Cârnații de casă sunt un preparat tradițional nelipsit din gospodăriile românești, mai ales în perioada sărbătorilor de iarnă. Rețeta pe care o prezentăm astăzi este una autentică, moștenită din generație în generație, exact așa cum o pregătea bunica. Folosind ingrediente naturale, condimente bine echilibrate și metode tradiționale de pregătire, vei obține cârnați gustoși, fragedi și aromați. Indiferent dacă alegi să-i afumi sau să-i prăjești direct în tigaie, această rețetă este garantată să-ți aducă aminte de gustul copilăriei.
Ingrediente pentru 6 kg de cârnați
- Carne de porc: 4 kg (spată, pulpă sau ceafă, cu 15-20% grăsime)
- Slănină: 2 kg (sau 1.5 kg, dacă vrei mai puțin gras)
- Usturoi: 50 g (aproximativ 10 căței mari)
- Sare grunjoasă: 120 g (aproximativ 20 g/kg de compoziție)
- Piper negru măcinat: 15 g (2.5 g/kg)
- Boia dulce: 40 g (7 g/kg)
- Boia iute: 10 g (opțional, în funcție de gust)
- Cimbru uscat: 10-15 g (2 g/kg)
- Enibahar măcinat: 5 g (opțional, pentru un gust mai complex)
- Apă sau vin alb sec: 200 ml (30-40 ml/kg pentru frăgezime)
- Mațe naturale de porc: 6-7 metri (bine curățate și însemnate la îmbibat în apă călduță cu sare și oțet)
Mod de preparare
Pregătirea cărnii și condimentarea
- Taie carnea și slănina în bucăți potrivite, apoi toacă-le folosind o mașină de tocat cu sita mare pentru un aspect rustic.
- Curăță usturoiul, pisează-l bine și amestecă-l cu puțină apă sau vin alb.
- Într-un lighean mare, pune carnea tocată și adaugă sarea, piperul, boiaua dulce și iute, cimbrul și enibaharul.
- Toarnă peste carne usturoiul pisat cu lichidul și frământă bine cel puțin 10-15 minute, până când compoziția devine omogenă și lipicioasă.
Umplerea mațelor
- Clătește bine mațele în apă călduță, apoi trage-le pe pâlnia specială a mașinii de tocat carne.
- Umple mațele cu compoziția de carne, având grijă să nu le îndesi prea tare pentru a preveni craparea la uscare.
- Leagă cârnații la capete și răsucește-i din loc în loc, formând bucăți de aproximativ 30-40 cm.
3. Uscarea și păstrarea
- Lasă cârnații la zvântat într-un loc rece și bine aerisit timp de 24-48 de ore.
- După ce s-au zvântat, îi poți afuma la rece cu lemn de fag sau prun timp de 2-3 zile pentru un gust autentic.
- Dacă preferi să-i păstrezi proaspeți, poți să-i congelezi sau să-i pui în untură la borcane pentru o conservare mai lungă.
✅ Folosește mațe naturale pentru un gust autentic. ✅ Amestecă bine carnea cu condimentele pentru o distribuție uniformă a aromelor. ✅ Lasă cârnații la maturat pentru a se intensifica gustul. ✅ Afumarea îi va face mai gustoși și mai ușor de păstrat.
Greșeli frecvente și trucuri mai puțin știute pentru un gust autentic
❌ Greșeli frecvente:
- Tocarea cărnii prea fin – dacă folosești sita mică, cârnații vor avea o textură prea moale și nu vor avea acea consistență tradițională.
- Exces de sare sau condimente – echilibrul este esențial pentru a nu acoperi gustul cărnii.
- Nefrământarea suficientă a compoziției – trebuie frământată bine pentru a lega aromele și a asigura o textură omogenă.
- Uscarea insuficientă – dacă nu lași cârnații la zvântat, vor deveni moi și se pot altera mai repede.
✅ Trucuri din bătrâni:
- Pentru un gust mai bogat, folosește vin alb sec în loc de apă – acesta frăgezește carnea și dă un plus de aromă.
- Adaugă o linguriță de zahăr brun în compoziție – va ajuta la echilibrarea gustului și la obținerea unei culori mai frumoase după afumare.
- Folosește mațe de calitate, bine spălate cu apă și oțet – pentru a îndepărta orice miros neplăcut.
- Lasă compoziția la rece peste noapte înainte de umplere – aromele se vor combina mai bine și cârnații vor fi mai gustoși.
- Dacă îi afumi, folosește lemn de fag sau prun – aceste tipuri de lemn dau cea mai bună aromă fără să fie prea puternice.
