Magiunul de struguri este una dintre cele mai simple și sănătoase rețete de dulceață. Nu are nevoie de zahăr sau conservanți, pentru că strugurii bine copți au suficientă dulceață și pectină naturală pentru a asigura consistența și conservarea. Este un desert de post, dietetic, potrivit pentru copii și adulți, păstrând aroma autentică a fructelor.

Ingrediente

• 5 kg struguri negri, foarte copți
  (ideal soiuri dulci, fără sâmburi: Otilia, Moldova, Muscat, Hamburg, Concord)

Atât. Nu e nevoie de altceva, secretul reușitei stă în calitatea și dulceața boabelor.

Preparare pas cu pas

Alegerea strugurilor

Alege struguri negri bine copți, dulci și parfumați. Cei fără sâmburi sunt perfecți, pentru că scurtează timpul de pregătire. Dacă folosești struguri cu sâmburi, aceștia vor fi separați prin pasare după fierbere.

Pregătirea boabelor

Spală strugurii în mai multe ape reci. Desprinde boabele de pe ciorchini, pentru a elimina impuritățile și codițele care ar putea da gust amărui.

Zdrobirea

Pune boabele într-o cratiță mare din inox, cu fund gros. Zdrobește-le bine cu mâna sau cu un zdrobitor pentru fructe, astfel încât să elibereze cât mai mult suc.

Fierberea

• Pune cratița la foc mediu.
• Lasă să fiarbă încet, amestecând din când în când, ca să nu se prindă.
• Dacă ai struguri cu sâmburi, după primele 20–30 de minute pasează fructele printr-o sită de inox sau printr-un aparat special pentru roșii și fructe. Obții astfel doar pulpa fină.
• Continuă fierberea până când compoziția scade la mai puțin de jumătate din volumul inițial.

Timpul total de fierbere este de aproximativ 2–3 ore, în funcție de soiul strugurilor și de cantitatea de apă din fructe.

Obținerea consistenței perfecte

Magiunul este gata atunci când:

• are culoare închisă, aproape neagră, cu luciu frumos,
• textura este densă, asemănătoare cu o pastă groasă,
• dacă pui o lingură pe o farfurie, nu curge repede și nu lasă zeamă.

Pentru o textură fină, poți pasa din nou cu blenderul vertical spre finalul fierberii.

Îmbutelierea

• Borcanele și capacele trebuie spălate și sterilizate (în cuptor, la abur sau în apă clocotită).
• Magiunul fierbinte se toarnă direct în borcane, se închid ermetic și se întorc cu capacele în jos pentru 5 minute.
• Se acoperă cu pături groase și se lasă la răcit lent, pentru a crea vid.

După răcire, borcanele se etichetează și se păstrează în cămară.

Sfaturi utile

• Pentru un gust mai intens, se pot combina mai multe soiuri de struguri.
• Dacă fructele sunt prea apoase, fierberea poate dura mai mult, dar nu grăbi procesul cu foc mare – se poate afuma.
• În lipsa cratițelor din inox, folosește vase emailate, dar evită aluminiul.
• Poți pregăti cantități mai mici pentru a scurta timpul de fierbere.

Cum se consumă

Magiunul de struguri se potrivește pe pâine prăjită, clătite, gogoși sau ca umplutură pentru prăjituri de casă. Este o alternativă naturală la gemurile cu zahăr și se păstrează bine timp de 1–2 ani, dacă borcanele sunt corect sterilizate.

Magiun de struguri cu prune

Magiunul de struguri este delicios, dar unele gospodine adăugau prune bine coapte pentru a echilibra gustul și a grăbi îngroșarea. Rezultatul este un magiun mai catifelat, dulce-acrișor, care se păstrează excelent peste iarnă.

Ingrediente

• 3 kg struguri negri bine copți, dulci și aromați
• 2 kg prune bistrițene (sau alte prune cărnoase, dulci, fără sâmburi)

Atât – fără zahăr, fără conservanți.

Mod de preparare

Pregătirea fructelor

Spală bine strugurii și desprinde boabele de pe ciorchini. Zdrobește-le într-o cratiță mare, de inox sau emailată. Spală prunele, scoate sâmburii și taie-le în jumătăți.

Fierberea

Pune strugurii la fiert la foc mediu. După aproximativ 20–30 de minute, când s-au înmuiat bine, trece-i printr-o sită sau printr-un storcător manual pentru a separa pulpa de pielițe și sâmburi. Pune din nou pulpa pe foc și adaugă prunele curățate.

Amestecă des, ca să nu se lipească. Fierberea durează 2–3 ore, până când amestecul scade la jumătate și devine dens.

Consistența perfectă

Magiunul este gata atunci când:

• are culoare închisă și lucioasă,
• cade greu de pe lingură, ca o cremă groasă,
• pe farfurie nu lasă zeamă.

Dacă vrei o textură foarte fină, pasează amestecul cu blenderul vertical spre final.

Toarnă magiunul fierbinte în borcane sterilizate, închide-le cu capace curate și întoarce-le cu gura în jos pentru 5 minute. Acoperă-le cu pături și lasă-le să se răcească lent.

Se păstrează în cămară, la loc răcoros și uscat.