Friptura la tavă este centrul mesei de Crăciun. Rețeta aceasta folosește patru tipuri de carne de porc, ca să ai și bucăți fragede, și bucăți mai suculente, și puțină șoric rumen. Nu este o rețetă complicată, dar are câteva detalii care fac diferența.
Ce carne folosești și de ce
Pentru o tavă mare, pentru aproximativ 6 porții, ai nevoie de:
500 g cotlet de porc
500 g ceafă de porc
500 g fleică
400 g pulpă de porc
Cotletul este mai slab și se gătește repede. Ceafa aduce grăsime și gust. Fleica are șoric și straturi de grăsime care vor lăsa sos bun în tavă. Pulpa echilibrează tot, pentru cei care nu vor carne foarte grasă.
Împreună, cele patru tipuri de carne asigură texturi diferite în aceeași tavă. Fiecare își alege ce îi place, fără să gătești trei fripturi separate.
Condimente simple, dar corecte
Pentru asezonare este suficient:
aproximativ 50 ml ulei
150 ml apă
sare
piper măcinat
boia dulce sau iute, după gust
Poți adăuga, dacă vrei, câteva felii de usturoi, câteva crenguțe de cimbru sau foi de dafin în tavă. Nu sunt obligatorii, dar dau miros plăcut în bucătărie.
Important este să nu complici prea mult condimentele. Friptura de Crăciun trebuie să aibă gust de carne coaptă, nu de amestec de mirodenii.
Pregătirea cărnii
Carnea se scoate din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte, ca să ajungă mai aproape de temperatura camerei. Așa se gătește mai uniform.
Bucățile de cotlet, ceafă, fleică și pulpă se taie felii de aproximativ 1,5–2 cm grosime. Bucățile trebuie să fie aproximativ egale, ca să se facă în același timp. Dacă ai bucăți cu șoric, crestează șoricul din loc în loc cu cuțitul, ca să nu se strângă tare la copt.
Într-un bol mare poți să amesteci toate bucățile de carne cu sare, piper și boia, masând bine fiecare felie. Așa ești sigur că sunt condimentate uniform pe toate părțile.
Cum aranjezi friptura în tavă
Alegi o tavă groasă, rezistentă, care să intre bine în cuptor. Torni aproximativ 50 ml ulei în tavă și îl întinzi pe fund.
Așezi bucățile de carne într-un singur strat, cât mai compact, dar fără să le înghesui tare una peste alta. Dacă le pui unele peste altele, bucățile de dedesubt vor fierbe, nu se vor rumeni.
Torni cam 150 ml apă în tavă, pe lângă carne, nu direct peste ea. Apa ajută la început să nu se ardă sosul până lasă carnea propriul suc. Pe parcurs apa scade, rămâne un sos concentrat de carne și grăsime.
Poți acoperi tava cu folie de aluminiu sau cu un capac în prima parte a coacerii. Asta ajută carnea să se pătrundă bine la interior, fără să se usuce la suprafață.
Coacerea fripturii în cuptor
Cuptorul se încălzește la 180–190°C, regim clasic.
Tava se introduce în cuptorul încins.
În primele 40–50 de minute carnea poate sta acoperită, la 180–190°C. În acest timp bucățile se gătesc în suc și abur.
După această perioadă poți scoate folia sau capacul. De aici, friptura trebuie întoarsă de mai multe ori și stropită cu sosul format în tavă.
Timpul total de coacere este de aproximativ 1 oră până la 1 oră și jumătate, în funcție de cuptor și de cât de groase sunt bucățile.
Semne că friptura este gata.
Carnea este rumenă pe ambele părți.
Marginea bucăților de ceafă și fleică este ușor crocantă.
Dacă înțepi cea mai groasă bucată cu o furculiță, sucul care iese este limpede, nu roz.
Dacă vezi că sosul scade prea repede și există risc să se ardă, mai poți adăuga câte puțină apă fierbinte în tavă, dar în cantitate mică. Scopul este să ai la final un sos concentrat, nu o supă.
Cum obții și crustă, și carne fragedă
Dacă vrei crustă mai accentuată, în ultimele 10–15 minute poți ridica temperatura la 200°C. Nu lăsa tava nesupravegheată. În acest moment friptura trece repede de la rumen la ars.
Secretul pentru o carne fragedă nu este doar cuptorul.
Bucățile cu grăsime intercalată, cum sunt ceafa și fleica, vor rămâne mai suculente.
Cotletul și pulpa vor fi mai ferme.
Rolul sosului din tavă este să compenseze diferențele. Dacă stropești carnea de câteva ori cu sosul fierbinte, ajută la păstrarea suculenței.
Este bine să nu tai friptura imediat ce o scoți din cuptor. Las-o 10–15 minute în tavă, acoperită ușor cu folie sau un capac, ca să se liniștească sucurile în carne. Bucățile se vor tăia mai curat.
Cu ce servești friptura de Crăciun
Friptura aceasta merge perfect cu garnituri clasice de iarnă.
Cartofi la cuptor sau piure.
Varză călită.
Cartofi natur cu pătrunjel verde.
Mămăligă, dacă îți place masa în stil mai rustic.
Sosul din tavă nu se aruncă. Se adună cu o lingură și se pune peste porțiile din farfurie sau într-un bol mic la mijlocul mesei. Este plin de gust de carne și condimente.
Nu uita de murături. Castraveți în saramură, gogonele, varză murată, ardei în oțet, tot ce ai în cămară. Grăsimea din friptură cere aciditate, iar murăturile echilibrează fiecare înghițitură.
Dacă îți rămâne friptură pentru a doua zi, o poți tăia felii subțiri. Se încălzește ușor în tigaie cu puțin sos și se servește cu pâine de casă sau cu o garnitură proaspătă. Se poate folosi și la sandvișuri calde, tăiată fâșii și pusă în lipie cu salată.
Așa ai o friptură de Crăciun simplă, din patru feluri de carne de porc, făcută corect tehnic, cu gust clasic, potrivită pentru orice masă festivă de iarnă.
