Conservarea roșiilor în suc propriu este una dintre cele mai apreciate metode de a păstra gustul verii pentru lunile reci. Această rețetă are un dublu avantaj: obții atât roșii conservate, numai bune pentru salate, garnituri sau mâncăruri, cât și un suc de roșii delicios, ce poate fi folosit la ciorbe, sosuri, tocănițe sau consumat ca atare.

De obicei, se recomandă folosirea borcanelor de 0,5–1 litru, mai ușor de porționat.

Ingrediente necesare (pentru 2 borcane de 0,5 l și unul de 0,7 l)

• 1 kg roșii mici, tari (ideal soiuri tip „prunișoare” sau „slivov”)
• 1,2–1,5 kg roșii mari și bine coapte (pentru suc)
• 1,5–2 linguri rase de sare grunjoasă, neiodată
• 1 lingură de zahăr

Cantitățile pentru suc sunt calculate cu rezervă, deoarece e mai bine să ai mai mult decât prea puțin. Dacă rămâne suc în plus, îl poți pune separat în sticle sterilizate sau îl poți consuma imediat.

Alegerea roșiilor

Pentru partea de roșii întregi, folosește fructe mici, ferme, care își păstrează forma după sterilizare. Cele mari, moi și bine coapte sunt ideale pentru prepararea sucului.

Modul de preparare

1. Pregătirea borcanelor și a roșiilor
Borcanele și capacele se sterilizează prin fierbere sau la cuptor. Roșiile se spală bine și se aleg cele sănătoase, fără lovituri. Roșiile mici se așază direct în borcane, cât mai compact.

2. Obținerea sucului de roșii
Există două variante:

• Metoda tradițională: roșiile mari se taie în bucăți, se pun într-o cratiță emailată cu puțină apă, se fierb până se înmoaie, apoi se trec printr-o sită pentru a separa pielițele și semințele.
• Metoda modernă: se trec roșiile printr-o mașină de făcut suc sau o sită specială pentru roșii. Este mult mai rapidă și mai practică.

3. Fierberea sucului
Sucul se pune la fiert într-o oală mare. Se adaugă sarea și zahărul și se amestecă până la dizolvarea completă.

4. Turnarea sucului peste roșii
Sucul clocotit se toarnă peste roșiile din borcane, lăsând aproximativ 2 cm liberi până la margine. Roșiile trebuie să fie acoperite complet de lichid.

5. Alegerea metodei de conservare
Există două modalități de a finaliza procesul:

• Sterilizarea clasică: borcanele cu roșii și suc se așază într-o cratiță largă, pe fundul căreia s-a pus un prosop. Se toarnă apă până aproape de nivelul capacelor, se aduce la fierbere și se sterilizează 10 minute pentru borcane de 0,5 l și 15 minute pentru cele de 1 l. Se închid ermetic imediat după sterilizare.
• Metoda în trei etape: după prima turnare a sucului clocotit, borcanele se acoperă cu capace și se lasă să se răcească parțial. Se scurge lichidul înapoi în oală, se dă din nou în clocot și se toarnă iar peste roșii. Procedura se repetă de trei ori, iar la ultima turnare borcanele se sigilează. Această metodă, deși mai migăloasă, asigură o sterilizare excelentă și o conservare de durată.

6. Răcirea și depozitarea
După închiderea ermetică, borcanele se așază cu capacul în jos și se acoperă cu o pătură până se răcesc complet. Apoi se depozitează într-un loc răcoros și întunecos, de preferință în cămară sau beci.

Rezultatul final

Iarna vei avea la dispoziție borcane pline cu roșii întregi, aromate și bine păstrate, plus un suc natural, de culoare intensă și gust dulce-acrișor, perfect pentru orice preparat.

Roșii în suc propriu cu condimente – pentru paste și pizza

Această variantă are la bază aceeași rețetă clasică, dar se îmbogățește cu ierburi aromatice și usturoi. Rezultatul: o conservă care poate fi folosită direct ca bază pentru sosuri, fără să mai adaugi multe ingrediente.

Ingrediente (pentru 2 borcane de 0,5 l și unul de 0,7 l)

• 1 kg roșii mici, tari (pentru pus întregi în borcane)
• 1,5 kg roșii mari, bine coapte (pentru suc)
• 2 linguri sare grunjoasă (neiodată)
• 1 lingură zahăr
• 4–5 căței de usturoi
• 1 legătură busuioc proaspăt sau 1 lingură busuioc uscat
• 1 linguriță oregano uscat
• 1 linguriță cimbru uscat
• 2–3 frunze de dafin
• câteva boabe de piper

Mod de preparare

1. Pregătirea roșiilor și borcanelor

• Spală roșiile. Cele mici se așază întregi în borcane. Cele mari se taie și se pregătesc pentru suc.
• Sterilizează borcanele și capacele prin fierbere sau la cuptor.

2. Obținerea sucului de roșii

• Trece roșiile mari printr-o sită de suc sau printr-o mașină de făcut suc.
• Pune sucul într-o oală mare, adaugă sarea și zahărul și lasă-l să fiarbă 10 minute.

3. Așezarea condimentelor

• În fiecare borcan, pune 1–2 căței de usturoi curățat, câteva frunze de busuioc, puțin oregano și cimbru.
• Adaugă și o frunză de dafin și câteva boabe de piper.

4. Turnarea sucului

• Toarnă sucul fierbinte peste roșiile întregi și condimente, lăsând 2 cm liberi până la margine.
• Ai grijă ca roșiile să fie complet acoperite de suc.

5. Sterilizarea

• Pune borcanele într-o cratiță largă, pe un prosop, și acoperă-le cu apă până aproape de nivelul capacelor.
• Sterilizează 15 minute borcanele de 0,5 l și 20 minute pe cele de 1 l, din momentul în care apa începe să fiarbă.
• Scoate borcanele și închide-le ermetic.

6. Depozitarea

• Întoarce borcanele cu capacul în jos, acoperă-le cu o pătură și lasă-le să se răcească lent.
• Depozitează-le la rece, în cămară sau beci.

Cum se folosesc

Iarna, aceste roșii în suc propriu cu condimente pot fi baza perfectă pentru:

• sos rapid de paste (doar le încălzești cu puțin ulei de măsline),
• sos pentru pizza (pasat direct și turnat peste blat),
• mâncăruri tradiționale (tocănițe, ghiveci, ciorbe).