Vă prezentăm o rețetă de gogonele delicioase, pregătite pentru iarnă. Conservarea acestor legume este soluția perfectă atât pentru păstrarea lor, cât și pentru prepararea unui aperitiv deosebit de savuros și aromat. Surprindeți-vă oaspeții cu un aperitiv delicios, ce se combină perfect cu felurile de mâncare calde.
INGREDIENTE
– 5 kg de gogonele
– 100 g de zahăr
– 100 g de mărar
– 2-3 ardei iuți
– 5-7 frunze de vișin și coacăză neagră
– 250 g de sare
– 4 l de apă
MOD DE PREPARARE
1. Spălați bine gogonele și aranjați-le într-o strecurătoare. Lăsați-le să se scurgă bine și să se usuce. La dorință, puteți folosi și roșii clasice sau cele galbene. Important este să nu fie moi.
2. Turnați apă într-o cratiță mare și puneți-o pe foc. Aduceți apa până la fierbere. Scufundați strecurătoarea cu roșii în apa clocotită și lăsați-o pentru 2 minute. Scoateți strecurătoare cu legume din cratiță. Astfel, coaja va deveni mai moale, iar roșiile vor fi mult mai suculente.
3. Pregătiți un vas mare emailat (o căldare) sau un vas mare din oțel inoxidabil. Aranjați la fundul vasului câteva frunze de vișin și coacăză neagră, condimentele și o jumătate din cantitatea de zahăr.
4. Aranjați un strat de gogonele în vas. Acoperiți-le cu un strat de frunze, condimente și zahărul rămas.
5. Pregătiți saramura: turnați apa într-o cratiță și adăugați sarea. Aduceți amestecul până la fierbere. Luați cratița de pe foc și lăsați saramura să se răcească.
6. Turnați saramura (la temperatura camerei) în vasul cu gogonele. Acoperiți vasul cu un capac sau cu o farfurie, astfel încât toate legumele să fie acoperite cu lichid. Puneți o greutatea deasupra (o piatră sau un borcan cu apă).
7. Dați vasul cu gogonele la un loc răcoros. Peste 1 lună, puteți savura gogonelele.
Ca să păstrezi gogonelele tari după ce le pui la murat, trebuie să respecți câteva reguli simple și foarte practice. Înmuierea lor apare de obicei din cauza unei fermentații necontrolate, a temperaturii prea mari sau a lipsei unor ingrediente care le mențin crocante. Iată ce să faci:
- Folosește sare grunjoasă, nu sare iodată
Sarea iodată încetinește fermentația și poate înmuia gogonelele. Ideală este sarea de murături, grunjoasă, fără aditivi. - Respectă concentrația saramurii
Pentru fiecare litru de apă clocotită se pun 30–35 g sare. O saramură prea slabă nu protejează gogonelele și duce la înmuiere. - Adaugă hrean și frunze de vișin, stejar sau chiar coacăz negru
Acestea conțin taninuri naturale care mențin structura tare a gogonelelor. Se pun la fundul borcanului și printre rândurile de legume. - Apa trebuie fiartă și răcită puțin
Nu turna apă rece direct peste legume. Apa fiartă și răcită elimină microbii care ar putea produce fermentații nedorite. - Ține murăturile la temperatură potrivită
Gogonelele se păstrează cel mai bine într-un loc răcoros și întunecos, la 10–15°C. La cald fermentează prea repede și se înmoaie. - Adaugă câteva boabe de muștar sau crenguțe de mărar uscat
Acestea ajută la fermentație corectă și împiedică formarea mucegaiului. - Verifică periodic saramura
Dacă scade nivelul lichidului, completează cu saramură fiartă (nu doar cu apă), ca să fie acoperite complet gogonelele. - Nu amesteca legume stricate cu cele bune
Chiar și o gogonea lovită sau crăpată poate compromite tot borcanul.
Trucuri ca să rămână crocante:
- Pune câteva frunze de viță-de-vie în borcan (conțin taninuri care întăresc gogonelele).
- Nu folosi sare iodată sau fină, doar sare grunjoasă de murături.
- Alege gogonele mici și tari, sunt cele mai potrivite.
Dacă respecți aceste reguli, gogonelele vor rămâne tari și crocante până la primăvară.
Echipa noastră vă dorește poftă bună alături de cei dragi!