Murăturile sunt un deliciu tradițional în multe bucătării, iar în România, rețetele de murături sunt adesea transmise din generație în generație. Printre cele mai apreciate murături se numără harbuji murati, o rețetă de murături cu pepeni care aduce o notă inedită și deliciosă la mesele de iarnă. Această rețetă folosește pepeni, gogonele și ardei kapia, toate imersate într-o saramură aromată și delicioasă. Urmează pașii de mai jos pentru a prepara aceste murături delicioase, perfecte pentru a adăuga un plus de savoare meselor tale.
Ingrediente:
- Pepeni (20-25 bucăți, potriviți ca dimensiune pentru gura butoiului)
- Gogonele (2-3 kg)
- Ardei kapia verzi (2-3 kg)
- Mărar uscat (2 legături)
- Cimbru (2 legături)
- Ardei iuți (5-6 bucăți, tăiați pe jumătate)
- Usturoi (4-5 căpățâni, curățate)
- Țelină frunze (2 kg)
- Frunze de vișin (cam cât încap într-o jumătate de caldare de 10 litri)
Mod de preparare:
1. Pregătirea ingredientelor:
- Spală pepenii și asigură-te că sunt întregi și potriviți ca dimensiune pentru gura butoiului.
- Curăță cățeii de usturoi și taie ardeii iuți pe jumătate.
- Spală bine gogonelele și ardeii kapia.
2. Aranjarea în butoi:
- Așază pepenii în butoi, având grijă să îi aranjezi uniform.
- Adaugă gogonelele și ardeii kapia printre pepeni.
- Pune cățeii de usturoi întregi și ardeii iuți tăiați pe jumătate în butoi.
3. Prepararea saramurii:
- Pregătește saramura amestecând o lingură cu vârf de sare într-un litru de apă. Amestecă bine până când sarea este complet dizolvată.
- Toarnă saramura peste ingredientele din butoi, asigurându-te că acestea sunt complet acoperite.
4. Adăugarea aromelor și presarea:
- Adaugă mărarul uscat, cimbrul, frunzele de țelină și frunzele de vișin în butoi, toate bine spălate și limpezite.
- Presară murăturile cu două lemne subțiri puse în cruce și legate pentru a menține ingredientele sub saramură.
5. Fermentarea:
- Lasă murăturile să fermenteze timp de 5-6 zile. În acest interval, amestecă murăturile zilnic pentru a asigura o fermentare uniformă și pentru a preveni formarea mucegaiului.
Harbuji murati sunt gata de savurat atunci când au fermentat complet, având un gust delicios și acrișor care se potrivește perfect cu preparatele tradiționale. Aceste murături sunt ideale pentru a însoți diverse feluri de mâncare și aduc un strop de autenticitate și savoare mesei tale. Poftă bună!
