Prăjiturile de post par de multe ori mai sărace, mai „de compromis”. Rețeta asta rupe complet tiparul. Este o prăjitură tip „Albă ca Zăpada”, cu foi coapte și cremă la mijloc, dar făcută integral fără lapte, ouă sau unt. Tot gustul și toată finețea vin din combinarea unui aluat simplu cu o cremă pe bază de apă, făină și unt de arahide.
Ideea a pornit de la un borcan de unt de arahide uitat în frigider, din care nu te înduri să mai mănânci pe pâine. În cremă însă își schimbă complet rolul. Dă densitate, aromă și grăsime, exact cât să lege prăjitura și să îi dea consistență. Cei care au gustat nu au crezut că este desert de post.
Cum arată structura prăjiturii
Prăjitura este formată din foi subțiri, coapte pe fundul tăvii, și o cremă fiartă, întinsă între ele cât încă este caldă. Poți face două foi mai groase sau trei, chiar patru foi mai subțiri, în funcție de cât de înaltă vrei să fie prăjitura și cât de ușor vrei să se taie. Două sau trei straturi sunt cele mai practice.
Foile se pregătesc cu apă, ulei, zahăr, făină și amoniac stins cu oțet sau cu suc de lămâie. Crema se face din apă, făină, zahăr și un borcan întreg de unt de arahide, plus alune sau nuci prăjite și măcinate.
Ingredientele pentru foi
Pentru foile de prăjitură ai nevoie de un pahar cu apă, jumătate de pahar cu ulei, două linguri de zahăr, un plic de amoniac pentru prăjituri, care înseamnă în jur de o linguriță rasă, două căni de făină albă de grâu și două linguri de suc de lămâie sau oțet pentru a stinge amoniacul.
Cantitatea exactă de făină se ajustează la frământat, pentru că nu toate tipurile de făină se comportă la fel. Ideea este să obții un aluat destul de tare, nu elastic ca un cozonac, dar suficient de ferm încât să poți întinde foi subțiri.
Cum faci foile
Într un castron torni paharul de apă și jumătatea de pahar de ulei. Adaugi cele două linguri de zahăr și amesteci până când zahărul începe să se dizolve. Amoniacul îl stingi separat. Pui praful într o linguriță și torni peste el suc de lămâie sau oțet. Vei vedea că face spumă. Când s a liniștit, îl torni peste amestecul de apă și ulei.
Începi să adaugi făina treptat, amestecând la început cu o lingură, apoi cu mâna. Când aluatul se leagă, îl treci pe blat și îl frămânți cât să fie omogen. Nu trebuie lucrat foarte mult. Când nu se mai lipește de mâini și își păstrează forma, este gata.
Împarți aluatul în două, trei sau patru bucăți, în funcție de câte foi vrei să faci. Bucățile pe care nu le lucrezi imediat le ții acoperite, ca să nu se usuce.
Foile se întind cu sucitorul până ajungi la o grosime de aproximativ trei milimetri. Pentru coacere, ungi dosul tăvii cu ulei, pui foaia peste ea și o așezi ușor cu mâinile, fără să o rupi.
Cuptorul trebuie să fie încălzit la o temperatură medie. Foaia se coace opt zece minute, pe treapta din mijloc. Te uiți după margini. Când vezi că încep abia să prindă culoare ușor aurie, este de ajuns. Nu le lași să se rumenească tare, pentru că se vor întări prea mult și nu se vor mai înmuia frumos de la cremă.
Scoți foaia, o lași să se răcească și continui cu următoarea.
Cum prepari crema de post cu unt de arahide
Pentru cremă îți trebuie două căni cu apă, trei până la cinci linguri de făină, în funcție de cât de groasă vrei să iasă, cinci linguri de zahăr sau după gust, un borcan de unt de arahide și în jur de o sută de grame de alune, nuci sau semințe prăjite și măcinate. Poți face un amestec. De exemplu alune de pădure cu nuci, sau alune cu semințe de floarea soarelui.
Într o crăticioară amesteci apa rece cu făina și zahărul. Ai grijă să nu rămână cocoloașe. Poți folosi un tel. Pui crăticioara pe foc mic și fierbi amestecul în jur de zece minute, amestecând continuu. Când crema s a îngroșat, arată ca o budincă legată.
O iei de pe foc și o lași puțin să se răcorească. Trebuie să fie caldă, nu fierbinte, atunci când pui untul de arahide. Adaugi borcanul de unt de arahide peste crema caldă și amesteci până la omogenizare. Pasta se va îngroșa și va deveni foarte fină. La final poți încorpora și alunele sau nucile măcinate.
Dacă vrei cremă mai lejeră, folosești trei linguri de făină. Pentru una mai densă, mergi spre cinci linguri.
Asamblarea prăjiturii
Foile coapte trebuie să fie reci când începi să asamblezi. Crema, în schimb, trebuie să fie caldă, nu rece de tot. Dacă o lași să se răcească complet, se întărește și va fi greu de întins.
Așezi prima foaie pe un platou sau direct în tavă. Pui două trei linguri bune de cremă și o întinzi uniform cu o spatulă sau cu un cuțit, până aproape de margini. Pui următoarea foaie peste stratul de cremă și repeți.
Dacă ai trei sau patru foi, împarți crema astfel încât să îți ajungă pentru toate. Ultima foaie poate rămâne simplă sau o poți unge cu un strat foarte subțire de cremă. Deasupra poți presăra alune prăjite măcinate, nucă, semințe, fulgi de cocos sau ciocolată de post mărunțită.
După ce ai terminat asamblarea, prăjitura trebuie să stea la rece câteva ore. Ideal este să o lași peste noapte în frigider. În acest timp foile trag umezeală din cremă, se înmoaie, iar straturile se leagă.
Ce gust și textură are
La final obții o prăjitură de post cu foi ușor crocante, dar îmblânzite de cremă, și un mijloc dens, fin, cu gust pronunțat de arahide și alune prăjite. Nu are gust de „prăjitură de regim” și nu se simte lipsa laptelui sau a untului.
Foile se taie bine, fără să se sfărâme, iar crema stă frumos între ele. Textura este foarte apropiată de prăjitura clasică „Albă ca Zăpada”, doar că în loc de cremă cu lapte și unt ai o cremă vegetală, bogată, care se potrivește foarte bine cu zahărul, făina și aroma de nuci sau alune.
Cum o poți adapta
Dacă nu îți place untul de arahide simplu, poți combina borcanul cu puțină pastă de susan sau cu o lingură de cacao pentru o notă ușor ciocolatie. Dacă vrei prăjitura mai puțin dulce, reduci zahărul din cremă și te bazezi pe aroma naturală a arahidelor.
În loc de alune poți folosi nuci românești prăjite și tocate, migdale sau un amestec de semințe. Important este să fie ușor prăjite înainte, ca să-și dezvolte gustul.
Prăjitura rezistă bine în frigider câteva zile. Se taie mai frumos a doua zi, după ce foile au avut timp să se înmoaie corect. Este potrivită pentru perioadele de post, pentru cei care mănâncă vegan sau pentru momentele în care vrei un desert de casă cu ingrediente simple, dar cu rezultat serios.