Îți aduci aminte de mirosul de lapte proaspăt care plutea prin casă și de sunetul ritmic al bătătorii de lemn când bunica făcea untul de casă? Era o tradiție simplă, dar cu o magie aparte, care aducea o savoare aparte fiecărei felii de pâine cu unt. În fiecare vară, când aveam lapte proaspăt de la vacile din gospodărie, bunica începea să pregătească untul cu multă grijă, știind exact cum să facă pentru ca gustul să fie perfect. Cu această rețetă tradițională, te poți bucura și tu de acel unt natural, așa cum făcea bunica!
Ingrediente:
- 1 litru de smântână (Ideală este smântâna proaspătă, pe care o obținem din laptele crud, fără a adăuga culturi de fermentare. Bunica folosea smântâna care se lăsa pe marginea laptelui după ce acesta se lăsa la prins.)
- Sare (opțional, după gust – bunica punea sare doar dacă îl foloseam pentru pâine, altfel prefera untul simplu, fără sare.)
Pașii rețetei:
- Pregătirea smântânii:
- Bunica spunea că smântâna trebuie să fie la temperatura camerei pentru a se bate mai ușor. Dacă o aduceai direct din frigider, era mai greu să obții untul. Așa că o lăsai afară cam 12 ore sau chiar mai mult, dacă era foarte rece.
- Greșelile de evitat: Dacă smântâna era prea rece, procesul se făcea mult mai greu și nu ieșea untul așa cum trebuie. Iar dacă smântâna era prea veche, nu se separa corespunzător grăsimea de zer, așa că e important să folosești smântână proaspătă.
- Bătutul smântânii:
- După ce smântâna s-a încălzit ușor, bunica o punea într-un vas mare, din ceramică, cu marginea mai înaltă. Se apuca de bătut cu o bătătoare de lemn sau un mixer, dacă era mai modernă. La început, smântâna se transforma într-o frișcă, și trebuia să ai răbdare.
- Greșelile de evitat: Dacă nu bateai suficient de mult sau prea puțin, se întâmpla să nu se despartă grăsimea de zer. Bunica spunea că trebuie să ai răbdare, că altfel nu iese!
- Separarea zerului:
- Când vezi că smântâna devine mai groasă și începe să se separe zerul, înseamnă că e aproape gata. Bunica aduna cu mâinile untul din vas și îl pune într-o sită, ca să scurgă zerul. Zerul nu trebuia risipit, pentru că avea o mulțime de utilizări – îl foloseai la brânză sau chiar ca băutură.
- Greșelile de evitat: Uneori, dacă nu scurgeai bine zerul, untul ieșea mai moale și nu se păstra la fel de bine. De aceea, bunica insista să fie stoarsă bine fiecare picătură de zer.
- Spălarea untului:
- După ce se scurge zerul, bunica punea untul într-un lighean cu apă rece. Se spăla cu grijă, amestecându-l bine, pentru a-l curăța complet de resturile de zer. Apa se schimba de câteva ori, până când nu mai rămânea niciun fel de lichid în unt.
- Greșelile de evitat: Apa prea caldă sau prea multă apă putea face untul să se topească. Așa că bunica o spunea: “Nu te grăbi, că untul trebuie să rămână gros și cremos!”
- Sărarea (opțional):
- Dacă vrei untul să fie sărat, bunica adăuga sare după gust și amesteca foarte bine, astfel încât sare să fie uniform distribuită. Se punea sare doar dacă untul era pentru pâine sau pentru mâncare, altfel, bunica îl făcea simplu, fără sare, pentru a-l pune la brânză sau în alte rețete.
- Greșelile de evitat: Dacă puneai prea multă sare, bunica te certa, pentru că apoi nu mai era bun de mâncat! Totul cu măsură.
- Modelarea untului:
- Bunica spunea că cel mai bine e să modelezi untul într-o formă frumoasă, chiar dacă nu aveai forme speciale. De multe ori îl puneam într-un bol de ceramică sau într-o folie de plastic.
- Greșelile de evitat: Dacă nu l-ai modelat cum trebuie sau dacă l-ai lăsat prea mult afară, untul se putea înmuia prea tare și nu rezista la frigider.
- Depozitarea:
- Împachetați-l cu grijă într-o folie sau pune-l într-un recipient ermetic și pune-l la frigider. Dacă l-ai făcut bine, bunica spunea că îl poți păstra chiar și câteva săptămâni, dacă nu se mănâncă prea repede!
- Greșelile de evitat: Dacă lăsai untul la temperatura camerei prea mult, se putea înmuia și se strica mai repede.
Așa făcea bunica untul de casă, cu răbdare și cu dragoste. E un gust autentic, pe care nu-l vei uita niciodată și care te va aduce mereu aproape de amintirile plăcute din copilărie.
