Inghetata preparata in casa, folosind ingrediente naturale, este cu mult superioara celei din comert atat ca gust, cat si ca valoare nutritiva. Smantana naturala si capsunele de sezon ofera o baza excelenta pentru un desert autentic si sanatos, lipsit de aditivi artificiali sau conservanti. In continuare, vom prezenta o reteta simpla, dar extrem de gustoasa, pentru o inghetata artizanala de capsune.
Ingrediente necesare:
- 500 g de capsune proaspete
- 115 g de zahar
- 200 ml de apa
- 400 ml de smantana obisnuita (sau 300 ml de smantana dublu fermentata, mai grasa)
- Optional: 1 albus de ou, 1 galbenus de ou sau 1 lingurita de gelatina pentru stabilizare si textura mai fina
Mod de preparare:
1. Prepararea siropului:
Intr-o cratita, amestecati apa cu zaharul si puneti pe foc mic, amestecand constant pana cand zaharul se dizolva complet si obtineti un sirop limpede. Lasati-l apoi sa se raceasca complet.
2. Pregatirea fructelor:
Spalati bine capsunele si indepartati codițele. Zdrobiti fructele manual sau cu ajutorul unui blender, pana obtineti un piure fin. Pentru o textura extra fina, piureul se poate trece printr-o sita.
3. Combinarea ingredientelor:
Cand siropul s-a racit complet, amestecati-l cu piureul de capsune. Adaugati apoi smantana: daca folositi smantana obisnuita, turnati-o ca atare; daca alegeti smantana dublu fermentata, este indicat sa o bateti usor inainte, pentru o textura mai aerata.
4. Optional – stabilizarea compozitiei:
Pentru o inghetata mai cremoasa si mai bine legata, se poate incorpora un albus batut spuma, un galbenus frecat cu putin zahar sau o cantitate mica de gelatina (hidratata si topita anterior).
5. Procesul de inghetare:
- Cu frigiderul: turnati amestecul intr-un recipient si puneti-l in congelator. Amestecati compozitia la fiecare 30-60 de minute, pentru a preveni formarea cristalelor de gheata, pana cand obtineti textura dorita.
- Cu masina de inghetata: turnati amestecul in vasul masinii si urmati instructiunile producatorului.
- Cu gheață si sare: folositi un recipient de metal inchis ermetic si un sistem de racire cu gheata amestecata cu sare (proportia ideala este 1 kg gheata la 0,5 kg sare). Asezati vasul intr-un alt recipient mai mare, bine izolat, si amestecati periodic inghetata pana la obtinerea consistentei dorite.
Sfaturi practice:
- Calitatea smantanii este esentiala. Cea proaspata, obtinuta din lapte nepasteurizat, va oferi gustul cel mai bogat.
- Puteti inlocui capsunele cu alte fructe de sezon: zmeura, afine, piersici sau prune.
- Conservarea inghetatei in congelator se face in recipiente inchise, pentru a preveni absorbirea mirosurilor si formarea de cristale.
Prepararea inghetatei acasa nu este doar o experienta placuta, ci si o ocazie de a consuma un desert autentic, sanatos si personalizat dupa gusturile proprii. Reteta de mai sus, pornind de la ingrediente simple si naturale, permite obtinerea unei inghetate de capsune cu o textura fina si un gust autentic, demn de orice gelaterie artizanala.
