — pentru că toți vor cere rețeta!
