Salata de castraveți pentru iarnă cu usturoi și mărar se prepară fără oțet, iar marinada din această rețetă conține acid citric. Marinada nu trebuie pregătită separat – legumele condimentate se pun direct în borcane, se toarnă cu apă clocotită și se sterilizează. Castraveții ies aromați, crocanți, puțin asemănători celor murați, gustul fiind dat de combinația de mărar și usturoi. Se păstrează într-un loc răcoros, iar calitățile gustative se mențin până în primăvară – mai mult nu apucă să reziste, pentru că sunt foarte gustoși.
Timp de preparare: 30 minute
Cantitate: 1 borcan de 500 ml
Ingrediente pentru salata de castraveți pentru iarnă:
- Castraveți mici (aproximativ 6-7 bucăți per borcan)
- 2 căței de usturoi
- Câteva crenguțe de mărar
- 2 lingurițe de sare
- 2/3 linguriță de acid citric
- Boabe de piper negru
- Apă filtrată
Mod de preparare:
- Pregătirea castraveților:
Alege castraveți mici, potriviți pentru borcane de 500 ml. Spală-i bine, taie capetele de la ambele extremități. - Pregătirea mărarului și a usturoiului:
Spală crenguțele de mărar, nu le dezmembra – cu tot cu tulpini oferă o aromă mai intensă.
Curăță cățeii de usturoi și taie-i felii subțiri. - Tăierea și amestecarea legumelor:
- Taie castraveții în felii groase.
- Pune-i într-un vas mare (lighean, bol etc.)
- Adaugă usturoiul și mărarul tocat.
- Presară sarea (preferabil grunjoasă, fără adaosuri).
- Amestecă bine și lasă timp de 10-15 minute. Castraveții vor începe să lase zeamă și se vor înmuia ușor – astfel încap mai bine în borcane.
- Pregătirea borcanelor:
- Spală și sterilizează bine borcanele.
- Umple-le strâns cu salata de castraveți, fără sucul lăsat.
- Deasupra, adaugă acidul citric și câteva boabe de piper negru.
- Toarnă apă clocotită (filtrată) în borcan, închide cu capac și agită ușor ca să se dizolve acidul citric.
- Sterilizare:
- Într-o oală mare, așază un prosop pe fund.
- Pune borcanele, toarnă apă fierbinte (50–60°C) până la nivelul gâtului borcanelor.
- Adu la fierbere și apoi sterilizează borcanele de 500 ml timp de 20 de minute.
- În timpul sterilizării, culoarea castraveților se va schimba din verde aprins în verde-închis (verzui-murdar).
- După sterilizare, închide ermetic, întoarce borcanele cu capul în jos și acoperă-le cu un prosop gros pentru câteva ore.
- După răcire completă, depozitează într-un loc răcoros și întunecos (ideal între +2°C și +8°C).
Sugestie suplimentară – Castraveți semi-murați rapizi:
Această rețetă poate fi adaptată și pentru castraveți semi-murați:
- Redu cantitatea de acid citric la 1/4 linguriță
- Toarnă apă clocotită peste legume, fără sterilizare
- Lasă la temperatura camerei
- În zilele calde, fermentarea începe în aceeași zi, iar după două zile castraveții sunt gata – gustoși, crocanți, ușor acrișori datorită acidului citric.
Rezultat final:
Salata picantă de castraveți pentru iarnă cu usturoi și mărar este gata!
Un deliciu crocant, aromat, cu un gust ce amintește de murături, dar fără a folosi oțet.