V-ați săturat de tradiționalele murături și vreți să consumați ceva inedit alături de o friptură savuroasă? Fructele murate dau o notă de rafinament oricărei mese și, în plus, au un gust inconfundabil.
Fructe murate – Prunele, excepționale alături de șnițele
Cei mai tari chefi bucătari spun la unison că cele mai indicate fructe pentru a fi murate rămân prunele. Cu o condiție: să puneți în borcan alături de prune cuișoare, anason și cardamon.
Pentru o asemenea delicatesă aveți nevoie de 1 kg prune, 500 g zahăr, 250 g oțet de mere, 2 bucăți de anason, o jumătate de linguriță de cuișoare, piper, puțin chili. Spălați bine prunele, tăiați-le în patru și puneți-l la fiert alături de zahăr și oțet, apoi adăugați condimentele. Lăsați să fiarbă cinci minute, puneți în borcane și completați cu apă. Sigilați și fierbeți din nou la bain marie.
Fructe murate – Gutuile murate, o delicatesă preferată a gurmanzilor
Care este cea mai bună murături care se poate servi alături de piure de cartofi și pârjoale moldovenești? Cu siguranță gutuile murate.
Rețeta este pe cât de ușoară, pe atât de delicioasă: 500 g gutui, 300 ml oțet de mere, 200 g zahăr, 3 cuișoare, 3 ardei iuți, o lingură cu boabe de piper, jumătate baton de scorțișoară. Puneți toate ingredientele, mai puțin gutuile la fiert și lăsați cinci minute pe foc.
Spalați și feliați gutuile apoi puneți-le să fiarbă separat timp de 20 de minute. Puneți apoi în borcane, turnați deasupra compoziția lichidă, sigilați și fierbeți totul la bain marie.
Merele dau savoare oricărei mese
Aveți nevoie de spectaculozitate și savoare?
Alegeți mere murate preparate astfel: 500 g oţet, 250 g apă, 250 g zahăr, 3 batoane de scorţişoară, 3 bucăţi de anason stelat, 2 linguri de sare, 1 ceapă albă mică, jumătate de ardei iute, 1 ţelină mică, 3 mere mari, 3 fire de rozmarin proaspăt.
Fierbeți toate ingredientele lichide, apoi adăugați sarea şi zahărul și lăsați până când se dizolvă. Puneți batoanele de scorţişoară şi anasonul apoi puneți conținutul la răcit. Tăiați merele felii, la fel şi ţelina şi ceapa și așezați-le în borcane. Peste acestea turnați compoziţia lichidă. Sigilați și fierbeți la bain marie.
Fructe marinate pentru iarnă. Rețete practice pas cu pas
Fructele marinate sunt o alternativă delicioasă la compot și gem. Gustul lor dulce-acrișor, cu note de scorțișoară și cuișoare, se potrivește atât la fripturi, cât și ca desert.
În multe sate din România, gospodinele nu se limitau doar la gemuri și compoturi. Pentru mesele de sărbătoare, mai ales la Crăciun și la nunți, în cămări se găseau și borcane cu fructe marinate. Această metodă de conservare aduce un gust dulce-acrișor, ușor picant, care completează perfect fripturile grele sau poate fi servit ca desert rafinat.
1. Prune marinate (pentru un borcan de 3 litri)
În zonele de deal și de munte, prunele erau cele mai folosite. Se alegeau prune tari, abia coapte, care nu se zdrobeau ușor. Bunicile le spălau și le puneau în borcane mari de trei litri. Marinada se făcea simplu: apă, zahăr, oțet, cuișoare și un praf de scorțișoară. Fierbea câteva minute, apoi se turna fierbinte peste prune. Borcanele erau puse la pasteurizat în cuptorul sobei, acoperite cu paie sau pături groase, pentru a se răci încet.
Ingrediente:
- 1,5–2 kg prune tari, nu foarte coapte
- 5 pahare apă (1 l)
- 500 g zahăr
- 125 ml oțet de 9%
- 10–12 cuișoare
- 1/2 linguriță scorțișoară
Mod de preparare:
- Spală prunele și așază-le în borcan sterilizat.
- Fierbe apa cu zahărul, cuișoarele și scorțișoara timp de 7 minute.
- Oprește focul și adaugă oțetul.
- Toarnă marinada fierbinte peste prune.
- Închide borcanul și sterilizează-l 30 de minute la 90°C.
2. Mere marinate (pentru 5 borcane de 1 litru)
În gospodăriile din sud, merele mici și perele de toamnă erau nelipsite. Se tăiau în felii, se țineau scurt în apă cu sare ca să nu se înnegrească, apoi se blanșau în apă clocotită. În fiecare borcan se puneau câteva cuișoare și scorțișoară, uneori și boabe de piper. Marinada se făcea cu apă, zahăr și oțet, proporțiile fiind transmise „după ochi”, din generație în generație. Aceste fructe marinate erau așezate pe masă lângă sarmale sau fripturi de porc, ca să taie greața și să aducă prospețime.
Ingrediente:
- 2,5–3 kg mere mici, ferme
- 1,4 l apă
- 500 g zahăr
- 200 ml oțet de 9%
- 15 cuișoare
- 2,5 g scorțișoară (jumătate de linguriță)
Mod de preparare:
- Taie merele în felii, scoate cotoarele și lasă-le 30 de minute în apă rece cu 10 g sare/l.
- Blanșează-le 3 minute în apă clocotită, apoi răcește-le rapid.
- Pune în fiecare borcan 3 cuișoare și un praf de scorțișoară.
- Fierbe apa cu zahărul 5 minute, apoi adaugă oțetul.
- Toarnă marinada fierbinte peste mere.
- Sterilizează borcanele 15 minute la 90°C.
3. Pere marinate (pentru 5 borcane de 1 litru)
Ingrediente:
- 2,5–3 kg pere tari
- 1,5 l apă
- 600 g zahăr
- 160 ml oțet de 9%
- 20 boabe de piper
- 20 cuișoare
- 2,5 g scorțișoară
Mod de preparare:
- Taie perele în jumătăți sau sferturi, scoate sâmburii.
- Blanșează 3 minute, apoi răcește rapid.
- Pune condimentele în borcane și adaugă perele.
- Fierbe apa cu zahărul, apoi adaugă oțetul.
- Toarnă marinada peste fructe.
- Sterilizează 20 minute la 90°C.
4. Pepene galben marinat (pentru 5 borcane de 1 litru)
În Bărăgan, unde pepenii galbeni erau din abundență, unele gospodine îi tăiau cuburi și îi puneau la borcan cu cuișoare și scorțișoară. Pepenele era opărit un minut, apoi turnată peste el marinada dulce-acrișoară. Rezultatul: un desert aparte, păstrat pentru vizitele speciale.
Ingrediente:
- 2,5–3 kg pepene galben cu pulpă fermă
- 1,5 l apă
- 550 g zahăr
- 200 ml oțet de 9%
- 10 cuișoare
- 1 linguriță scorțișoară
Mod de preparare:
- Taie pepenele cuburi.
- Blanșează bucățile 1 minut în apă clocotită și răcește imediat.
- Pune mirodeniile în borcane și adaugă pepenele.
- Fierbe apa cu zahărul 5 minute, adaugă oțetul.
- Toarnă marinada peste pepene.
- Sterilizează 20 minute la 90°C.
Cuișoarele, scorțișoara și piperul nu lipseau. Ele nu doar dădeau aromă, ci și ajutau la conservare. Se credea că „țin fructul tare” și îl feresc de mucegai. În unele sate se adăuga și frunză de vișin sau coacăz, pentru un plus de gust și pentru a menține fructele crocante.
Trucuri utile:
- Folosește numai fructe tari, fără lovituri.
- Adaugă frunze de vișin sau coacăz pentru un plus de aromă și pentru ca fructele să rămână crocante.
- Borcanele trebuie sterilizate înainte cu apă clocotită sau la cuptor.
- După sterilizare, învelește borcanele într-o pătură groasă și lasă-le să se răcească lent.