Făină de calitate, ouă proaspete și puțin zer de brânză – acestea sunt toate ingredientele de care ai nevoie pentru a prepara paste sănătoase, făcute în casă.
Dacă prepari singur brânză sau caș, inevitabil apare întrebarea: ce facem cu zerul? Dacă producția de brânză nu e la scară industrială, atunci zerul își găsește rapid utilizare: pâine, clătite, plăcinte, și desigur – tăiței de casă.
Timp de preparare: 40 minute
Cantitate: aproximativ 340 g
Ingrediente:
- 200 g făină de grâu (plus extra pentru presărat)
- 1 ou
- 70 g zer de brânză
- Un praf de curcuma măcinată (opțional)
Mod de preparare:
- Pregătirea aluatului
Pune făina într-un bol larg sau direct pe blat, sub formă de grămăjoară. Fă o adâncitură în mijloc.
Adaugă un praf de curcuma – cât intră pe vârful unui cuțit. Aceasta va colora aluatul într-un galben auriu apetisant, fără să influențeze gustul. - Adăugarea lichidelor
În mijlocul făinii, toarnă zerul rece, apoi sparge oul.
Proporția clasică a bucătarilor italieni este: 1 ou mare la 100 g de făină. În această rețetă, la 200 g făină, folosim un ou și înlocuim al doilea cu 70 g zer. - Amestecarea
Cu o furculiță, amestecă oul și zerul în centru, apoi începe să încorporezi făina treptat de pe margini.
Continuă mișcările circulare până când aluatul începe să se formeze – va fi gros și neomogen, e normal. - Frământarea
Scoate aluatul pe masă și frământă-l timp de 7 minute, până când devine elastic, omogen și nu se mai lipește de mâini sau de masă.
Trebuie să fie tare, dar plăcut la atingere. - Odihnirea aluatului
Înfășoară aluatul în folie alimentară și lasă-l să se odihnească 30-60 de minute la temperatura camerei. - Întinderea aluatului
Presară masa și sucitorul cu făină.
Întinde aluatul într-o singură direcție, întorcându-l periodic și presărând din nou cu făină pentru a nu se lipi.
Întinde-l până la grosimea unui material subțire de bumbac (nu chiar ca batistul). Cu cât este mai subțire, cu atât mai rapid se va fierbe. - Tăierea tăițeilor
Rulează foaia de aluat într-un sul.
Cu un cuțit ascuțit, taie sulul în benzi de aproximativ 1 cm lățime.
Desfă benzile – obții tăiței lungi de casă. Acum poți pune apa la fiert! - Uscare (opțional)
Procedează la fel cu a doua jumătate de aluat.
Tăițeii tăiați se presară cu făină, se desfac și se lasă la uscat la soare sau lângă aragaz.
Pot fi și uscați complet și păstrați într-un borcan, dar gustul cel mai bun este când sunt gătiți proaspeți.
Cum se fierb
Tăițeii proaspeți se fierb foarte repede – aproximativ 5 minute în apă clocotită cu sare.
Poftă bună!
