Când vrei ceva bun, dar nu ai timp de stat prin magazine sau chef de cheltuieli mari, soluția e chiar în frigider. Cu doar trei ingrediente – lapte, oțet și sare – poți obține o brânză de casă fragedă, gustoasă și fără conservanți. Nu ai nevoie de aparat special, nici de experiență. Tot ce îți trebuie sunt câteva minute de atenție și un pic de răbdare.
Rețeta aceasta, populară în gospodăriile din Europa de Est, a redevenit virală pe rețelele sociale tocmai pentru că e practică și sigură. Din trei litri de lapte obții aproape jumătate de kilogram de brânză proaspătă, cu gust curat, perfectă pentru micul dejun sau o gustare ușoară.
Urmează pașii simpli de mai jos și vei avea o brânză care se topește în gură, făcută în casă, ieftină și fără adaosuri ascunse. Rețeta de mai jos îți dă un caș fraged, cu textură tip mozzarella proaspătă. Ai nevoie de lapte, oțet și sare. Atât.
Ingrediente și ustensile
- Lapte integral 3 litri
- Oțet alimentar 9% 5 linguri
- Sare 1,5 lingurițe, ajustezi după gust
- Oală de 5 litri, termometru, lingură, sită, tifon de brânză sau prosop foarte curat, bol
Randament. 450, 650 g de brânză, în funcție de grăsimea laptelui.
Timp total. 15 minute lucru, 4 ore presare.
Procedura, clar și scurt
- Încălzești laptele la 80°C. Amesteci ușor, să nu se prindă. Nu fierbi.
- Oprești focul. Torni oțetul în trei tranșe, câte o lingură pe rând. Amesteci încet 20, 30 de secunde după fiecare tranșă.
- Se separă cașul de zer în 1, 2 minute. Adaugi sarea. Amesteci scurt.
- Tapsezi o sită cu tifon. Torni conținutul. Strângi marginile tifonului.
- Lași să se scurgă 5 minute. Apoi presezi ușor cu o farfurie sau un capac.
- Transferi pachetul într-un bol. Pui o greutate mică deasupra. Lași 4 ore la frigider.
- Desfaci tifonul. Formezi o roată sau un bloc. Gata de tăiat.
Gust și textură, cum le reglezi
- Vrei mai ferm. Mai multă presare, 6 ore.
- Vrei mai moale. Presare 2, 3 ore.
- Vrei gust mai blând. Înlocuiești 1 lingură de oțet cu 1 lingură de apă.
- Vrei notă lactată intensă. Folosești lapte crud proaspăt, dacă ai sursă sigură, sau lapte integral neprafuit.
Trucuri care fac diferența
- Temperatura dă textura. 78, 82°C e zona ideală. La 90°C cașul se întărește inutil.
- Nu amesteca agresiv după ce apar fulgii de caș. Se sfărâmă.
- Tifonul umezit înainte nu se lipește.
- Presarea uniformă dă felii netede. Folosește o greutate de 0,5, 1 kg.
- Sarea se absoarbe mai bine cât cașul este cald.
Arome simple, tot trei ingrediente la bază
- Sare cu ierburi uscate. Freci 1 linguriță de sare cu puțin cimbru sau oregano și o presari pe suprafață, după presare.
- Sare afumată. Pudrezi ușor la final pentru o tentă fină.
Păstrare și folosire
- La frigider, în cutie închisă, 3, 4 zile.
- În saramură ușoară, 2% sare, rezistă 5, 7 zile și rămâne suculentă.
- Servești simplu, cu roșii, ulei și piper. Merge în salate, paste, quesadilla, sandwich cald.
Probleme frecvente și soluții rapide
- Nu se încheagă. Laptele e prea rece sau oțet prea puțin. Reîncălzești la 80°C. Mai adaugi 1 lingură de oțet, amesteci încet.
- Granulație prea măruntă. Ai amestecat prea tare sau temperatura a fost mică. Data viitoare miști doar în S largi și respecți 78, 82°C.
- Gust prea acrișor. Reduci oțetul la 4 linguri și crești presarea cu 1 oră.
Atât. Trei ingrediente, pași clari, cost mic. Tu controlezi textura și sarea. Brânza iese fină și curată, bună pentru orice masă.
