Într-o perioadă în care tot mai mulți consumatori caută produse naturale și sănătoase, prețul lactatelor artizanale stârnește dezbateri aprinse. Telemeaua din lapte de capră, considerată un aliment de calitate superioară datorită conținutului său nutritiv și procesului tradițional de obținere, nu poate fi vândută la prețuri foarte mici fără compromisuri asupra autenticității. O spune răspicat Alexandra Stamate, fermieră și administrator al paginii „Ferma Emigranți În Grădină”, care explică detaliat cum se formează costul real al unui kilogram de telemea de capră.
Cât lapte este necesar pentru un kilogram de brânză?
Pentru a produce un kilogram de caș sau telemea din lapte de capră vara, sunt necesari aproximativ 8 litri de lapte. În anotimpurile mai reci, primăvara și toamna, când laptele are o consistență mai bună și un conținut mai mare de substanță uscată, sunt suficienți 5–6 litri.
Pornind de la aceste cifre, un calcul simplu arată realitatea din spatele produsului: dacă litrul de lapte se vinde cu 10 lei (preț considerat deja modest, având în vedere munca și costurile pentru creșterea caprelor), rezultă că 1 kg de telemea ar trebui să coste minimum 80 de lei vara și între 50 și 60 de lei primăvara sau toamna.
Cât costă în prezent și cât ar trebui să coste corect
În realitate, multe ferme mici vând telemeaua din lapte de capră cu 65 de lei/kg, deși, conform calculelor, prețul corect ar fi chiar mai mare. Alexandra Stamate subliniază că, dacă se iau în calcul toate cheltuielile – furaje, tratamente veterinare, manoperă, taxe, energie, investiții în echipamente și timp de muncă –, un preț de 80 de lei/kg ar fi justificat.
„Dacă vedeți telemea de capră la 30–40 lei/kg, nu are cum să fie naturală. Ori e amestecată cu lapte de vacă, ori nu respectă rețeta tradițională”, atrage atenția fermiera.
De ce există produse „ieftine” pe piață?
Pe rafturile magazinelor sau la vânzătorii ambulanți, apar frecvent oferte cu telemea de capră la prețuri între 30 și 40 de lei/kg. Specialiștii și fermierii avertizează că, la acest nivel, este imposibil ca produsul să fie 100% lapte de capră. Cel mai des, brânza este amestecată cu lapte de vacă, mai ieftin și mult mai ușor de obținut în cantități mari, sau conține aditivi și conservanți care reduc costurile și accelerează procesul de maturare.
Un alt factor îl reprezintă producția industrială: marii procesatori beneficiază de efective uriașe, subvenții și linii automatizate, ceea ce le permite să reducă prețurile, însă nu întotdeauna cu respectarea tradiției sau a calității.
De ce e atât de scump laptele de capră?
Caprele sunt animale care necesită îngrijire constantă, furaje de calitate și spații curate. Spre deosebire de vaci, care produc zeci de litri pe zi, o capră dă în medie 2–3 litri de lapte pe zi în sezonul de vârf. În plus, perioada de lactație este limitată, ceea ce înseamnă că producția anuală per animal este mult mai mică.
Pe lângă asta, laptele de capră este foarte perisabil și trebuie procesat rapid, ceea ce presupune echipamente dedicate, igienizare strictă și multă muncă manuală în fermele mici. Toate aceste elemente duc la un cost real ridicat.
Reacția consumatorilor: între susținere și scepticism
Explicațiile fermierei au stârnit numeroase comentarii în mediul online. Unii urmăritori au susținut-o, subliniind că produsele naturale trebuie plătite la valoarea lor reală, mai ales când provin din ferme mici, unde munca este intensă și nu există subvenții masive. Alții au reacționat critic, considerând că prețurile sunt inaccesibile pentru majoritatea românilor.
„Înțeleg că este multă muncă, dar dacă salariul minim e cât e, cine își permite 80 de lei pe un kilogram de telemea?”, a scris un comentator. Răspunsul fermierei a fost clar: „Un produs autentic și sănătos nu poate fi ieftin. Dacă e prea ieftin, întrebați-vă ce conține.”
Un semnal pentru piața lactatelor artizanale
Această dezbatere scoate la lumină o problemă majoră: discrepanța între costurile reale de producție și prețul pe care consumatorii sunt dispuși să-l plătească. În timp ce există cerere tot mai mare pentru produse bio, tradiționale, mulți cumpărători nu conștientizează diferența dintre un produs industrial și unul realizat manual, cu lapte autentic.
Pentru fermele mici, soluția ar putea veni din educarea consumatorilor și crearea unor piețe locale transparente, unde oamenii pot vedea exact cum se produce brânza și de ce costă atât. În lipsa acestui efort, tentația pieței „ieftine” va continua să pună presiune pe producătorii corecți, riscând să ducă la compromisuri de calitate.
Telemeaua de capră nu este un produs ieftin și nici nu ar trebui să fie. Prețurile de 30–40 lei/kg nu reflectă costurile reale și, cel mai probabil, ascund amestecuri sau artificii care contravin ideii de produs natural. Pentru a susține fermele mici și pentru a avea pe masă un produs autentic, consumatorii trebuie să înțeleagă că calitatea are un preț, iar prețul reflectă munca și resursele investite.