De cele mai multe ori, atunci când vorbim despre cârnați de casă, ne gândim la carne de porc sau de vită. Carnea de pui este mai rar folosită, deși are avantaje importante: este mai ieftină, mai ușoară pentru digestie și poate fi foarte gustoasă dacă este pregătită corect. Unii cred că puiul, fiind carne mai slabă, duce la cârnați uscați și fără aromă. În realitate, dacă alegi ingredientele potrivite și respecți câțiva pași simpli, rezultatul este o surpriză plăcută.
Ingrediente necesare
Pentru o cantitate medie de cârnați de casă, ai nevoie de:
- 5 pulpe mari de pui (se folosește atât carnea, cât și pielea și o parte din grăsime),
- 100 g ardei gras copt, tăiat cubulețe,
- 3 linguri frunze de busuioc (proaspăt sau uscat),
- 2 lingurițe sare,
- 1 linguriță piper negru măcinat,
- mațe naturale (de porc sau vită), bine spălate.
Pregătirea cărnii și a umpluturii
Pulpele de pui se spală și se dezosează. Carnea împreună cu pielea se toacă grosier sau se trece prin mașina de tocat. Pentru un aspect mai fin, compoziția poate fi mărunțită în blender. Ardeiul copt și busuiocul se taie mărunt și se adaugă peste carne, împreună cu sarea și piperul. Se amestecă energic până la omogenizare.
Între timp, mațele se lasă la înmuiat timp de aproximativ 40 de minute în apă călduță, la 38–40°C, pentru a deveni elastice și ușor de folosit.
Formarea cârnaților
Mațele se umplu cu compoziția pregătită. Cel mai comod este să folosești un șpriț pentru cârnați, dar se poate face și manual cu puțină răbdare. Cârnații se leagă la capete și se porționează la dimensiunea dorită. Nu trebuie să fie umpluți excesiv, deoarece la gătire mațul se poate sparge. Înainte de prăjire sau coacere, se recomandă să fie înțepați în câteva locuri cu un ac subțire.
Cum se gătesc
Cârnații de pui sunt versatili și pot fi gătiți în mai multe feluri:
- fierți – varianta ușoară, ideală pentru copii sau persoanele care țin dietă,
- copți la cuptor – obții o textură fragedă și aromă plăcută,
- prăjiți pe grătar – potriviți pentru picnicuri și mese în aer liber,
- afumați – pentru un gust intens și conservare mai îndelungată.
Indiferent de metoda aleasă, cârnații vor fi suculenți, datorită grăsimii și pielii lăsate în compoziție.
Sfaturi utile
- mațele trebuie să fie intacte; chiar și o mică ruptură poate strica umplerea,
- nu le umple prea strâns, pentru că se pot sparge la fierbere sau prăjire,
- dacă dorești cârnați mai aromați, poți adăuga usturoi, cimbru sau boia afumată,
- pentru un plus de consistență, se pot pune bucăți mici de cașcaval sau legume coapte.
Prin folosirea pulpelor cu piele și a grăsimii naturale, produsul final rămâne suculent și gustos. Sunt ușor de adaptat după preferințe: mai dietetici pentru mesele zilnice sau mai aromați pentru ocazii speciale. În plus, puiul este mult mai accesibil ca preț decât porcul sau vita, ceea ce îi face potriviți pentru orice gospodărie.