Leurda, cunoscută și sub denumirea de usturoi sălbatic, este o plantă perenă cu frunze lungi și lanceolate, de culoare verde intens, și flori mici albe dispuse în umbrele sferice sau elipsoidale. Această plantă se găsește în mod natural în pădurile umede, preferând solurile bogate în substanțe nutritive.
Ceea ce distinge leurda este aroma sa puternică de usturoi, iar în perioada de primăvară, frunzele tinere devin cele mai gustoase. Utilizată pe scară largă în bucătărie, leurda adaugă un gust distinct salatelor, supelor, sosurilor și altor preparate. De asemenea, poate fi folosită în pregătirea de pesto sau unt aromat.
Pe lângă valoarea sa culinară, leurda este apreciată și în medicina tradițională. Se spune că are proprietăți antioxidante, antimicrobiene și antiinflamatoare, contribuind la susținerea sistemului cardiovascular și scăderea tensiunii arteriale. De asemenea, leurda este recunoscută pentru efectele detoxifiante și capacitatea de a susține sistemul imunitar.
Datorită compoziției sale nutriționale, leurda este o sursă importantă de vitamine și minerale, precum vitamina C, vitamina A, vitamina B6, calciu, fier, magneziu și zinc. Cu toate acestea, este important să menționăm că persoanele alergice la plantele din familia Alliaceae ar trebui să consume leurda cu precauție.
Leurda este foarte bogată în adenozină, substanță care, conform unor studii recente, are un rol esențial în reducerea colesterolului, în scăderea tensiunii arteriale. Este eficientă în ateroscleroză coronariană, hematurie și previne accidentele vasculare, evitând apariția trombozei și tromboflebitei.
Substanțele active conținute de leurdă au efecte vasodilatatoare și reduc hipertensiunea arterială.
Ultimele studii arată că anumite substanțe active din leurdă neutralizează radicalii liberi din sânge, au efecte de relansare a activității endocrine, previn sclerozarea vaselor de sânge și favorizează circulația cerebrală, oprind astfel procesul de îmbătrânire.
Leurda stimulează capacitatea de memorare, combate momentele de lapsus, amneziile, insomniile, amețelile de dimineață, stările depresive, tensiunea la nivelul capului și stările de anxietate și de neliniște. În tratamentul insomniei și al stărilor de neliniște, sunt indicați bulbii, care se pot consuma ca atare sau sub formă de salată.
Leurda curăță rinichii și vezica urinară, favorizează urinarea și elimină excesul de acid uric, foarte dăunător la bolnavii de gută. Are efecte în diaree acută și cronică, dizenterie, indigestii, insuficiență biliară, colici abdominale, balonări.
Prin efectul depurativ, leurda ajută cu succes la eliminarea paraziților intestinali, fiind eficientă și în tratarea sclerodermiei, psoriazisului, acneei și în general a bolilor de piele care apar pe fondul intoxicării organismului. Este indicat și pentru a combate reumatismul degenerativ. Tinctura contribuie semnificativ la funcționarea optimă a sistemului digestiv.
Folosită pentru uz extern, leurda este eficientă în combaterea reumatismului degenerativ, eczeme, herpes, răni greu vindecabile, scrofuloză și alte boli cronice de piele. Datorită principiilor active, cu proprietăți antibiotice și antimicotice, uleiul de leurdă se folosește în principal pentru uz extern în tratarea diferitelor afecțiuni cronice ale pielii.
Tinctura de leurdă contribuie eficient la distrugerea candidei, indiferent de localizare. Cura cu vin de leurdă contribuie în mod esențial la prevenirea bolilor de natură virotică.
Atât clorofila din frunzele proaspete de leurdă, cât și anumite substanțe similare cu cele conținute de usturoi au efecte antitoxice puternice și ajută la înlăturarea efectelor nocive ale nicotinei și fumatului. Ele contracarează efectele dăunătoare ale nicotinei și al gudronului din țigări, fiind un mijloc de protecție excelent, atât pentru fumătorii activi, cât și pentru cei pasivi.
Leurda este extrem de bine tolerată de ficat. Și, deși are un puternic miros de usturoi, nu dă respirației izul neplăcut pe care îl dă usturoiul.
Leurda este contraindicată mamelor care alăptează, deoarece poate afecta calitatea laptelui și poate provoca colici sugarului. Persoanele care suferă de gastrită hipoacidă, indigestie sau colită trebuie să consume leurdă cu prudență
Iată câteva idei de rețete care includ leurda:
1. Pesto de Leurda:
Ingrediente:
- 2 căni de frunze proaspete de leurda
- 1/2 cană de nuci
- 1/2 cană de parmezan ras
- 1/2 cană de ulei de măsline
- Sare și piper după gust
Instrucțiuni:
- Spălați și uscați bine frunzele de leurda.
- Într-un procesor de alimente, combinați leurda, nucile și parmezanul.
- Pulsează până când ingredientele sunt tocate fin.
- Adăugați uleiul de măsline treptat, amestecând până la obținerea unei paste omogene.
- Ajustați gustul cu sare și piper.
- Folosiți pesto-ul de leurda pe pâine prăjită, paste sau pizza.
2. Supă Cremă de Leurda:
Ingrediente:
- 3 căni de frunze proaspete de leurda, tocate
- 1 ceapă mare, tocată
- 2 cartofi, tăiați cubulețe
- 4 căni de supă de legume
- 1/2 cană de smântână
- Sare și piper după gust
Instrucțiuni:
- Căliți ceapa în puțin ulei de măsline până devine transparentă.
- Adăugați cartofii și frunzele de leurda și gătiți timp de 5 minute.
- Turnați supa de legume și fierbeți până când cartofii sunt moi.
- Folosiți un blender pentru a obține o supă cremoasă.
- Adăugați smântâna, sare și piper după gust.
- Serviți cu crutoane de pâine.
3. Salată cu Leurda și Brânză Feta:
Ingrediente:
- 2 căni de frunze proaspete de leurda, tăiate julienne
- 1/2 cană de brânză feta, sfărâmată
- 1/4 cană de nuci prăjite
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 lingură de zeamă de lămâie
- Sare și piper după gust
Instrucțiuni:
- Amestecați leurda, brânza feta și nucile într-un castron mare.
- Pentru dressing, amestecați uleiul de măsline cu zeama de lămâie.
- Turnați dressing-ul peste salată și amestecați bine.
- Ajustați gustul cu sare și piper.
- Serviți ca garnitură sau ca o salată ușoară.
Aceste rețete aduc în evidență aroma distinctivă și beneficiile culinare ale leurdei, adăugând o notă de prospețime și sănătate în bucătărie.