Învârtita cu mac este, practic, o rudă a cozonacului, specifică mai ales în Ardeal și Banat. Rețeta din carte folosește un aluat dospit din făină, lapte, ouă, drojdie, zahăr, unt și ulei, umplut cu o cremă groasă de mac fiert cu lapte și zahăr, aromat cu vanilie și coajă de lămâie.
Această ruladă cu mac apare foarte des pe mesele de Crăciun și de Anul Nou, în loc de cozonac sau lângă el.
Ingrediente pentru două învârtite mari
Pentru aluat:
- 3 cești făină (aprox. 450 g)
- 1 cană lapte
- 3 ouă
- 1 pahar zahăr
- 1 linguriță drojdie
- 3 linguri unt
- 3 linguri ulei
- coajă rasă de lămâie
- un praf de sare
Pentru umplutură:
- 500 g mac măcinat
- lapte cât să îl acoperi ușor în cratiță
- zahăr după gust
- zahăr vanilat sau vanilie
- coajă rasă de lămâie
În rețeta originală, aluatul se frământă, se lasă la dospit 2-3 ore, iar macul se fierbe până se leagă, apoi se amestecă cu zahăr și arome. Foaia se întinde, se unge cu umplutură, se rulează și se coace în tavă de cozonac unsă cu unt.
Cum faci aluatul
Încălzești ușor laptele, dizolvi drojdia cu o linguriță de zahăr și o lingură de făină, lași maiaua să se umfle 10-15 minute.
Bați ouăle cu restul de zahăr și cu sarea. Adaugi laptele cu drojdie, untul topit, uleiul și coaja de lămâie, omogenizezi.
Încorporezi făina treptat, până obții un aluat elastic, ușor lipicios, dar care se desprinde de pereții vasului. Frămânți bine, îl acoperi și îl lași la dospit într-un loc cald 1-2 ore, până își dublează volumul.
Umplutura de mac
Pui macul măcinat în cratiță, torni lapte doar cât să îl acoperi și fierbi la foc mic, amestecând până se îngroașă și devine pastă. Dai deoparte, adaugi zahărul, vanilia și coaja de lămâie și amesteci. Lași umplutura să se răcorească, nu o pui fierbinte pe aluat.
Formarea învârtitei
Împarți aluatul în două. Întinzi fiecare bucată într-o foaie de 1 cm grosime. Întinzi uniform umplutura de mac, lăsând margini libere de 2 cm. Rulezi strâns, ca un cozonac.
Ungi două tăvi de cozonac cu unt, așezi rulourile, le mai lași 20-30 de minute la crescut în tavă. Ungi deasupra cu ou bătut.
Coci la 180 de grade cam 35-40 de minute, până sunt rumenite frumos. Le scoți, le lași să se răcească în tăvi, apoi le înfășori într-un șervet curat, ca să rămână coaja moale.
Învârtita cu mac se feliază ușor și arată foarte bine pe platou, cu spirala de mac bine conturată. Se potrivește cu vin fiert, ceai sau lapte și se păstrează câteva zile fără probleme, chiar mai bună a doua zi.
