În vremurile în care drojdia nu se găsea la fiecare colț de stradă, bunicii noștri aveau metode simple și eficiente pentru a-și prepara propria drojdie. Acest obicei a fost redescoperit de gospodinele din zilele noastre, care vor să aibă mereu la îndemână o sursă naturală pentru dospirea pâinii. Dacă vrei să eviți drojdia din comerț și să te întorci la metodele tradiționale, îți prezentăm mai multe variante prin care poți face drojdie de casă.
Rețeta clasică de drojdie de casă
Această rețetă este rapidă și simplă, necesitând doar trei ingrediente de bază: faină, apă și puțină drojdie uscată pentru inițiere.
Ingrediente:
✅ 100 g făină
✅ 100 ml apă călduță
✅ 2 g drojdie uscată (pentru a porni procesul)
Mod de preparare:
- Amestecă toate ingredientele într-un bol până obții o compoziție omogenă.
- Pune amestecul într-un borcan sau recipient de plastic.
- Lasă-l la temperatura camerei până își dublează volumul (aproximativ 8-12 ore).
- Drojdia este gata de utilizare!
Cum întreținem drojdia?
👉 Ori de câte ori folosești o cantitate de starter, trebuie să îl “hrănești” din nou. Dacă ai folosit 50 g de starter, adaugă în borcan 25 g apă + 25 g făină și amestecă bine.
👉 Se păstrează în frigider și poate fi folosită la nevoie.
Drojdie sălbatică din stafide sau fructe uscate
Dacă vrei o metodă 100% naturală, fără a folosi deloc drojdie din comerț, poți încerca să obții drojdie sălbatică din stafide sau alte fructe uscate, cum ar fi curmalele sau prunele.
Ingrediente:
✅ 100 g stafide (sau alte fructe uscate, neapărat fără sulf)
✅ 200 ml apă călduță
✅ 1 lingură de zahăr (opțional)
Mod de preparare:
- Pune stafidele într-un borcan și adaugă apa călduță peste ele.
- Dacă vrei să accelerezi procesul, poți adăuga și o lingură de zahăr.
- Acoperă borcanul cu un tifon sau un capac perforat și lasă-l la temperatura camerei.
- Agită borcanul zilnic. În 5-7 zile, vei observa bule de fermentație la suprafață și un miros ușor alcoolic.
- Strecoară lichidul și folosește-l ca drojdie lichidă în aluat (aproximativ 100 ml pentru fiecare 500 g făină).
Citeste si: Cultivarea drojdiei lichide – metoda TOP CROPPING
Drojdie din bere – metoda bunicilor de la țară
Aceasta este o variantă pe care o foloseau străbunicii noștri, mai ales în perioadele în care nu se găsea drojdie la magazine.
Ingrediente:
✅ 250 ml bere nefiltrată (de preferat de casă sau artizanală)
✅ 1 lingură de zahăr
✅ 150 g făină
Mod de preparare:
- Amestecă ingredientele într-un bol până se omogenizează.
- Lasă amestecul la dospit într-un loc cald timp de 6-12 ore, până începe să facă bule.
- Poți folosi acest starter pentru dospirea aluatului.
Drojdie din cartofi – ideală pentru pâine de casă
Cartofii conțin amidon, un nutrient excelent pentru dezvoltarea bacteriilor și drojdiilor sălbatice. Aceasta este o metodă simplă și eficientă pentru a obține drojdie naturală.
Ingrediente:
✅ 1 cartof mare
✅ 1 lingură de zahăr
✅ 2 linguri de făină
Mod de preparare:
- Fierbe cartoful și pasează-l bine.
- Amestecă-l cu zahărul și făina, apoi adaugă puțină apă pentru a obține o compoziție moale.
- Acoperă și lasă la fermentat într-un loc cald timp de 24 de ore.
- Când vezi că apar bule și amestecul a început să fermenteze, poți să-l folosești ca drojdie naturală.
Cum folosim drojdia de casă?
🔸 Înlocuiește drojdia din comerț astfel: pentru fiecare 25 g de drojdie proaspătă sau 7 g de drojdie uscată, folosește 50 g de starter natural.
🔸 Dacă folosești varianta lichidă (din stafide sau cartofi), ajustează cantitatea de apă din rețetă.
🔸 Orice variantă de drojdie naturală trebuie activată la temperatura camerei înainte de utilizare.
De ce să faci drojdie de casă?
✔️ Este mai sănătoasă – Nu conține conservanți sau aditivi.
✔️ Poți controla gustul și textura pâinii – Drojdia naturală oferă un gust mai bogat și o textură mai aerată.
✔️ Este mereu la îndemână – Nu mai depinzi de stocurile din magazine.
✔️ Este o metodă tradițională testată de generații – Bunicii noștri foloseau aceste tehnici și aveau mereu pâine proaspătă pe masă.
Dacă vrei să te întorci la metodele naturale, încearcă aceste rețete și bucură-te de pâine de casă crescută cu drojdie făcută chiar de tine! Ai încercat vreuna dintre aceste metode? Spune-ne experiența ta!
