Mulți producători de vin de acasă ajung în aceeași situație. Mustul a fermentat bine, miroase plăcut, dar vinul rămâne tulbure. Sedimentele nu se depun sau se ridică din nou, iar sticla arată „nefinisat”, chiar dacă tot procesul pare făcut corect. Ca să obții un vin limpede și stabil, trebuie să înțelegi ce se întâmplă în butoi și cum influențează fiecare pas rezultatul final.
Vinul nu se limpezește atunci când este ținut prea mult pe drojdii. Fermentarea s-a încheiat, dar vinul stă în continuare în contact cu particulele moarte de drojdie. Ele se ridică, se amestecă și blochează naturalul proces de limpezire. Prima trasurare de pe drojdie trebuie făcută imediat după finalizarea fermentației. Dacă întârzii, vinul va avea nevoie de mult mai mult timp să se așeze.
Temperatura are și ea un rol. Dacă vinul fermentează într-un spațiu prea rece, procesul se prelungește. Drojdia lucrează lent și rămâne activă chiar după ce crezi că totul s-a oprit. Dacă temperatura sare brusc sau scade, vinul rămâne într-o stare de „semi-fermentație” și rămâne tulbure. Un beci prea rece sau o cameră cu variații mari blochează limpezirea.
Importanța drojdiei nu trebuie ignorată. O drojdie veche sau depozitată greșit fermentează greu și nu finalizează procesul cum trebuie. Vinul rămâne cu zaharuri neconsumate și cu particule active care împiedică limpezirea. Vinul trebuie păstrat în spațiu fără vibrații, pentru ca tot ce este în suspensie să se depună natural.
Un alt motiv pentru vinul tulbure este momentul greșit în care se adaugă bentonita sau bitartratul de potasiu. Stabilizatorii funcționează doar după ce fermentația este complet încheiată. Dacă vinul mai lucrează, bentonita se agită în jucăria drojdiilor și nu își face treaba.
Filtrarea slabă este altă cauză. Dacă vinul este îmbuteliat fără o filtrare corectă, impuritățile rămase în suspensie se depun în sticla finală. Vinul poate părea limpede la început, iar după câteva săptămâni apare sediment gros. Filtrarea finală trebuie făcută lent, cu un filtru fin, nu cu improvizații.
Dacă vinul începe să se oțetească, procesul nu mai poate fi reversat. Aciditatea crește pentru că bacteriile oțetului s-au dezvoltat în vin. De obicei se întâmplă când oxigenul a intrat în vas sau când spațiul nu a fost igienic. Vinul care a pornit spre oțet nu se mai salvează.
Citeste articolul complet pe Roj.ro