Tiramisu pare simplu, dar diferența o fac câteva lucruri mici. Cafeaua trebuie răcită. Pișcoturile nu trebuie înecate. Crema trebuie amestecată corect ca să rămână aerată. Mai jos ai rețeta ta pusă cap la cap, cu pași clari, ca să îți iasă din prima.
Ingrediente
Pentru stratul de bază:
- 800 g pișcoturi, în funcție de tavă poți folosi și 600 g
- 700 ml cafea îndulcită, pentru înmuiat pișcoturile
Pentru cremă:
- 8 gălbenușuri
- 500 g mascarpone
- 500 ml frișcă lichidă pentru bătut
- 200 g zahăr pudră
- 2 plicuri zahăr vanilat
- 50 ml lapte
- 1 plic cappuccino sau câteva linguri de cafea
- esență de rom
Pentru crema cu nes:
- 5 linguri nes
- 5 linguri zahăr pudră
- 5 linguri frișcă lichidă
Pentru finisare:
- cacao pentru pudrat
Ce tavă folosești
Merge o tavă mare, dreptunghiulară, de tip 25×35 cm. Dacă ai tavă mai mică, scazi din pișcoturi. Cantitatea de cremă îți ajunge pentru 2-3 straturi, în funcție de înălțime.
Pasul 1. Pregătești cafeaua pentru pișcoturi
Fă 700 ml cafea și îndulcește-o. Las-o să se răcească complet. Nu înmuia pișcoturile în cafea caldă, se rup și ies prea moi.
Pasul 2. Baza de cremă din gălbenușuri
Pui gălbenușurile într-un bol. Adaugi zahărul pudră și zahărul vanilat. Bați bine cu mixerul până obții o cremă deschisă la culoare și mai groasă.
Adaugi:
- esența de rom
- 50 ml lapte
- plicul de cappuccino sau cafeaua
Pui bolul pe aburi, cam 10 minute. Amesteci constant. Oprești când compoziția se îngroașă și capătă consistență de cremă. O lași la răcit complet.
Pasul 3. Bați frișca
Bați frișca separat, până se întărește. Nu o bate excesiv, să nu se taie. Pune bolul și paletele reci dacă poți, ajută mult.
Pasul 4. Crema cu nes
Într-un bol mic amesteci:
- 5 linguri nes
- 5 linguri zahăr pudră
- 5 linguri frișcă lichidă
Amesteci bine până se dizolvă și obții o cremă densă, lucioasă.
Pasul 5. Mascarpone și asamblarea cremei
Mixezi mascarpone scurt, doar cât să devină cremos. Nu îl ține mult la mixer, se poate înmuia prea tare.
Adaugi crema de gălbenușuri răcită. Amesteci până se omogenizează.
Adaugi frișca bătută. Nu mai folosi mixerul aici. Amesteci cu lingură de lemn sau spatulă, cu mișcări largi, de jos în sus. Așa păstrezi crema aerată.
La final, adaugi crema cu nes și o încorporezi ușor.
Pasul 6. Înmuieri corecte pentru pișcoturi
Scufunzi fiecare pișcot foarte scurt în cafeaua rece. Îl bagi și îl scoți imediat. Dacă îl ții mult, se îmbibă și desertul se lasă.
Pasul 7. Montajul în tavă
Așezi primul strat de pișcoturi.
Împarți crema în trei părți:
- două părți mai mari, pentru primele două straturi
- o parte mai mică, pentru stratul final
Pui prima porție mare de cremă peste pișcoturi. Nivelezi.
Pui al doilea strat de pișcoturi. Pui a doua porție mare de cremă. Nivelezi.
Pui al treilea strat de pișcoturi, dacă îți permite tava și ai pișcoturi suficiente. Pui porția mică de cremă deasupra.
Pasul 8. Cacao și decor
Pudrezi cacao pe toată suprafața. Folosește o sită fină. Decorezi cum vrei, simplu sau cu forme.
Cât stă la frigider
Lasă tiramisu la frigider minim 6 ore. Ideal peste noapte. Atunci se leagă și se taie frumos.
Greșeli care strică tiramisu
Cafeaua caldă înmoaie pișcoturile prea tare.
Pișcoturile ținute mult în cafea se rup și fac desertul moale.
Mascarpone mixat excesiv devine prea lichid.
Frișca încorporată cu mixerul cade și crema se lasă.
