În fiecare gospodărie există cel puțin o rețetă de sos din roșii pentru iarnă. Unele seamănă cu pasta de tomate, altele cu ketchupul, iar altele cu adjuvantele tradiționale precum adjuța sau zacusca. Rețeta de astăzi îmbină roșiile coapte cu ardeiul gras, usturoiul și câteva condimente atent alese, rezultând un sos parfumat, dens și gustos, ideal pentru mâncărurile de iarnă.
Ingrediente necesare
- 3 kg roșii roșii bine coapte
- 1 kg ardei gras roșu (pentru culoare și dulceață)
- 2 căpățâni de usturoi
- ½ pahar ulei vegetal
- 1,5 linguri sare grunjoasă
- ardei iute (după gust)
- cuișoare (opțional, după gust)
- verdeață tocată (pătrunjel, mărar sau coriandru, după preferințe)
Mod de preparare
- Pregătirea roșiilor
Se spală bine roșiile, se îndepărtează codițele și se opăresc rapid pentru a le îndepărta coaja. Apoi se pasează până se obține un piure fin. - Fierberea bazei
Piureul de roșii se pune într-un vas emailat și se fierbe la foc mic, amestecând periodic, până începe să dea în clocot. - Adăugarea ardeilor
Între timp, ardeiul gras și ardeiul iute se curăță de semințe și cotor, apoi se pasează separat. Se adaugă la piureul de roșii împreună cu sarea, uleiul și condimentele. - Aromarea
Se adaugă verdeața tocată și cuișoarele (dacă se folosesc), amestecând bine întreaga compoziție. - Adăugarea usturoiului
Cățeii de usturoi se curăță și se zdrobesc prin presă, apoi se adaugă în sos. Se mai fierbe totul încă 10 minute la foc moderat. - Ambalarea
Sosul fierbinte se toarnă în borcane sterilizate, care se închid imediat cu capace metalice. Borcanele se întorc cu gura în jos, se învelesc într-o pătură și se lasă să se răcească lent.
Depozitare și utilizare
Sosul se păstrează în cămară sau beci, la răcoare și întuneric. Este ideal ca bază pentru supe, tocănițe, sosuri de paste, dar și ca garnitură rapidă pentru carne sau cartofi.