Există rețete care nu sunt doar despre mâncare, ci despre simplitate, rădăcini și ritualuri. Hummusul este una dintre ele. O cremă fină din năut și pastă de susan (tahini), cu gust pregnant de usturoi și lămâie, care spune o poveste veche de secole. Îl regăsim pe mesele din Liban, Siria, Israel sau Turcia, dar a devenit între timp un simbol al mâncării sănătoase și în Europa.
În casa noastră, hummusul s-a strecurat mai întâi din curiozitate. Apoi, a devenit o constantă. Pentru mic dejunuri rapide, cine lejere sau platouri cu prieteni. Dincolo de gustul său catifelat și ușor de personalizat, cel mai frumos lucru la hummus este că îl poți face chiar tu, de la zero, cu puține ingrediente și răbdare.
Azi îți arăt exact cum îl pregătesc eu – pornind de la năutul uscat până la pasta de tahini făcută în casă. O rețetă simplă, dar cu suflet, perfectă pentru zilele în care vrei ceva sănătos și reconfortant.
Ingrediente:
250 g năut uscat, 3 linguri pastă de susan (160 g semințe de susan, 80-90 ml ulei de floarea soarelui sau ulei de susan, un praf de sare), 5 linguri ulei de măsline, zeama de la o lămâie, 4 căței de usturoi, 1 linguriță de sare, 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu
Mod de preparare:
Pentru pasta de susan (tahini):
1.Semințele de susan se pun într-o tigaie antiaderentă, încălzită în prealabil și se încălzesc puțin cât să devină ușor crocante, nu maronii pentru că altfel vor deveni amărui. Se pot lăsa la foc mic, aproximativ 2 minute, amestecându-le mereu în acest timp. Se lasă apoi la răcit.
2.Semințele „prăjite” se pun în vasul unui mixer vertical, se adaugă sare și jumătate din cantitatea de ulei. Se mixează, adăugându-se ulei după nevoie. Trebuie să obțineți o pastă destul de fluidă.
Pentru hummus:
1.Năutul uscat se pune în apă, la înmuiat, de seara până dimineața. Apoi se fierbe în apă rece amestecată cu bicarbonatul de sodiu, până boabele se pot zdrobi cu ușurință. După ce boabele sunt fierte, se scurg de apă (dar NU aruncați această zeamă) și se răcesc, apoi se curăță pielița de pe ele.
2.Se pun într-un bol boabele de năut (fierte și curățate) împreună cu pasta de tahini, uleiul de măsline și zeama de lămâie. Se adaugă sarea și usturoiul și se zdrobesc cu un mixer vertical.
Din când în când se adaugă puțin din zeama în care boabele de năut au fiert, până obținem o pastă de consistența dorită.
3.Servim hummusul cu lipie și baștonașe de legume- morcovi, ardei, castraveți, țelină.
