Această rețetă de supă este ideală în perioadele de convalescență, după o răceală sau gripă, dar și atunci când vrei să reduci din greutate fără să renunți la mâncarea caldă și hrănitoare. Bulionul de pui oferă substanțe nutritive esențiale, iar găluștele din orez adaugă consistență, fiind în același timp ușor de digerat. Preparatul are aproximativ 418 kcal pe porție, cu 25 g proteine, 19 g grăsimi și 12 g carbohidrați, fiind o alegere echilibrată pentru un regim alimentar sănătos.
Ingrediente pentru bulion
- 1 kg carne de pui (carcasă cu gât, aripi, picioare, partea osoasă a pieptului)
- 1 morcov
- 1 mică rădăcină de țelină (sau 2 tije de țelină apio)
- 1 ceapă mică
- 1 cățel de usturoi zdrobit
- câteva fire de pătrunjel (proaspăt sau uscat)
- ½ linguriță curcuma (opțional, pentru culoare și aromă)
- 1 ardei iute mic (opțional)
- sare după gust
- 1,5 litri apă rece
Ingrediente pentru găluște din orez
- 120 g orez rotund
- 170 ml apă pentru fierberea orezului
- 1 ou mare
- 35 g făină de orez
- sare după gust
Mod de preparare
Bulionul
Carnea de pui se porționează: se taie pulpele, se despart ciocănelele de șolduri, se taie aripile, iar pieptul se dezosează. Bucățile mai cărnoase (piept și șolduri) se pot păstra pentru alte rețete, în timp ce la supă se folosesc părțile osoase: carcasă, gât, aripi și ciocănele. Carnea se spală și se pune într-o oală cu 1,5 litri apă rece. Se adaugă morcovul curățat, țelina, ceapa tăiată în jumătate, usturoiul, pătrunjelul și condimentele. Se lasă să dea în clocot, apoi se reduce focul la minimum, se acoperă parțial cu un capac și se fierbe aproximativ o oră. Bulionul se strecoară prin sită sau tifon dublu pentru a rămâne limpede.
Găluștele din orez
Între timp, orezul se spală bine și se fierbe în 170 ml apă timp de 10 minute, la foc mic. După ce absoarbe apa, se lasă la odihnit, acoperit, încă 10 minute. Orezul răcit se amestecă cu oul bătut, sarea și făina de orez până se formează o compoziție vâscoasă. Vasul se dă la frigider pentru 10–15 minute pentru a se întări aluatul.
Finalizarea
Bulionul strecurat se pune din nou pe foc. Cu ajutorul a două linguri, se ia din compoziția de orez și se formează găluște mici, care se adaugă direct în lichidul clocotit. Se fierb 7 minute, până când se ridică la suprafață.
Supă se servește imediat, fierbinte sau caldă, cu câteva găluște în fiecare farfurie. Poți adăuga verdeață proaspătă (pătrunjel sau mărar) pentru un plus de aromă.
Sfaturi utile
- Nu aruncați cojile de morcov, cotoarele de țelină sau resturile de ceapă. Strângeți-le într-o pungă la congelator și folosiți-le ulterior pentru a îmbogăți gustul bulionului.
- Din piept și pulpe puteți pregăti o friptură dietetică sau o tocană ușoară, valorificând integral pasărea.
- Bulionul obținut poate fi păstrat în frigider 2–3 zile sau congelat în porții mici pentru utilizare ulterioară.
Această supă dietetică de pui cu găluște din orez este o alegere excelentă pentru zilele răcoroase de toamnă, pentru perioadele de recuperare sau pur și simplu ca alternativă sănătoasă la felurile grele de mâncare.