Când vine toamna și grădina este plină de roșii coapte, bunica știa cum să le transforme în adevărate delicii culinare. De la mâncăruri simple și rapide, până la rețete ce necesită răbdare și atenție, roșiile erau ingredientul de bază în multe din preparatele tradiționale. Iată câteva dintre rețetele preferate pe care le pregătea bunica în această perioadă a anului.
1. Tocană de Roșii cu Legume
Ingrediente:
- 1 kg de roșii coapte
- 2 cepe mari
- 2 ardei grași (de preferat roșii sau galbeni)
- 2 morcovi
- 2-3 căței de usturoi
- 2 linguri de ulei
- Sare și piper după gust
- O mână de pătrunjel proaspăt tocat
Mod de preparare:
- Pregătirea legumelor: Spală bine toate legumele. Taie ceapa solzișori, ardeii felii, iar morcovii rondele subțiri.
- Călirea: Într-o cratiță mare, pune uleiul la încins și călește ceapa până devine aurie. Adaugă apoi morcovii și ardeii și continuă să călești la foc mic.
- Adăugarea roșiilor: Roșiile se spală, se decojesc (le poți scufunda pentru câteva secunde în apă clocotită pentru a facilita decojirea), apoi se taie cubulețe și se adaugă în cratiță. Lasă totul să fiarbă la foc mic, acoperit, până când legumele sunt bine pătrunse și sosul de roșii s-a îngroșat.
- Finalizarea: Potrivește de sare și piper și adaugă usturoiul tocat mărunt. Lasă să mai fiarbă 5 minute, apoi presară pătrunjelul tocat.
- Servire: Tocana de roșii se servește caldă, alături de mămăligă sau pâine proaspătă de casă.
2. Rețetă de Ostropel de Roșii ca la Bunica
Ostropelul de roșii, plin de arome intense și bogate, care îmbină simplitatea ingredientelor cu un gust autentic și reconfortant. Este una dintre acele rețete care ne aduc aminte de mesele calde pregătite de bunica, când roșiile din grădină erau în plin sezon.
Ingrediente:
- 500 g piept de pui sau pulpe de pui (opțional, poate fi făcut și fără carne pentru o variantă vegetariană)
- 1 kg roșii bine coapte (sau 2 conserve de roșii decojite)
- 1 ceapă mare
- 4-5 căței de usturoi
- 2 linguri de ulei
- 1 lingură de făină (opțional, pentru îngroșat sosul)
- 1 linguriță de zahăr (pentru a corecta aciditatea roșiilor)
- Sare și piper după gust
- 1-2 foi de dafin
- 1 legătură de pătrunjel proaspăt
Mod de Preparare:
- Prepararea Cărnii (Opțional):
- Dacă folosiți carne, începeți prin a spăla și porționa pieptul de pui sau pulpele. Asezonați-le cu sare și piper.
- Într-o tigaie mare, încingeți uleiul și prăjiți bucățile de pui pe ambele părți până se rumenesc ușor. Scoateți carnea pe o farfurie și lăsați-o deoparte.
- Pregătirea Sosului de Roșii:
- În aceeași tigaie, adăugați ceapa tocată mărunt și căliți-o la foc mediu până devine translucidă.
- Adăugați usturoiul tocat și mai căliți timp de 1-2 minute, până se simte aroma puternică.
- Dacă doriți un sos mai gros, adăugați făina și amestecați bine, lăsând-o să se prăjească ușor, fără să se ardă.
- Adăugați roșiile tocate mărunt (sau din conservă), foile de dafin și zahărul. Dacă roșiile sunt foarte acide, zahărul va echilibra gustul.
- Lăsați sosul să fiarbă la foc mic timp de 20-30 de minute, amestecând ocazional. Dacă sosul devine prea gros, adăugați puțină apă sau supă de pui.
- Întoarcerea Cărnii în Sos (Dacă folosiți carne):
- Puneți bucățile de pui rumenite în sosul de roșii și lăsați totul să fiarbă la foc mic timp de 15-20 de minute, sau până când carnea este complet gătită și fragedă.
- Finalizarea Ostropelului:
- La final, ajustați gustul cu sare și piper după preferință.
- Opriți focul și adăugați pătrunjelul tocat fin pentru un plus de prospețime.
- Servire:
- Ostropelul de roșii se servește fierbinte, de obicei alături de o mămăligă aurie, care completează perfect gustul bogat al sosului.
- Este la fel de delicios servit cu pâine proaspătă sau, pentru o variantă mai ușoară, cu orez simplu.
Sfaturi pentru un Ostropel Desăvârșit:
- Roșii Coapte: Folosiți roșii bine coapte, de sezon, pentru un gust cât mai intens. Dacă nu aveți roșii proaspete, conservele de roșii sunt o alternativă excelentă.
- Gătire Lentă: Lăsați sosul să fiarbă încet, pentru ca toate aromele să se îmbine perfect și carnea să devină extrem de fragedă.
- Usturoi: Nu economisiți la cantitatea de usturoi – acesta este esențial pentru aroma distinctă a ostropelului.
Ostropelul de roșii este o rețetă simplă, dar plină de suflet, care ne amintește de zilele petrecute în bucătăria bunicii. Gustul său bogat și reconfortant aduce mereu o notă de nostalgie și bucurie în fiecare farfurie.
3. Supă de Roșii cu Tăieței de Casă
Ingrediente:
- 1 kg de roșii bine coapte
- 1 ceapă
- 2 morcovi
- 1 țelină mică
- 1 ardei gras
- 2 linguri de ulei
- 1 linguriță de zahăr
- Sare și piper după gust
- 150 g tăieței de casă (sau paste fine)
- O mână de busuioc proaspăt (opțional)
Mod de preparare:
- Prepararea legumelor: Taie ceapa, morcovii, țelina și ardeiul în cuburi mici. Roșiile se opăresc, se decojesc și se pasează într-un blender sau se trec printr-o sită.
- Gătirea supei: Într-o oală mare, călește ceapa în ulei, apoi adaugă restul legumelor și lasă-le să se înmoaie. Adaugă roșiile pasate, zahărul, sare și piper, apoi lasă supa să fiarbă la foc mic timp de 20-30 de minute.
- Adăugarea tăiețeilor: Tăiețeii de casă se adaugă în supă și se fierb până sunt gata. Dacă folosești paste, fierbe-le separat și adaugă-le la final.
- Finalizarea: Dacă dorești, poți adăuga la final busuioc proaspăt tocat pentru un plus de aromă. Supa se servește fierbinte, cu un strop de ulei de măsline și pâine prăjită.
4. Sos de Roșii pentru Iarnă
Ingrediente:
- 3 kg de roșii coapte
- 3 cepe mari
- 5 căței de usturoi
- 100 ml ulei
- 2 linguri de zahăr
- Sare și piper după gust
- Busuioc, oregano și cimbru după preferință
Mod de preparare:
- Pregătirea roșiilor: Roșiile se opăresc pentru a le putea decoji ușor, apoi se taie în bucăți mari și se dau prin blender sau se toacă mărunt.
- Călirea: Într-o oală mare, călește ceapa tocată mărunt în ulei până devine aurie. Adaugă usturoiul tocat și călește încă un minut.
- Gătirea: Adaugă roșiile pasate și zahărul, apoi lasă sosul să fiarbă la foc mic până scade și se îngroașă. Potrivește de sare, piper și adaugă ierburile aromatice.
- Conservare: Sosul de roșii se toarnă fierbinte în borcane sterilizate, care se închid ermetic și se fierb într-o oală cu apă timp de 20-30 de minute.
Aceste rețete erau nelipsite în bucătăria bunicii în perioada în care roșiile erau din abundență. Fie că prepari o tocană delicioasă, o zacuscă aromată, o supă reconfortantă sau un sos pentru iarnă, vei aduce un strop din tradiția și gustul de odinioară în propria ta bucătărie.
