Măcrișul, cunoscut și sub denumirile populare de cvasc sau cvasă, este o plantă perenă din familia hrișcăi, cu un gust plăcut acrișor. Deși astăzi este bine integrat în bucătăria românească, la început a fost considerat doar o plantă sălbatică. Abia în secolul XX, măcrișul a devenit o cultură de grădină apreciată pentru valoarea sa culinară și nutritivă.
Un pic de istorie
Primele mențiuni despre consumul măcrișului ca aliment datează din secolul al XII-lea, în Franța.
În România, planta a început să fie apreciată mai târziu, iar astăzi cele mai populare soiuri cultivate sunt:
- Măcrișul cu frunză lată
- Măcrișul de tip Belville
- Măcrișul de Odesa
În medicina populară, extractele din rădăcină de măcriș sălbatic au fost folosite pentru proprietățile lor terapeutice.
Proprietățile nutritive și utilizarea măcrișului
Măcrișul este o plantă extrem de versatilă:
- Din frunzele fierte se prepară piureuri și supe.
- Se poate conserva sau congela fără a-și pierde proprietățile nutritive și gustul.
- Este ingredient de bază pentru ciorbe verzi, borșuri, supe reci și kvasuri tradiționale.
Important:
Recoltează frunzele și tulpinile fragede înainte de înflorire, când planta este cea mai gustoasă și bogată în nutrienți.
Rețete delicioase cu măcriș
1. Clătite cu măcriș (oladii verzi)
Ingrediente:
- 100 g măcriș
- 300 ml chefir
- 2 linguri ulei (+ ulei pentru prăjit)
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1 cățel de usturoi
- 0,5 linguriță sare
- 1 ou
- 1 linguriță zahăr
- ¼ linguriță piper măcinat
- O ramură de mărar
- 2 căni făină
Mod de preparare:
- Spală bine măcrișul și zvântă-l.
- Mărunțește-l și pasează-l cu 2 linguri de ulei într-un blender.
- În chefirul la temperatura camerei adaugă bicarbonatul, sarea, oul, zahărul, usturoiul zdrobit și piperul.
- Amestecă totul cu piureul de măcriș.
- Adaugă mărarul tocat și încorporează treptat făina.
- Lasă aluatul să se odihnească 15–20 de minute.
- Prăjește clătitele pe ambele părți într-o tigaie cu ulei, la foc mediu.
2. Plăcintă rapidă cu măcriș și cașcaval topit
Ingrediente:
- 100 g măcriș
- 200 ml chefir
- 2 ouă
- Sare și condimente după gust
- 180 g făină
- 0,5 linguriță praf de copt
- 2 brânzeturi topite (tip „cașcaval topit”)
Mod de preparare:
- Spală și toacă fin măcrișul.
- Bate ouăle cu chefirul, adaugă sarea, condimentele, făina și praful de copt.
- Rade brânza topită pe răzătoarea mare și încorporează-o în aluat.
- Adaugă măcrișul tocat și amestecă bine.
- Toarnă compoziția într-o tavă unsă cu ulei.
- Dacă dorești, presară pe deasupra brânză tare rasă pentru un strat crocant.
- Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 25–30 de minute.
Concluzie
Măcrișul este una dintre cele mai valoroase plante verzi de sezon, bogată în vitamine, minerale și antioxidanți. Fie că îl folosești în supe, clătite sau plăcinte, măcrișul aduce o notă proaspătă și ușor acrișoară fiecărui preparat.
Începe să cultivi măcriș în grădină și descoperă câte bunătăți poți pregăti din această plantă modestă, dar extrem de gustoasă!
