Această salată este o adevărată capsulă a verii, închisă în borcane – combinația de castraveți, roșii, ardei gras și usturoi păstrează aromele autentice ale legumelor de sezon. Ideală pentru zilele reci de iarnă, când legumele proaspete sunt greu de găsit, această salată colorată și aromată vă va încânta la orice masă.
Ingrediente pentru 3,5 – 4 litri de salată:
- 2 kg castraveți
- 1 kg roșii bine coapte
- 500 g ardei gras roșu
- 100 g usturoi
- câteva ardei iuți (opțional)
- 200 g zahăr
- 150 g ulei de floarea-soarelui
- 35 g sare (preferabil sare grunjoasă fără aditivi)
- 70 ml oțet de 9%
- 5 g boia afumată măcinată
Mod de preparare:
1. Pregătirea legumelor:
- Roșiile se taie cuburi mici. Opțional, se pot decoji: se opăresc 30 de secunde în apă clocotită, se scufundă în apă rece, apoi se decojesc ușor.
- Ardeiul gras se curăță de cotor și semințe, se spală și se taie cuburi de dimensiuni similare cu cele ale roșiilor.
- Usturoiul se curăță și se taie felii subțiri.
- Toate acestea se combină într-un vas mare.
2. Pasarea compoziției:
- Se mixează totul cu un blender vertical sau se trece prin mașina de tocat carne, până se obține un piure omogen.
3. Adăugarea condimentelor:
- În piureul de roșii și ardei se adaugă: uleiul de floarea-soarelui, zahărul, sarea, oțetul și boiaua afumată. Se amestecă bine.
4. Prepararea castraveților și ardeiului iute:
- Castraveții se spală bine. Dacă sunt mari sau trecuți, se curăță de coajă și semințe, apoi se taie rondele groase.
- Ardeiul iute (dacă se folosește) se strivește ușor între palme, se curăță de semințe și se taie rondele.
5. Fierberea sosului:
- Piureul se pune la fiert. Se fierbe la foc mic timp de 10 minute, amestecând periodic.
- Se gustă și, dacă e nevoie, se ajustează sarea, zahărul sau oțetul după preferințe.
6. Adăugarea legumelor întregi:
- Se adaugă în sosul fierbinte rondelele de castraveți și ardeiul iute.
- Se fierbe totul împreună încă 5 minute.
Conservare:
Sterilizarea borcanelor:
- Borcanele de 500 ml se spală bine cu apă fierbinte și bicarbonat sau detergent, apoi se clătesc și se sterilizează 10 minute în cuptorul încins sau deasupra aburului. Capacele se fierb 5 minute.
Îmbuteliere:
- Salata fierbinte se toarnă în borcane curate, lăsând aproximativ 1 cm până la marginea de sus.
- Se închid borcanele etanș cu capace.
Sterilizare finală:
- Borcanele se așază într-o oală mare tapetată cu un prosop, se toarnă apă caldă (60°C) până la nivelul umerilor borcanelor.
- Se aduce apa la fierbere și se sterilizează 10 minute (pentru borcane de 500 ml).
Răcire și depozitare:
- Borcanele se răstoarnă cu capacul în jos, se acoperă cu o pătură și se lasă la răcit complet.
- Se păstrează în loc uscat, răcoros și întunecat.
Sugestie:
Această rețetă este ideală pentru castraveții mai mari sau neuniformi, care nu sunt potriviți pentru murături clasice. „Salata Poveste de Iarnă” este un deliciu simplu, cu gust de vară și farmec rustic.
Poftă bună și o iarnă plină de arome!
