Iarba grasă, buruiana minune utilizată de chefii bucătari.

Cine ar fi crezut că o plantă ca iarba grasă care până de curând era considerată doar o buruiană poate aduce atâtea beneficii organismului uman? Iată cum poate fi folosită în alimentație.

Iarba grasa, o plantă verde cu frunze versatile și adesea neglijată, a fost celebrată pentru beneficiile sale excepționale pentru sănătate și potențialul său culinar de secole.

Privită în mod larg ca buruiană în multe părți ale lumii, iarba grasa este de fapt o comoară nutrițională, îmbogățită cu vitamine esențiale, minerale și alte compuși valoroși.

Iarba grasă (lat. Portulaca oleracea) este o plantă din familia Portulacaceae, care poate atinge înălțimea de 40 cm. În România, este supranumită și grașiță, iarba porcului, buruiană grasă sau pita porcului. Este menționată de Dioscoride în lista plantelor medicinale folosite de daci, sub numele de lax.

Descrierea plantei:

• Are o tulpină cărnoasă, tărâtoare, de formă cilindrică.
• Frunzele sunt spatulate, suculente și îngustate spre bază.
• Florile pot fi de culoare galben-portocaliu sau roșiatice.
• Fructul este o capsulă cu numeroase semințe mici de culoare cenușie. Într-un gram intră aproximativ 2.400 de semințe.
• O sămânță își păstrează proprietățile germinative timp de 3-4 ani.

Ironia este palpabilă – ceea ce mulți încearcă să elimine din curțile lor ar putea fi, de fapt, cheia lipsă pentru o viață mai sănătoasă. Dincolo de reputația sa înțeleasă greșit se află o sursă de beneficii profunde pentru sănătate, așteptând să fie integrată în dieta noastră zilnică.

Acest articol își propune să dezvăluie avantajele pe care le oferă iarba grasa și să vă ghideze în modul în care puteți integra această “buruiană comună” în stilul dvs. de viață, transformând-o dintr-un oaspete ignorat al grădinii într-un erou nutrițional celebrat.

Iarba grasă, sau Salicornia europaea, este o plantă halofilă, adică adaptată la creșterea în soluri sărate sau în zone inundate periodic cu apă sărată. Această plantă poate fi găsită în principal în zonele de coastă și în mlaștinile sărate din întreaga lume. Iată câteva detalii suplimentare despre această plantă:

1. **Caracteristici morfologice**: Iarba grasă este o plantă suculentă, cu tulpini și frunze cilindrice, cărnoase și de culoare verde deschis. Frunzele sale sunt modificate pentru a reduce pierderea de apă și pentru a face față condițiilor salinice.

2. **Ecologie și adaptare**: Datorită capacității sale de a crește în medii sărate, iarba grasă este o specie importantă în ecosistemele de coastă și în mlaștinile sărate. Ea ajută la reducerea salinității solului prin absorbția excesului de sare.

3. **Valoare nutritivă**: Iarba grasă este bogată în minerale precum potasiu, calciu și magneziu, dar și în vitamine precum A și C. De asemenea, conține antioxidanți care pot ajuta la protejarea celulelor împotriva deteriorării cauzate de radicalii liberi.

4. **Utilizări în gastronomie**: Iarba grasă este folosită în bucătăria mediteraneană și în alte bucătării regionale, fiind consumată atât crudă, în salate, cât și gătită, ca garnitură sau ingredient în diverse preparate culinare.

5. **Beneficii pentru sănătate**: Consumul de iarba grasă poate aduce numeroase beneficii pentru sănătate, inclusiv susținerea sistemului imunitar, reducerea riscului de boli cardiovasculare și îmbunătățirea sănătății digestive datorită conținutului său bogat de fibre.

6. **Utilizări practice**:
– Consumată crudă în salate sau adăugată la preparate culinare pentru a oferi un gust sărat și o textură crocantă.
– Folosită ca garnitură pentru diverse feluri de mâncare, inclusiv pește și fructe de mare.
– Utilizată în prepararea murăturilor pentru a conserva legumele și pentru a le conferi un gust sărat și o textură crocantă.

Iarba grasă – Beneficii în nutriție

Iarba grasă creşte în culturile agricole şi poate atinge înălţimea de 40 de centimetri. În România mai este numită şi graşiţă, iarba porcului, buruiană grasă sau pita porcului.

Costel Vânătoru, un cercetător buzoian în horticultură, ne dezvăluie: ”Pentru faptul că e prezentă în cantitate mare în cultură, s-a creat o oarecare repulsie faţă de ea, deoarece pentru combaterea ei trebuie executate lucrări de ierbicidare. Dacă am face un test, am lua planta şi am merge cu ea în piaţă, toţi ar spune că este o buruiană, nicidecum o plantă care poate fi consumată”, spune cercetătorul buzoian în horticultură, Costel Vânătoru.

Puţini ştiu însă că iarba grasă, pe care mulţi o consideră buruiană, este comestibilă atât în stare proaspătă, cât şi preparată. Are, de asemenea, proprietăţi terapeutice fiind menţionată de Dioscoride în lista plantelor medicinale folosite de daci, sub numele de lax. ”Are un gust uşor acrişor, pentru că în ea se găseşte o cantitate importantă de vitamina C, un suc gelatinos care este recunoscut ca medicament recomandat pentru ficat. Are foarte multe beneficii medicinale încă neexplorate până în prezent. Denumirea sa ştiinţifică este Portulaca Oleracea iar din ea avem şi varietăţi de flori, Floarea de Piatră, aşa cum o numim noi popular, care este o soră a acestei plante, numită Portulaca Grandiflora. Am putea spune că şi aceste flori de piatră pot fi folosite în alimentaţie, fiind din aceeaşi familie, au aceeaşi compoziţie chimică”.

Iarba grasă este o sursă foarte populară de nutriţie în ţările din lumea a treia, deoarece se poate dezvolta pe soluri sărace. Şi-a făcut loc în bucătăriile de pe tot globul, pentru gustul şi conţinutul său de substanţe benefice sănătăţii. Se consumă frunzele cărnoase şi acrişoare sub formă de salată.

Cercetătorii americani au descoperit că frunzele de Iarbă Grasă, ce pot fi consumate ca legumă gătită, conţin mai mulți acizi graşi Omega-3 decât orice altă plantă comestibilă, făcându-le potrivite pentru îmbunătăţirea funcţionării creierului şi sistemului cardiovascular. S-a mai descoperit că Iarba Grasă conţine de la 10 la de 20 de ori mai mult din antioxidantul inhibitor de cancer, melatonina, decât oricare alt fruct sau legumă testată. Este foarte bogată în vitaminele C şi A cunoscute pentru proprietăţile sale detoxifiante şi antioxidante, precum şi vitamine din grupa B, E, PP şi caroten.

”Este un aliment veritabil, natural, o plantă care nu necesită tratamente chimice sau îngrăşăminte şi care poate fi cultivată cu succes în sistem ecologic. Trăieşte foarte bine în flora spontană. O întâlnim în special în culturi. La noi este considerată ca şi buruiană însă preţuită în străinătate, recunoscută în ţări ca Statele Unite, chiar în ţările europene de top, Franţa, Germania, Grecia, Cipru. E cunoscută aproape ca o plantă alimentară, folosită ca salată şi în alte produse culinare”, spune Costel Vânătoru, specialist al Staţiunii de Cercetare Legumicolă Buzău.

Iarba grasă – De la buruiană la aliment sănătos în bucătăria internațională

Astăzi, bucătari faimoși din întreaga lume folosesc acest aliment în rețetele lor. Hanne Blank, renumită scriitoare şi bucătar-şef din Baltimore, oferă câteva informații despre folosirea acestui aliment în bucătărie.

Blank consideră iarba grasă o legumă de-a dreptul fantastică, pe care o cultivă în fiecare an în grădina sa. Pe de o parte o foloseşte pentru a ţine sub control alte buruieni pe sub tulpinile de castraveţi, iar pe de altă parte pentru că îi place să o consume.

O recomandă în special pentru salată. Este minunată în salate verzi şi, de asemenea, adăugată la salate mai complexe, cum ar fi salata Nicoise, pentru că textura şi gustul merg bine cu alimente mai uleioase, cum ar fi măslinele şi anşoa.

Aceste utilizări practice arată versatilitatea și beneficiile pe care iarba grasă le aduce atât în bucătărie, cât și în conservare sau în menținerea echilibrului ecologic în ecosistemele de coastă.

Beneficiile pentru Sănătate ale ierbii grase Sursă de Acizi Grași Omega-3: Iarba grasa se evidențiază ca o sursă rară vegetariană de acid alfa-linolenic, un tip de acid gras omega-3 crucial pentru sănătatea inimii. Acest nutrient esențial joacă un rol semnificativ în reducerea inflamației, scăderea riscului de boli de inimă și susținerea funcției cerebrale.

Antioxidanți în Exces: Cu o linie impresionantă de vitamine A, C și E, împreună cu glutation, iarba grasa oferă proprietăți antioxidante puternice. Acești compuși sunt vitali pentru protejarea celulelor de efectele distructive ale stresului oxidativ, care contribuie la îmbătrânire și numeroase boli.

Proprietăți Anti-inflamatorii: Datorită acizilor grași omega-3 și altor compuși anti-inflamatori, iarba grasa poate contribui la reducerea inflamației în întregul corp. Acest lucru este esențial nu doar pentru reducerea durerii și discomfortului în condiții precum artrita, ci și pentru prevenirea bolilor cronice.

Puterea Îngrijirii Pielei: Antioxidanții din iarba grasa nu funcționează doar minuni intern, ci au și beneficii externe. Aplicarea sa în produsele de îngrijire a pielii sau remedii făcute în casă poate promova sănătatea pielii, accelera vindecarea și îmbunătăți aspectul general al pielii.

Bogat în Minerale: Iarba grasa  furnizează o abundență de minerale esențiale, inclusiv calciu, magneziu, potasiu și fier. Aceste elemente sunt fundamentale pentru sănătatea oaselor, funcționarea musculară și operațiunile celulare generale.

Sursă de Vitamina C: Ca furnizor semnificativ de vitamina C, iarba grasa stimulează sistemul imunitar, ajutând organismul să se apere împotriva infecțiilor și bolilor, contribuind în același timp la repararea și regenerarea pielii.

Beta-caroten: Nivele ridicate de beta-caroten, precursor al vitaminei A, fac ca iarba grasa să fie benefica pentru sănătatea vederii, funcția imunitară și integritatea pielii.

Conținut de Melatonină: Iarba grasa conține melatonină, un hormon care reglează modelele de somn. Includerea purslane în dieta dvs. ar putea îmbunătăți calitatea somnului și susține sănătatea generală.

Reducere a Colesterolului: Prezența antioxidanților de tip betalină îniarba grasa ajută la reducerea riscului de deteriorare a colesterolului asupra vaselor de sânge și contribuie la gestionarea nivelurilor de colesterol LDL.

Reglare a Stării de Spirit: Cu triptofan, un aminoacid esențial, iarba grasa contribuie la producerea de serotonină, având astfel un rol în stabilizarea stării de spirit și combaterea depresiei.

Profilul său nutritional complet o face importanta in adăugarea la orice dietă, având ca scop îmbunătățirea sănătății generale și prevenirea unei game variate de boli.

Să trecem acum la modul în care puteți integra iarba grasa în rutina dvs. zilnică pentru a profita pe deplin de aceste beneficii remarcabile.

Consum Crud Salate: Cel mai simplu mod de a vă bucura de iara grasa este prin adăugarea sa în stare crudă la salate. Textura crocantă și aroma citrică îmbunătățesc gustul și profilul nutritional al oricărei salate. Smoothie-uri și Sucuri: Pentru o creștere rapidă a nutrienților, amestecați frunzele de purslane în smoothie-uri sau stoarceți-le pentru suc. Acest mod păstrează acizii grași omega-3 și vitaminele, livr